爱华网专门说说饭店的特色吧
做餐饮的都在强调自己有特色,其实什么生意都是一样的,没特色轮为大众话是肯定发不了大财的,最多就是小康,做的不好就是糊口而已. 先说说我店里的特色:1、我的店是附近装修最好的店，门面干净。这是吸引客人进店的第一步。
2、说实话，我家的菜没什么特点，就是普通的家常菜，川菜，东北菜（因为我是东北人）。我这种小饭店要去迎合客人的口味，任何生意都不要放过，哪怕是一份6元的盖浇饭。
但是就是看着没什么特色的菜，我能让他出特色。从原料上下文章：很多配料我都是从北方带来的，木耳，蘑菇、粉条等，这些东西上海人是很少吃的，突然吃一下会觉得很有新鲜感，也就抓住了客人的胃。还有就是不断打出特价菜，给客人新鲜感，这招已经不是什么新招了，但是屡试不爽啊！
3、酒：白酒是我家的特色，东北带来的纯粮食小烧，上海卖的非常少，所以吸引了不少客人，经常有客人带好喝酒的朋友来我这喝。上个月的白酒销量是70斤，一斤大概卖25元，纯利润是21元。
4、服务：这个也是最关键的，可能大家有这个感觉，一般开饭店的老板都是全职的，象我这样半兼职做的很少，而且我店周围住的都是白领，自然有种惺惺相惜感觉，为了捞到了不少同情分！我抓青年这一块，我父亲抓住老年群体这一块，我父亲快60的人了，以前也是做领导的，自然说话半事和普通的饭店老板不一样，上海人蛮势利的，看不起没知识的乡下人，但对于象我们这样有文化素质的人还是比较客气的，所以和我们两代人沟通起来自然是亲密了很多，加上我们抓住上海人爱小的特点，经常给老顾客送菜，打折，抹零！特别是在老客人带来的客人面前给足他面子，他自然是高兴的不得了，下次还会带朋友来！这样我的生意就越来越好了！
我自己会做点菜，但是还没到厨师的水准，但是我比较会吃，也喜欢研究些吃的文化，能说出点道道来，其实这点也就足够了！但要是想开大饭店，自己是应该要学厨师的！ 至于秘方什么的，我这反正是没有，可能别人有，但我觉得守这个挺累的，现在社会里，讲究忠诚的人实在太少了，更别说什么信用，我店里这么小，真要是有心的人，在厨房里呆上几个月闻也闻会了。但是我只要我开饭店的热情还在，我的特色就还在，不断求新创新，多听客人的意见，饭店才会有发展，要学会和客人聊天，知道他们的需求，如果客人在店里自己拿盘子碗，自己倒茶，把你的店当成自己家一样，那你的饭店就开成功了！ 所以综合上面的说法我给出的饭店特色就是：开餐饮的热情，把客人当朋友的豪情，对待员工的亲情，对待所有人的真情也就足够了！是不是有点虚啊？都在问厨师哪里找.
实际上你们还是没有进入到厨师这个圈里来,就如同做警察的只会认识警察不会认识纺织女工一样,根本不在一个圈子里混,你是什么信息也得不到的.
新手找厨师都是到劳务市场上去找,但是这是大忌.因为如果是好厨师肯定会被人挖走,不会沦落到劳务市场上的,再一就是既是有突发情况(比如饭店突然倒闭)手艺好的厨师也会在朋友的帮助下找到新的饭店,因为厨师自然会认识很多厨师,厨师里面也是分档次的,好厨师自然会认识更多的好厨师,差的厨师根本就混不进这样的队伍.就如同计算机搞硬件的看不上搞软件的,搞软件的看不上卖软件的,根本就不在一个档次上的人是不会进一个圈的.我的厨师最开始是通过朋友介绍来的,其实开始的时候这个厨师我就不满意,因为太年轻,但是朋友说他手艺不错,试过灶发现也确实不错,就留下了,其实当时也是没经验,按理说应该详细的和厨师聊聊,可以天南地北的乱侃一气,摸摸这人的脾气秉性,喜好,待人接物,以前曾经在哪里做过,为什么不做了,这都要问清楚.就是因为我急于开店,这些都没问,所以后来闹的不可收拾,把这个厨师炒掉了,又是朋友帮忙物色的现在这个厨师.
其实还是那句话,找圈内的人,看他是什么成色,你找的厨师也就是什么成色,基本上差不多的.一个大店的行政总厨会认识刚出道的小厨师吗?不可能的!
至于厨师自己跑掉,那问题在你,一是你没能留住人家，是你工作没做好,待遇没跟上去.再有就是你怎么不压他工资呢?他有钱再你手上,他敢说走就走吗?这是行规,厨师走可以,在我没找到新的厨师来以前你不能走的,你要走可以,你给我找新厨师,我满意了马上放你走!如果说他铁定要走了,压的钱都不要了,那不是厨师疯了就是你疯了!呵呵
很多最开始创业的人都不知道如何计算投资成本,只是觉得每个月赚钱了就觉得很开心了,其实什么才算赚钱?正确的答案是在收回全部成本以后才叫赚钱!很多人都忽略了这一点!
上海这边人的口味我也抓不准,现在人都很挑剔的,昨天还说这个很好吃很好吃,可能今天再吃就说不好吃了,我觉得真正成功的商业运做模式应该是完美的服务加稀有的地段再加上乘的产品.产品其实并不是最重要的,重要的是环境与服务，潭氏官府菜真的就那么好吃吗？我看也未必，关键是吃过的人都在说如何如何贵而不是说如何如何好吃，所以我现在还是把精力放在服务上面，让客人在我店里享受到他能够享受的最好服务。菜的质量是要抓，但是相对服务来说，菜的质量抓上去相对难些，因为毕竟厨师的水平摆在那里，一个月薪水2000元的厨师是烧不出月薪2万元厨师烧出来的菜的。我们也不能逼他，但是服务就可以轻松做到，服务员就象毛巾里的水，只要使劲柠，总会有点水出来的，所以我要求我的服务员要尽职，态度决定一切！一般的事尽量要让服务员去处理，去锻炼他们，老板不要过多的插手，如果服务员确实处理不了，这时才会出面打圆场。效果自然是事半功倍。
上海天气比较热,一般人都不太爱做饭了,点外卖吃成了主流,最近晚上差不多要做300元左右的外卖生意,一般情况下都是小工去送外卖,忙起来我也去送.
送外卖要注意以下几个问题:
1.定餐:在定外卖的时候要根据店内经营情况,大概给出一个外送时间,把外卖的菜单开好后,在外送前15分钟给切配,马上出菜.
2.守时:一定要守时,说几点送就要几点送,可以提前几分钟,但绝不能迟到,虽然大多数的外卖都会迟到,但如果不是特殊情况如找不到地址,都要提前送到,这是一个信用问题.
3.写清地址,电话,问对方是否有零钱,如果没有最少可以支付多大的面额,准备好零钱.
4.点菜少的可以用一次性饭盒送,最好是用货架托着,不要用塑料袋提着.如果点的菜多,用盘子装菜,用保鲜膜盖好,准备不锈钢送餐箱一个,这样显得气派,正规,给客人干净的感觉.
5.定好收盘的时间,去之前先打个电话确认,问对方是否需要带什么东西上楼,可以顺便帮客人带,收盘的时候问一问菜的质量,下楼的时候帮客人把门口的垃圾扔到楼下.下楼的时候遇到邻居要有礼貌,让客人先上电梯或先下电梯,对方如果拿东西要帮忙开门.一点一滴的积累客源.本人就曾经因为一份外送,上楼的时候帮4楼的住户送了份报纸,下楼的时候帮9楼的住户开了一下门,就意外得到了2份外送,三天后,9楼的客人带了7个朋友来定包房.这样的付出是绝对有回报的.
这几天生意都还不错,可以稳定在1800左右了.做到这个地步再想增加营业额确实太难了,有必要着手做午餐客饭的生意了.周围车行很多,如果能做50份的客饭的话,也有400到500的营业额了.每天做到2000就不是什么大问题了.如果能做到2000,我每天的毛利差不多有600到700左右.已经很丰厚了.
这几天单位特别忙,每天到店里已经是7点多了,父亲太辛苦了.撑到8月公司这边忙完了,就可以天天在店里混了.呵呵! 因为在店里时间比较短,也没什么要写的.简单写写做餐饮的几个忌讳和服务常识吧.现在可能没人讲究这些了,但是做为对一个行业的尊敬,还是多少应该明白些的.把我知道的几个先告诉大家: 1、每天在没开始做生意前，不能给邻居或是路过的人换零钱，如果换了，多半这一天的生意不会太好。决不是迷信，我亲身验证过。 2、扫地的时候扫到门口的灰尘不要直接扫到门外面，俗称扫财，正确的做法是扫到门口，扫到垃圾筒里倒掉。意为不让财出门的意思。 3、酒、菜、饭都可以借给隔壁的饭店，但桌不能借。 4、饭碗要捧着，不能用大拇指扣进碗里。 5、盘子可以有少许破损，碗不可以有任何破损，不吉利。6、问客人是不是要盛饭，不能说是否要饭，不好听。
7、服务员不要站在出菜口大喊厨师快点，一是不礼貌，二是厨师不高兴。正确的做法是和切配说。 8、菜上齐了，要和客人说菜上齐了。 9、服务员要能分的清主客。 10、一男一女吃饭，先给女士菜单。11、饭店不卖饭。如果有人只来买饭，不买菜，委婉的说饭不够了，不能卖。在老的饭店里，如果有人说只买饭，是对厨师最大的侮辱。就如同修鞋的不卖钉子一样。
12、客人吃饭，服务员不能坐在对面看人家吃，也不能随便闲聊。 13、天再热，厨师、服务员、小工等也不能站在饭店门口。
14、进来的都是客，不论吃不吃，一杯水总是要的。
餐饮关系确实很重要,三六九等什么人都有,什么人都要接触,但我觉得只要做老板的行的正,将心彼心,没有过不去的槛.
对待政府部门的人,多磨一磨,开始的时候给盒烟,说说好话,把人头混熟了,一般都好办事,千万不能和人家硬顶,要知道政策是死的人是活的,什么事都有变通的可能,关键在人.
举个例:刚开业的第四天,因为我在饭店旁边搭了一个小仓库,城管来找,开了罚款通知单,要我去交罚款,我当时没在店里,我父亲接的罚单,就给我打电话,我等了3天,才去交的罚款,那个城管头头看我来了很不乐意,说什么都三天了你才来,太不重视我们了,你要是今天不来我们就通报到市里去了,到时候强拆.我说了些道歉的话,然后直接就问罚多少,人家说:你是认罚还是认拆?我说当然认罚了.他说那好,你交2000块罚款吧.我说能少点吗?他说不行,一定得2000。
我看办公室里就两个人,我就把门关上,拿出2盒烟发给他们,我就说:别这样啊,领导,总有解决的办法吧,少罚点吧,我这也是小买卖,你给指条出路吧,您说怎么处理我就认怎么处理,不驳您面子.那人瞧瞧我说你是东北人吧,很爽快,这样吧,你交500块罚款,但我只给你开20块的票,你看行不?我说大哥,你既然说500了,我也不好驳您面子,你看这样行不,晚上下班带是您朋友,到我店里咱在详细说.我得拿酒当面谢您啊.
他看看我笑了,说你可真会来事,太敞亮了.罚你两百算了,下次我去你那你给倒杯茶就行了.我说你以后中午饿了就去我那吃,没问题的.他笑笑就开了20块的票,我交了200块就走人了,以后那小子来过一次,坐一会,我给他拿了盒上海烟,给他倒了一小瓶我老家的土烧酒,把他乐坏了,和我称兄论弟了,半个月后我在人行道上摆夜排挡,别家都罚500,我家一分没罚.但我还是给他兜里塞了200块,人情送要送到的.
