爱华网看到冷冷清清坛子上每隔一二个月就有网友开帖子要开店，但许多连哪里进货，什么主题都没想好就准备投资金做了。有些话实在是如哽在喉，不吐不快。酒红冰蓝说的对，一帮小毛孩，人还没学会怎么做了，就要急着去开店。
我接下来要说的仅仅指清吧，目的也是想告诫那些想创业开清吧的朋友不要盲目投入资金去创业。什么是清吧？清吧是业务里“没黄赌毒没各类特殊服务或者属于特种人群”的吧。所以如果想开那些暴利产业，有黑白通吃背景的牛人，你就当路过，继续发你的横财，我们这里只是说做小生意的困难。我开了六年酒吧，相对于那些上海滩上有名气酒吧的老板，钱赚的少的多。但至少一能糊口，二附近居民区办公楼熟客不少，大家气氛很不错。平日家里人一星期到饭店里吃二次饭，路边小店里能让老妈及女朋友买件一二百来的衣服，我买单时手还能不打哆嗦。上月我一个表姐来找我，说要把家里钱全部拿出来开酒吧。她原来是靠丈夫关系在国营单位里做了七年小主管。现在的想法是酒吧开了就能坐着收钱，而且有我这个表弟会帮她开出来，以后每星期上上班，让她老妈帮她去管。她觉得那样能发财了。结果是前几天我们都在应付她，她不停的板着个国营企业的脸抱着手在店里视察，以至于后几天我的吧台主管忍无可忍把我表姐从吧台里拉了出去，而我则庆幸我的吧台主管会有魄力那么干。
一样是餐饮业，开一个餐厅是很困难的，淘汰率在上海差不多80%。作为一个创业者，你在前期准备基本成功后（这里不说了，书店里各类书上百本），还得直接面对大量的繁琐的操作，事无巨细自己亲手去做。许多人不是定位失败，就是成本控制不好找不到利润点，或者是坚持不了。还有就是在产品质量卫生，税收方面出问题暴掉。
而相对于饭店，酒吧淘汰率是90%以上。好的菜要好的大厨烧出来，而酒在哪里都能买到，开瓶就能喝，别说百威青岛喜力了，在上海市中心，你就是想喝德国麦啤，爱尔兰黑啤，几步路一家的24小时超市里就有卖，别人凭什么来你这里喝酒？一样的情况在二三级城市，上海人流行喝百威，可以24小时超市里买，你那里流行喝哈啤，燕京，也一样可以在家里让烟酒店老板一箱箱送上门。
提供个数据。上海目前差不多有8000家酒吧，生意好的永远就那么几十家。会有babarosa,spot那样的店这两年开成功，也有Hooters那样的国际连锁店一下子就站稳脚，成为那1%。但你有他们那样的经验和资金来抗不？
开一个烟酒杂货店，店主本人得手勤腿勤脑勤眼勤，只要位置选的对，装修不出大差错，和附近居民打好交道，守个一二年生意基本就能兴隆起来。开饭店比杂货店难，控制住厨房是门学问，要需要搞定黑白道，以及运气。开酒吧呢？在你具备以上素质后，需要多一点运气。还要对音乐和广告有更多的悟性，而这些悟性如果你不具备，就需要更多的运气了比如你的至亲或者从小玩到大朋友里有人肯不计得失没有目的性的帮你。
如果你从来没做过生意，手里有笔资金想创业。朋友，我劝你先把这比资金存到银行里存一年定期。然后到哪家生意好的酒吧里应聘。从服务员，吧台干起，如果一年内老板认可你可以做吧台经理了，你再做一年，到老板认可你你可以做总经理了，而且你也的确成为这个店的主心骨，你差不多可以试着出来创业了。
如果有类似感触的朋友回帖的话，非常欢迎，不管是经营得还可以了，还是创业中或者想创业都来谈谈。下星期我有空会来继续谈下酒吧的服务和音乐。
在国内一二线城市演变成小资和金领们的高档娱乐地点，在上海北京等地变成了老外聚堆的酒吧街。而非国外所理解的“每个街区都有几家开了许多年的老店，路过了进去喝杯酒，几乎每个老朋友都认识，价格就和国内以前茶馆店喝杯凉茶差不多”，但这些少量客源，在许多一线城市市中心却被比国外量更多的酒吧争抢着。国内的大量白领和老百姓从来不去酒吧，老百姓生病了要防备医生，读个半年书要父母打一年工，买个外环线房子要用十几年积蓄再通宵排队摇号，谁会没事就去酒吧喝个酒。
说个大实话我开酒吧的都不怎么去酒吧, 象我们这样不斩客的酒吧实在太少，去的话就是去附近区域两家风格差不多的pub，每搁一阵去看看那里老板，现在都是朋友了，他们也经常会来我们这里，大家知跟知底的，心里都明白，我们谁都灭不了谁。无非心里找个安慰，看，原来你们也这么累，一家子一起上的。平时许多业内的消息不用出门去看，都从酒商，供应商那里打听，他们是这个市场里嗅觉最灵敏的猎犬，哪里新开一家大的，哪家酒吧又被冲了，哪家最近量做起来了。
我们有二三家供应商，他们互相之间做着良性竞争，也和我们关系很好，我们这个月给这家多点量，下个月这些量给另外一家，因为另外一家下个月啤酒比前面家便宜5元一箱。不要小看这5元，100箱就有500元的差价，够付一个星期电费了。成本就是这么降下来的。不然还从客人身上去斩？有句话叫做生意做生意，千做万做不做亏本生意，他们能便宜点给我，我也不觉得亏心，他们必定是赚的基础上才肯发货，多赚少赚而已。
他们知道我们从来不卖假酒，也是自己亲手过的没有经理提成这一块，所以每次都是认真的送货，清楚的价钱，他们知道如果不那样做，下次生意就没的做了。刚开那会不明白，为什么这些个实力不小的供应商，对我们这么客气。过几年一供应商告诉我明白的道理，你们为人诚信，这么多年下来，虽然量小，但是这笔生意每月都有做，做的实在。
最近又有二家投资上千万的酒吧开出来，要铺货，我们的供应商就开始睡不着觉。对供应商来说这又是次以少博多，搞不好血本无归的战役。聪明的供应商都会去查一查这家老板的底细，这就讲到了“快，准，狠”三字，调查要快，觉得没问题了，找负责人谈要找准，狠就是入场费要狠，价格要杀的比别人低。不然遇见新入行的，有些都吹的资金很大实力很雄厚，去竞争去发货吧，争不争的过别家不知道，要争过别家供应商，你便宜不说还要给人欠货或者月结帐。大店一次就十几万甚至几十万的，看上去10%的利润说是能赚个几万也不错，但没准下个月这家酒吧就倒了，老经理不见了新经理不认识你让你找新老板。
我始终认为创业做老板前，如果不从一个普通服务员做起，再到主管，经理，在实践中体会工作，在工作中摸索学习，一蹴而就开出一个有人气的酒吧是不可能的。
前两年我们吧里大学生很多，我这个大老粗就从这些大学生身上学到不少。一政法学院的小妹妹告诉我，上经济课时他们老师说了升级，换工作和创业就好比一个人体育比赛时去跳高，你可以往自己努力跳一跳够的着的地方努力，再高的，就不是目前所想的了。这个道理我一直没忘，这么多年来我也一直没去发展第二个店，因为我现在还做不到。我有一个兄弟，开了第一个餐馆生意不错，一年内立刻发展了第二个，面积是前一个的几十倍，有几千平方米之多。他当时和我争论就是我目前的做法是做加法，没前途。他想做的是乘法。我当时第一感觉就是我目前跳不到这个尺度。现在他的问题来了，一下操作几千平方米的店，管理还算跟的上，广告我看他就不知道怎么做，人力等成本大增，人气是有但几千平方米坐满还不够，新店要靠老店来养。
一复旦大学广告系的妹妹和我说的我至今也记得，她们老师说了老客人和新客人的分别。老客人就象池子里的鱼，新客人就象海里的鱼。老客人是我们的衣食父母，要想方设法留住他们，这没错，但池子里的鱼总是会越捞越少。一个成功的企业，不管任何行业，把广告做出去多打捞海里的鱼总是没错。这在以后的经营中给了我很大的启发，具体怎么做广告这里就不说了，大点的书店里这类书可以排满一书架。
象这两位大学生妹妹一样优秀的打钟点工的，我在05年开始到现在07年5月了就一直没再碰到过。我不知道现在的大学生怎么了，上个月碰到个来打钟点工的还是个班级里的干部，我们主管每天加班来带她，她倒好，做了一星期辞职了。辞职理由是，她该学的都学会了。走时连个招呼都不打因为我经理扣了她迟到10元钱。这个离职理由是我听到最滑稽的理由，我这里成倒帖培训学校了？我现在就想出一办法，从下个月起大学生试工一般不招，招的话也全部改成800，比中专生低400，你既然都把我们这里当做跳板或闹着玩的地方了，我还不把你工资压低了多发点给别人？试工的话都交500服装押金，谁学了半天了不提前二星期打个招呼突然不做你就别想拿回这押金，这不是劳动押金属于民间协议金所以也别想去劳动局告我。
酒吧业的竞争太残酷，你不做过不知道。或许你想你是天才你比别人聪明，但失败的多了投资前哪个不是那么想的。
纸上谈兵人人都会，是个聪明人都能把开业计划说的头头是道，但实际做起来不是那么回事。当个酒吧老板你要不经过大量的磨砺，从一线到内部管理，再到市场营销。你不每个环节亲自操作你不可能了解其中的道道。你自己不懂不会做，别人无非是帮你打个工，运气不好不会看人，手下人帮你乱来。运气好碰到个良心好能力好的，时间一长看老板是个草包，也迟早自立门户。
关于酒吧的服务，服务员本身热爱这份行业，是工作的前提。再然后是老板或经理带头做，这很重要，每个酒吧除老板外，在日常操作中都会有一个灵魂人物，或者说领军人物。一个酒吧服务员工作如何，和这个酒吧的领军人物是否在第一线能带头做息息相关。这位领导的所有言行，会潜移默化的渲染大部分服务员，并使得他们带有和领导一样的工作斗志和差不多的工作方法。
关于酒吧的音乐，我不想说太多具体操作，因为这关系到自己的竞争力。而且每个酒吧风格不一样，所处城市不一样。客人类别不一样。
这里要说的是比放什么更重要的原则问题，以及Dj的一个基本素质，这如果拿剑法来说，就是一个剑客的根骨。以及剑法的剑诀。
一。一个剑客的根骨，也就是一个优秀Dj所必须具备的基本素质。就是脑子里有大量的音乐知识，海量的曲库。最优秀的Dj可以看到什么客人，就想到接下来大概放什么歌，一圈曲目在大致扫一眼场子里客人时就差不多有个数了。
二。操作时的原则。
Same step, 一样的节奏。2. 如果客人非常多非常热闹时，别让客人停下来。
