爱华网导言：在新出版的《活着要懂添加剂》中就描述了不少月饼的“糗事”。其中，有的触目惊心，有的“甜”不知耻，有的则令人啼笑皆非。千万不要以为这些都是过去的事，近日国家食药监管总局陆续公布的各地月饼抽检中也仍然反映出不少问题。
“水果月饼”冬瓜做！行吗？月饼馅料用“过氧化钠”漂白，唬人吧？！人参、虫草做成月饼就是“保健月饼”吗……这些看似不可思议，同时又有些似是而非的问题会是真的吗？据悉，在新出版的《活着要懂添加剂》中就描述了不少月饼的“糗事”。其中，有的触目惊心，有的“甜”不知耻，有的则令人啼笑皆非。千万不要以为这些都是过去的事，近日国家食药监管总局陆续公布的各地月饼抽检中也仍然反映出不少问题。
下来我们就来说道说道月饼的八大“糗事”：
（《活着要懂添加剂》插图）
“糗事”1：“水果月饼”冬瓜做
2010年《武汉晚报》报道，有市民陈某买了水果月饼，包装上写着草莓月饼、哈密瓜月饼，但吃进嘴里只有水果味，没有水果料，细看配料表里根本就没有草莓、哈密瓜，只有冬瓜及白砂糖、香精、防腐剂等。业内人士揭秘，武汉八成“水果月饼”与水果无关，大多用冬瓜做馅料，而这也是月饼业内公开的秘密。
根据《食品馅料》标准，水果月饼馅料配方中的鲜果含量要占到25%以上才能称为“水果月饼”，低于这个含量的则是“水果味月饼”。因此，上述“水果月饼”其实只能称作“水果味月饼”。
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“糗事”2：前有月饼陈年馅，今有馅料不达标
陈年馅料做新饼的事发生在2001年，当时南京冠生园使用上年结存甚至过期的馅料制作月饼被查获曝光。而其总经理表示，使用“陈馅”做“新饼”的月饼企业，绝对不止“冠生园”一家，这一现象在月饼行业内相当普遍。有的企业为了自身利益，还使用混杂着过期、回收的月饼料制作月饼。
此后，相关部门对此加大了监督检查力度。目前适用的《月饼》国家标准也明文规定：“不应使用回收馅料”。
十多年过去了，月饼馅料又出现了新的问题——这回干脆是偷工减料！
2015年9月16日安徽食药监局在抽检中发现共2个批次月饼样品馅料含量未达到标准要求，月饼馅料存在“缩水”的情况。《月饼》国家标准明确了月饼馅料的含量要求，如京式月饼馅料含量应≥35%，苏式月饼为≥60%，广式月饼为≥70%，等等。而上述月饼样品馅料含量一个为63%，一个仅为55%，远低于≥70%的适用标准。报告指出：造成该项目不合格的原因可能是企业存在减料来降低成本。
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“糗事”3：“甜蜜月饼”糖精造
山东省食药监局近期在对月饼产品进行的监督抽检中有16批次不合格，其中山东三信商贸股份有限公司统一配送的豆沙月饼和金丝枣月饼中被抽检出糖精钠超标。糖精钠，是不是很眼熟？没错，最近沸沸扬扬的“糖精枣”主角就是它！媒体还一度盛传它会致癌。糖精钠究竟会不会致癌？答案是：不会。有兴趣的读者可参阅俞惠星老师的“‘糖精枣’怎么能随便说成‘致癌枣’呢”一文。
糖精钠属于甜味剂，在冬枣中不能使用，在月饼里能不能使用呢？答案依然是：不行！《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确规定，烘培食品（包括月饼）不在糖精钠的使用范围内。
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“糗事”4：月饼原料使用“过氧化钠”漂白
《月饼》国家标准中明确规定，食品添加剂的使用应符合GB2760（即《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》）的规定。但是不是每个月饼生产企业都会遵照执行呢？
2006年《广州日报》披露，广东有个食品厂做化验的人员报料，他们工厂每年都生产各种馅料,其中生产最多的是莲蓉馅料,莲子进货的时候都是黄色和灰色的,要把莲子的杂色去掉就要使用漂白剂，而他们公司是用“过氧化钠”来漂白、消毒莲子的。
过氧化钠具有强氧化性，可用作漂白剂，但可能产生残留物——碱。食品中的碱含量如过多时，会对人体的肠道、胃黏膜造成损害，影响消化和营养吸收。而根据《食品添加剂使用标准》，过氧化钠不是食品添加剂，根本不能使用在食品加工中。
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“糗事”5：防腐剂、着色剂超标
月饼防腐剂超标的问题几乎年年都有发现。今年抽检出超标的防腐剂品种涉及山梨酸、脱氢乙酸、纳他霉素等，涉及面依然较广。9月22日国家食药监总局通报的14批次不合格月饼的情况中，就含有北京、山东、湖北、河南等地的企业产品，云南、浙江在抽检中也有发现，连杭州的老字号九芝斋都名列其中，其出品的散装黄金肉松广式月饼“防腐剂（山梨酸、脱氢乙酸）各自用量占其最大使用量比例之和”指标超标。
9月18日一篇题为“杭州男子家现“古董月饼”放置10年未发霉发臭”的报道也曾引起大家对防腐剂的热议。事主方先生就怀疑：一盒月饼过了10年还没坏，是不是因为放了过量的防腐剂？否则早就发霉发臭了。报道记者也咨询了专家。专家表示，月饼放了10年都没坏，很可能是防腐剂放得太多了。但俞惠星老师提出了质疑，认为未经检测仅凭推断不可取，并在“‘古董月饼’10年未发霉怎么又拿防腐剂说事”的文章中进行了详细分析。
今年山东在抽检中还反映出着色剂超标情况也比较突出，涉及胭脂红、苋菜红、亮蓝等着色剂。而按照《食品添加剂使用标准》它们是不得使用于烘培食品（包括月饼）中的。
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“糗事”6：铝的残留量超标
目前月饼中铝的残留量标准值是≤100mg/kg。近日抽检中发现，浙江、云南、山西等地企业生产的月饼超标1.6-5.4倍不等。月饼中铝的残留量主要来源可能是企业过量使用了含铝膨松剂等。
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“糗事”7：酸价、过氧化值超标
酸价表示油脂酸败的程度，过氧化物是油脂氧化、酸败过程的中间产物，是油脂中产生的有毒物质之一。指标过高时，月饼吃到嘴里甚至都会有哈喇味。这俩指标与油脂的氧化程度成正比，超标则意味着油脂已经严重氧化，对人体健康有害。油脂酸价过高，会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏（摘自《活着要懂添加剂》）。
在今年月饼抽检中，浙江有发现过氧化值超标的，吉林则有酸价超标的。
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“糗事”8：“保健月饼”满天飞
早在2012年的《杭州日报》就曾报道，近年市场上出现了不少大打“保健养生”牌的月饼，在月饼馅里添加“人参、枸杞、冬虫夏草”等成分，有一部分月饼还采用鲍鱼、鱼翅、海参等名贵食材制作，对外宣称其保健作用，并借此提高身价。
现在的情况又如何了？据近日人民网、重庆晨报等媒体报道，各类营养保健月饼五花八门：螺旋藻椰皇五仁月饼、西洋参月饼、蛋黄莲蓉鲍鱼月饼、燕窝白莲蓉、鲍鱼蓉、鱼翅蓉……这些所谓的营养月饼中，大多标称添加有螺旋藻、人参、燕窝、鲍鱼、鱼翅等，但往往没有标明其具体使用量。
专家指出，“螺旋藻、西洋参、鲍鱼等确实对人体有一定的滋补功效。但是作为月饼的馅料，受到含量、品种、制作工艺等因素影响，这些所谓的营养月饼，商家炒作的成分居多，营养价值有待商榷。”就算月饼中加入了一些营养价值高的馅料，也不能改变月饼高糖、高脂的特点，即便是无糖月饼也是高碳水化合物。所谓的“保健月饼”，只是商家为吸引消费者的一种营销手段，其保健功能微乎其微。
国家食药监总局在2015年9月22日发出的“中秋月饼食品安全监管与消费提示”中明确指出：月饼类保健食品属虚假宣传，国家食品药品监管总局从未批准过保健类月饼。
《活着要懂添加剂》为中国第一本以生活场景为原点，融合添加剂科学知识的情景专著。作者俞惠星是著名食品专家，曾担任浙江省金华火腿公司法定代表人。
