爱华网本期嘉宾：
窦惠忠，著名管理与营销实战 专家 、中国国情研究会 企业 发展研究中心 研究 员、河南省营销协会资深 专家 委员 王翠娟：郑州市创业培训指导中心创业服务办公室科长、SYB 培训 教师 创业开店，先选项目再选地方是规律，那么在居民、学校聚集的地段，适合开哪些店面？近日，创富记者按10万元的投资标准，打探了过桥米线店和蛋糕店的 开店 方法。 考察项目的同时，我们还邀请了营销 专家 进行实地点评，帮创业者了解市场情况。综合比较你会发现，其实巧用小资金照样能当一个“滋润”的小老板。 10万元项目之1 云南过桥米线 具有特色的临街餐饮小店往往是社区居民的“小食堂”，懒得做饭的一家三口常会寻找环境卫生、口味好的餐饮店面消费，日前，创富记者打探了庆丰街上的一家“千年牛云南过桥米线”。 经营特色
后厨的空间和工作量都不大 过桥米线无可争议地成为云南最有名的美食，到云南的游客几乎都品尝过这种滚烫的鸡汤配以生肉、生菜和用大米做成的美食。 “我们之前也经过了认真的市场调查和项目定位，认为过桥米线这种餐饮操作起来不是很复杂，能够满足中式快餐的需求，年初在汝河路开出的第一家店面已经证实了这种店面适合开在临近卖场、超市的社区附近。”“千年牛”过桥米线店的负责人李君介绍。 在这家120平方米左右的店面当中，云南特色是装饰主题，而后厨的空间与普通餐饮店相比也不需太大，最关键的是汤的熬制和配料，煎炒烹炸较少，除了秘制的汤料和米线之外，后厨的工作量不是很大。 李君介绍，自己加盟的这个过桥米线餐饮品牌，创始人叫牛钊，也是河南人，16岁就赴云南学习厨艺，擅长云南过桥米线的制作。“咱河南人的饮食习惯和云南还有所不同，所以对目前的口味加了改进，形成自己独特的风味。”她认为，虽然以少数民族特色风味为招牌，但是社区餐饮所要达到的时尚、卫生、服务等经营手段也不能忽略，脏乱的小吃形象已经不适合顾客的需求。 价格定位 按照顾客不同需求，米线套餐分不同售价：6元套餐，10元套餐，15元套餐，20元套餐。分别配以猪肉片、猪肝、鸡肉片、鱼肉片、牛肉片、猪腰片、羊肉片、基尾虾、鱿鱼等多种主料，搭配小料及其汤料。 “吃时将鸡汤砂锅盛放，加上大米加工而成的鲜米线、盘盘碟碟的配料及特制的麻油、辣椒油。”李君说，他们面向的主要是社区内的年轻家庭和大型超市、社区商业周边的流动人群，人均消费在10元左右。 投资额度 据了解，这种云南风味餐饮店的 开店 模式有两种： 创业店：营业面积100平方米左右，投资金额：7万元（不含加盟费、保证金及流动资金，10~15张台） 标准店：营业面积200平方米左右，投资金额：15万元左右（不含加盟费、保证金及流动资金，20张台左右） 专家 点评 专家 认为，这种民族特色的餐饮店面具备以下几个特点，适宜初创业者进入。 大众化： 该店的消费水平为大众所接受，云南过桥米线适宜各个年龄层的消费群体，所以定位大众，降低销售价格的做法是正确的。 休闲化： 以经营米线为主，附带有各种精致小菜，尽量打造环境的舒适和时尚，给人一种休闲饮食的氛围，摆脱小吃的传统形象。 选址精确：跟随大型超市，围绕居民社区选址，傍商场的做法可以“懒省事”，降低选址成本。 相关建议：增强商务功能，比如在店里增加一些小隔断，提供几个人的单独交谈空间，或者举办相应的民族活动、演出，在经营的同时扩大品牌的影响力。 10万元项目之2 蛋糕店 西点蛋糕店是不少女性创业的喜好项目，如果加盟国内知名的连锁品牌，投资较大不宜首次创业，为此，创富记者为您寻找到10万元左右可以 开店 的本地品牌传授经验。 在郑州市铁英街的郑州铁路职业技术学院门口，面积将近200平方米的“非常道”蛋糕店刚刚开业。“这家蛋糕店的投资在20万元左右，但一般经营者减小面积的或者在市地的话，10万元应该够用。”负责人王成军说。 经营特色 培训 加营销，管理很“讨巧” 王成军首先分析了目前郑州西点蛋糕店的市场情况，“在郑州，蛋糕店随处可见，西萨、好嘉利、三色鸽等等，这些品牌的蛋糕店在全国都是很有名的，中小品牌必须在自身特色上下工夫，用巧劲赢得顾客的关注。” 为降低用人成本，王成军表示，他们不仅 开店 ，还办了技术 培训 学校，打造“学校基地+实体店经营+品牌营销”的项目运营新模式。这样一方面学技术的人员可以进店面实习，同时也能源源不断地为蛋糕店提供人员，在管理上比较“讨巧”。 “这家店面专门选址在了大专院校门口，附近还有相当集中的铁路 企业 职工家属院，主要消费者就是他们。”王成军说，生日蛋糕是蛋糕店主要的利润来源，同时配以早餐面包、休闲小咖啡吧，吸引周边顾客。 价格定位 因为学生和居民多注重价格实惠，蛋糕店的定价也以平价为主，面包平均价格在2元~3元，生日蛋糕的价格在20元~100元，分为鲜奶、水果、慕丝等不同档次。 投资额度 创业店：营业面积100~200平方米，投资金额：10万元（包括设备、装修、技术，不含店面转让费用） 标准店：营业面积200平方米左右，投资金额：20万元左右（包括设备、装修、技术，不含店面转让费用） 专家 点评 要在具备不少竞争对手的蛋糕市场立足，特色是唯一的“武器”，并应针对目标消费人群，设计并制作出合乎他们口味的产品。
窦惠忠指出：对小店来说，繁华地段的租金太高，所以，蛋糕店建议选择人气较旺的住宅小区、学校附近，最好是幼儿园附近，房租较实惠。
王翠娟则表示：无论是从店面装修、店员形象，还是蛋糕制作上，都要给顾客健康、卫生的感觉。店面装修方面，她还建议：用采光较好的玻璃做外墙。首先，顾客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，无疑做了一次形象广告。其次，玻璃外墙易于清洗保洁。 提示：蛋糕店的生意有旺季和淡季。据业内人士介绍，每年6月、7月、8月是淡季，经营者可考虑适当减少人手，以降低成本。而下半年11月、12月左右，生意会相对旺一些。
