餐饮企业经营理念 清晰理念,建立正确的经营系统



 经统计,国内化妆品市场至今共有十万余家大大小小的日化专营店,以二、三级市场为主,并保持持续快速增长(经调查,这五年的日化专营店增长率在30%左右)。化妆品专营渠道经过了十余年的发展,市场趋向成熟,已经不动声色经过了洗牌,日化专营经营者强者愈强,大多数的店家都在苦苦挣扎,试图突破困局,为争夺更多的市场份额,竞争将更趋激烈,势必进入新一轮的洗牌。市场竞争是残酷的,结果只有四个字:“成王败寇”,化妆品终端经营者想要成功,立于不败之地,就必须打造自己的核心竞争力优势,那就是化妆品专营连锁。 

  化妆品专营连锁实现统一化,统一形象、统一管理、统一规划,统一操作,统一宣传,统一订货配货,将各连锁单店形成了一个大整体,具有了规模上的大优势,并带来了经营中的成本优势,同时连锁可以共享资源,具有整合利用的优势,低风险优势,在市场上占有极大的竞争力优势。纵观全国化妆品专营店市场,经营日化专营店的成功人士都在快速发展连锁,扩张市场,连锁已成为化妆品专营店的发展趋势。许多实力雄厚、有市场经验的机构,在全国市场快速发展化妆品专营连锁;一些国内化妆品生产厂家自己运作及带动加盟商强势运作化妆品专营连锁;众多在行业内做得较好的化妆品专营店不断地扩张,纷纷向化妆品专营连锁方向发展,形成了具有特色的区域化妆品专营连锁。 

  目前在国内发展的化妆品专营连锁的基本状态有四种,外资化妆品专营连锁(代表:屈臣氏、丝芙兰、莎莎)、厂家化妆品专卖连锁(代表:上海家化――佰草集)、厂家化妆品专营连锁(代表:广州娇兰佳人、上海韩束、杭州柏莱雅)、代理商(经营商)操作的化妆品专营连锁(代表:万宁个人护理用品店、深圳千色店化妆品连锁店、南京百分女人、辽宁美程、四川金甲虫、广东伊斯卡、保定东大日化、安徽美洁化妆品连锁店)。 

  这四类日化专营连锁状态有着不同特色,以各自的个性在不同市场快速成长与发展,做为行业内领先的专营连锁。而现在日化连锁市场在数量上占大份额的区域性化妆品专营连锁,一直在谋求快速发展,但由于自身条件的限制,经营理念落伍,操作模式陈旧,竞争力越来越弱,越来越无法满足消费者新的需求,谈何发展,谈何成功?要想成功经营,快速发展,必须从营销From EMKT.com.cn理念、经营模式、人员跟进、商品跟进各方面加强自身的规划建设。首先是连锁掌舵人的连锁系统经营理念要清晰,这样经营思路才会明确,经营框架才能正确,经营执行才不会出现偏差,这样我们的连锁经营在正确的基本上就会做对。只有做对了,我们才能去谈如何做大做好做强。 

  我们来共同探讨一下日化专营连锁的经营理念与经营系统: 

  一、日化专营连锁的市场营销布局规划理念: 

  日化专营连锁必须根据自身的产品资源、资金资源、人力资源来综合考虑如何进行市场布局,化妆品专营连锁在市场上的布局通常有三种模式: 

  模式一是面小,点多:专营连锁发展的区域范围不宽,但在区域内店面发展数量多,占据了区域市场的主要份额,在某个区域市场将连锁店做透,适合于区域性连锁的发展,是这两年专营连锁的发展主流方式。 

  模式二是面广,点少:是目前有实力的连锁机构与厂家常用的布局方法,占有市场上的堡垒,之后再行以点带面,全面开花。专营连锁发展的范围宽,可以全国发展,但在每个地方的店面数量不多,即渗透性不强,适合于具有品牌力的连锁在全国的一级市场发展;或是能组织各经营品牌的代理商或经营商在二级市场布局发展。 

  模式三是店多,面广的全国性布局模式:虽然众多专营连锁喜欢这一模式能带来足够的市场份额,但需要资金链、人力链、管理链、商品链的强势跟进,投入太大,因而这一模式目前都是各日化专营连锁所追求的理想目标;目前国内很多公司及连锁机构一直想往这个方向发展,但因为自身的资源限制,都做得不是很成功,显得不伦不类。 

  目前国内化妆品专营连锁市场布局规划大部分以面小,点多的渗透型规划布局,尤其是区域代理商的连锁发展,包括区域代理商与上游公司的合作发展连锁类型;而有实力的化妆品公司则建立连锁机构,以面广,点少的模式带领市场的发展;在打好基础后,都往店多面广的全国性布局目标奋进。 

  二、日化专营连锁的扩张发展理念,发展单店的模式: 

  专营连锁可以根据自身的资源优势、发展规划、扩张速度,结合市场的发展动态,来确定专营连锁的扩张发展,通常有直营型扩张发展,加盟型扩张发展,股份合作型扩张发展,有条件资助扩张发展、收购型扩张发展,综合型扩张发展: 

  直营型发展:单店店面由总部直接运营,具有极强的自主性,店面质量好,但单店投资全由专营连锁自己负责,要快速发展时需要极大的资金投入,发展速度受资金链、人才链的影响较大,导致这一模式扩张速度较慢。

  加盟型发展:专营连锁寻求具备一定经济实力有思路的门店或个人,以授权的形式加盟经营;连锁经营方提供产品,经营管理技术,加盟方提供资金、场地等,使用专营连锁方的统一品牌、统一形象、统一资源,一起经营店面。这一模式店面扩张速度快,但总部直控能力差,会影响连锁的质量,并易造成连而不锁的状况。

  股份合作型发展: 现在的合作方式通常是股份合作,专营连锁与合作者通过股份的方式在店面所在的地方与合作者强强合作,共同经营店面。

  有条件资助发展 :对资金方面相对欠缺但具备化妆品行业相关经验的优秀人士、连锁内部员工、热忠于连锁事业想创业的人员、(针对被资助者分析风险率后)可采取“有条件资助模式”进行资助加盟营业,资助的方式为铺货、前期提供柜台,各店面的资助力度与资金的回笼方式根据具体情况而定。有条件资助模式因资金投入大,初期可资助者对象不多,店面掌控率不高,存在一定的风险;优势体现为因被资助者的优势可以让单店快速发展,资助成功后受助人对连锁的忠诚度很高,从而使连锁发展速度稳,模式成熟后发展速度快。

  收购型发展: 收购某些区域中已有的日化店面,只要收购的店面具有一定的市场基础,连锁机构可以充分利用收购店面的资源,让专营连锁快速扩张。但收购已有店面需要大笔资金的投入。 

  综合型发展 :连锁机构可以根据各区域市场的不同特色及自身各类资源,实行各种发展模式的搭配,进行综合型扩张发展。  

  三、日化专营连锁的经营管理系统工作规划: 

  日化专营连锁的成功扩张发展,必定要使营运管理达到一定的水平才能成功。日化专营连锁想要快速扩张发展,就需要建立自己成熟完善的经营管理系统,包括专营连锁的营销及经营管理各方面,并将各系统建立成有效的模式后,建立工作的标准模块,就可以实现管理标准化,并且工作的模块化使各类工作方法在连锁店面中能快速复制,提高工作效率,提升发展速度,并使经营风险降至最低,成功率提至最高。日化专营连锁的经营管理工作分为如下系统,连锁机构需要将这些系统及系统工作详细内容模式化: 

  日常运营管理系统:

   1、连锁运营部门设置,各部门各岗位的工作内容及职责:让连锁机构中的每一个人知道自己的职责及工作内容,知道要做什么,分工清晰。

  2、总部日常运营管理系统:连锁机构总部管理制度,总部对于各区域市场的管理系统。

  3、远程管理系统(总部对连锁各单店的日常管理系统):总部对于单店的管理,主要是人员管理与数据信息管理,掌握了这两类信息,单店管理就很清晰,远程管理可通过连锁总部的管理平台中的实时店内数据系统与店内视频系统来完成,并通过定时巡查或不定期抽查完成单店店面管理及监督工作。

  4、单店日常运营管理系统:单店运营是整个连锁机构的基本点运营,必须各个基本点正常运营,才能保证整个连锁机构的正确运营。建立单店运营管理模式,各单店复制模式运营。  

  营销拓展系统: 1、连锁营销拓展布局规划系统:经营模式(直营、加盟、合作)确定、连锁业务拓展规划、市场区域发展规划。2、新店拓展系统:市场商圈调查,店面选址,新店装修,新店开业。

  商品供应系统 :

  1、商品采购系统:商品计划、商品开发及引进采购,商品结构完善,现有商品分析及筛选;店面形象与陈列所需物品,赠品与物料(销售辅助品,包括宣传推广物品)的配合供应。

  2、商品物流系统:商品仓库工作系统(仓库进销存),及保障商品及时供应至各单店的输送系统。

 

  宣传推广系统: 

  1、连锁整体宣传推广系统:连锁CIS系统,广告宣传系统(包括电视广告、地面广告、网站宣传、终端店面的整体形象宣传,各类活动宣传),大规模的宣传来从面上刺激消费者及店面经营客户。

  2、单店宣传推广系统:以地面广告及店内形象、终端宣传资料为主,各类单店活动为辅,从点上刺激带动辐射区域内的消费者,达到单店及连锁的宣传推广。 

  销售与促销系统 

  1、连锁销售管理系统:保证连锁经营的正常销售运营,主要体现在商品管理,总部的货物备货,销售,及总部对各单店的销售管理(销售计划、销售任务制定、销售跟进)。

  2、连锁促销管理系统:连锁整体促销及单店促销活动计划及策划,促销活动执行与监督,促销活动反馈及改进。 

  人力资源系统

   1、人员组织架构规划系统:合理的组织架构及人员配置,保证系统人员的供应及避免人力资源的浪费。

  2、人员招聘系统:根据人员组织架构及人员配置做好招聘规划,人员招聘渠道确定(社会招聘、校园招聘、内部介绍招聘),人员招聘实施,把好打造连锁优秀团队的第一道门。

  3、薪资管理系统:根据不同部门,不同岗位,不同能力,不同贡献让员工得到对等的报酬,并可获得一定的福利,满足员工的基本与发展需求。

  4、考核与激励管理系统:通过人员的不同表现,进行考核,发现不同人员的各自优势,能者上,庸者下,顺其利,充分激励,充分利用与发挥各人的优势,实现人力资源效益最大化。

  5、教育培训系统(人才输送体系):保证连锁团队素质与技能的提升,团队是连锁的核心,通过教育与培训让团队去正确执行正确的方案,让连锁的工作事半功倍。

  6、连锁文化管理系统:通过连锁文化的传播来建立团队正确的思想意识,建立连锁机构中团队的凝聚力与忠诚队,发挥每个员工的自主性,成功是必然的。 

 餐饮企业经营理念 清晰理念,建立正确的经营系统

  财务管理系统 

  1、资金管理系统:资金的收入与支出的管理,及资金帐目的管理,保证资金流的顺畅。

  2、信息管理系统:除资金之外的数据管理,建立商品、人员、管理所需的数据库,并汇总正确的数据,形成信息给到公司总部,公司总部在正确及时的信息上,做出反馈及下一步工作规划。

 

  加盟商管理系统 

  1、加盟商店面管理:加盟店面形象、销售、促销各类工作的指导与管理,与自有单店的管理相同。

  2、加盟商客户管理:将客户与店面区分来管理,加盟店面的核心就是加盟客户,管理好了客户就可以管理好加盟店面。管理客户主要是管理客户的思想,通过沟通与培训将客户的思路调整得与连锁思路一致时,管理就成功了。

  3、加盟商服务系统:促销、培训、人员支持,及加盟商工作指导系统(指导加盟商开店,如何经营管理,人员管理,如何做好店面形象与陈列,顾客组织化管理、服务,促销活动举办,终端会举办),教会加盟商工作方法。 

  顾客管理系统 

  主要是通过会员平台(会员俱乐部、网站、内刊,各类会员活动)将顾客组织在一起,增强顾客对连锁及单店的认知度,认可度与忠诚度。

  目前国内日化专营连锁做得有好有不好,究其原因,问题就是在连锁管理系统做得好与不好,各系统建立起来后,有没有将系统的工作模块化,并模式化,只有模块化与模式化后,单店的发展速度就快。各日化专营连锁根据各自的发展规划,结合自有资源特色,来确定适合各区域市场的日化专营连锁系统及模式。 

  四、日化专营连锁发展经营中需要注意的重点问题 

  日化专营连锁确定了发展规划,建立了发展及经营管理系统模式后,因为各市场的特色不同,发展中会有不确定因素出现,我们在发展中需要注意以下重点问题,才能更好发展与经营: 

  1、一定做好各店面的远程管理: 

  远程管理可以实现连锁系统与单店系统的有效对接,连锁系统是一个整体,单店系统是一个点,如何做好点的工作,但是又让连锁系统维系好这些点是一个关键问题。通过远程管理是可以解决好这个问题,就可以解决连锁机构连而不锁的问题。 

  2、一定牢牢掌控连锁的资源: 

  日化专营市场上,现在的资源已经被瓜分,各个店面都已经有了自己经营的品牌,在终端市场,各商圈的好地段也已经被各类店面所占据,而且越来越多的资本资源对日化专营市场虎视眈眈,谁占了先机,谁抓着好的品牌,谁占着好的地段,谁有资金实力,谁有好的人力资源,谁就有话语权。日化专营连锁将来的竞争体现在资源的竞争上,谁掌控了资源,谁就可以致胜。日化专营连锁的资源体现在品牌资源,地域资源,人力资源,资本资源,社会资源方面,连锁想要成功,一定要把日化专营市场上的资源掌控在手中,成功系数自然很高。 

  3、一定在日化专营连锁发展中讲究阶段性: 

  许多成功的连锁成功的原因很简单,那就是在恰当的时候做了恰当的事情。日化专营连锁的发展在不同时期因为各自的资源拥有情况不同,不同阶段的市场特色不一样,所以日化专营连锁的发展一定要讲究阶段性。这样在发展中就不会急于求成,盲目求快,发展不会断链,这样就解决了连锁的可持续发展的问题;连锁的发展在不同的时期对于速度和质量的需求是不一样的。比如说日化专营连锁发展中针对不同阶段讲究的发展经营核心不同,日化专营连锁在区域试点时一定要慎重,全面,到位,有了完善而成熟的模式时,就可以快速发展。发展中一口吃不了胖子,当日化专营连锁资源的整合充足时,资本资源,品牌资源,人力资源完备时,管理链能跟进时,快速发展肯定是能达到的目标。 

  4、一定要讲究各单店的本土化与个性化: 

  各单店的发展没有说最好的模式,应该说适合的模式就是最好的模式。各单店所处的商圈是不一样的,区域经济与文化不一样,消费能力与消费水平不一样,那么各单店不能生搬硬套连锁的固定模式,将连锁系统建立好一些基本模板,是各单店可以通用操作的,同时在基本模板上有一些小模板可以因地制宜自由组合,形成各单店根据各商圈形成的本土化与个性化,更加能够满足当地消费者的需求,让连锁做得更适合,做得更好。 

  5、一定要防止内部资源的损耗,使资源效益最大化: 

  日化专营连锁掌握的品牌资源数量肯定较多,如果品牌之间出现恶性竞争时,或者在系统内出现一些不被发现的窜货时,这就造成了连锁机构的内部损耗。而且当连锁中出现了一些团伙,而不是整个团队的时候,人力资源肯定会造成内部损耗。形成损耗时,资源无法整合,形不成合力,肯定就是事倍功半了。日化连锁机构讲究统一来防止内部资源的损耗,统一理念,统一规划,统一管理,统一操作,统一资源,统一形象,统一宣传,统一订货配货,在连锁这个平台上使资源效益最大化。 

  6、一定要有危机意识,防范风险: 

  日化专营连锁在发展的道路上不可预计的因素太多,现在的竞争压力也越来越大,每一个连锁都在寻求更大的发展,都在寻找更好的方法,随着众多商家搜集信息处理信息的全面性与高速性,当有一些新理念新方法出来时,有可能其他的连锁也已经想到了并在开始操作了。因而日化专营连锁在经营时,要有预防措施,或者是考虑多系统操作,来增强日化专营抵抗风险的能力。   

  面对外来日化连锁的冲击,国内日化连锁强势崛起,如何快速发展日化专营连锁,将日化专营连锁做到更大更强,是每一个连锁机构都在考虑的问题,当清晰了经营理念,建立了正确的连锁经营系统时,又得考虑如何加强执行力,让连锁操作团队去正确执行。我们将在以后的文章里探讨日化连锁各系统的详细模块内容,如何正确执行,让日化专营连锁真正成功,在化妆品市场上成为“成功之王”!   

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