小本创业故事:只卖一道菜



李鲲把开餐馆称之为“玩店”,因为开店不是他的主业,他的主业是卖笔记本电脑。但我热爱竹鱼坊,希望慢慢把竹鱼坊做大,现在是5家店,未来的目标是开10家店。 

      外行开餐馆 

        李鲲说,他的第一桶金是卖电脑挖到的。和竹鱼坊结缘,是因为自己喜欢吃鱼。 

      2003年,竹鱼坊在清华西门外开了一家店,当时北京还没有一家做烤鱼的。这道新菜登场,根本无人赏识。 

 小本创业故事:只卖一道菜
      “刚开始,简直就是惨不忍睹。有时候,一天没一个人进店,一天一条鱼都卖不出去。”半年后,很多人从网上知道这家店,渐渐地,人气旺了起来,从一天一条鱼都卖不出去,到一天卖10条鱼、20条鱼,现在一天能卖三十、四十条鱼,最后,满大街都开始跟风,到处都是烤鱼时,他们注册了自己的商标:竹鱼坊和重庆烤全鱼。“之后,竹鱼坊又接连在一些高校附近开了几家授权店,李鲲的这家店是第四家店。” 

      “和其他几家店比起来,我的位置最偏,在北京海淀区清河小营,这儿的人,早出晚归,别人的店一天有两顿,我这儿就晚上一顿。”刚开业的时候,天天客满,后来修路,生意一落千丈。“好的时候一天2000多元的流水,不好的时候连200元都卖过。” 

      “做餐馆我是门外汉,两个字:不懂。但做了也不后悔,因为我太喜欢这个行业了。” 

      闭门做生意 

      李鲲的店和周围饭馆有明显的不同:人家的门是大开的,他家的门是关着的。李鲲说竹鱼坊每家店都是这样,关着门做生意。 

      最绝的是,到了夏天,周围的饭馆都在外面支上大排档,只有他家关门闭户,两台空调大开着,每个月的电费高得吓人。 

      “为什么关门?其实这是逼出来的。当初开着门,根本没人进,我们干脆把门关上。我们的客人是捂出来的,从2003年一直到2005年,生意才捂出来。” 

      做生意讲究来的都是客,可对竹鱼坊来说,来的未必都是客。“竹鱼坊有自己的客户群,以白领居多,基本上是回头客,很少有生客,即便是新客,也是老客带来的,像我店里70%以上的客人我都认识。” 

     竹鱼坊每家店都是订餐制,“你相信吗?我们每天都是限量卖鱼,不是敞开口子卖,每天每家店从最近的市场送两回鱼,你要是晚上8:30以后来,就吃不上鱼了,因为我们就不接客了。你看见那个小黑板了吗?客人的订餐都写在那儿,几点钟到,要多大的鱼。” 

      只卖一道菜 

      2005年,烤鱼风靡京城,京城一下开了100多家烤鱼店,但别家店都有其他的菜,只有竹鱼坊只做烤鱼这一道菜,“我们的口号是:要吃特色菜,就到竹鱼坊。” 

“只卖一道菜”决定了竹鱼坊的市场宽度。竹鱼坊每家店的规模都不大,最小的9张桌,最大的也才17张桌,“不是所有的人都喜欢这道菜,我们做的就是一个小众市场。” 

     李鲲说烤鱼最火的时候,也有不少资金找上门来跟他们谈合作,但一听他们就拒绝了,“对方一上来就是要开500平方米以上的,别说500了,300平方米以上也准保失败,因为我们只卖一道菜,而一道菜满足不了那么大的客源。” 

      除了菜品特殊外,竹鱼坊的每家店都是一个独立的主题餐厅,主题和店主的经历有关,李鲲这家店是数码主题。 

     在李鲲的店里,墙上一边贴着IBM的海报,另一边挂着一溜溜的光盘和鼠标,玻璃板下面压着IBM的原装光盘,很多人一进店,就会问:你们老板是做IT的吧!不少白领喜欢这里的氛围,墙上密密麻麻地贴满了顾客留言,如果你带了笔记本电脑,在这儿可以无限上网。 

     李鲲说:“我们这几个店主都有自己的事业,但都热爱竹鱼坊,我们希望像养孩子一样慢慢地把竹鱼坊做大,我们现在是5家店,未来的目标是开10家店。总之,一步步来,我们不想拔苗助长。”

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/9101032201/142122.html

更多阅读

小本创业项目:2万元开一家自拍照像吧

 如今摄影拍照是人们生活的一种享受,大头贴、艺术照等种类众多。但依个人喜好自行操作的自拍照相吧现也崭露头角,很受年轻人追棒,很有市场。   传统的照相馆给人的感觉是为照相而来店,顾客在照相师的摆布下拍出的是一张张表情生硬

小老板的成功创业故事 小本创业成功法则

  小本创业者往往都没有多少的资金或者经验,要成功往往需要满足以下一些特质:1、从最底层练起      小本创业没多少经验,那么我们就要去努力的学习,哪怕从摆地摊开始,你也会一点点的积累你自己的经验财富。请记住:别人的成功、经验

小本创业生意经:三十条实用技巧!

经营小生意是适合百姓创业的一种家养家方式,也可以说是创业的起步阶段,小本创业中的经营心经在些作一总结.1.生意是为社会大众贡献服务的,因此,利润是它应得到的合理报酬。2.不可一直盯着顾客,不可纠缠啰嗦。3.地点的好坏,比商店的

小本创业经验:细节决定成败

小本创业细节制胜        俗语说的好“成也细节,败也细节”看似并不重要的小事可是关系着大事,没有小事怎么能成大事,“千里之堤,溃于蚁穴”就是告诉我们不要不要小瞧了工作中,生活中一点点不良的习惯,它潜在的力量是大的,不制止

国外台历个性制作 小本创业项目 个性台历制作

    小本创业项目:个性台历制作项目简介及市场前景   新年就要到了自制台历很是风行,其利润也是相当可观,其所需成本不多,很适合年轻人和小本创业者经营。用自己的照片、宝宝的照片,DIY制作只属于自己的个性台历近年内倍受欢迎! 

声明:《小本创业故事:只卖一道菜》为网友本尊独霸天下分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除