爱华网又到了酷热的夏天，大商场里的冷气吸引了众多城市居民，由此也做旺了商场中诸多冷饮小食店的生意。比及正规的大型餐厅，这些小食店的生意毫不逊色，一天中接待四五千顾客都是常事；可进驻 城市 一线商场的门槛高昂，绝非小本投资者轻易可以涉足。本期话题，我们围绕广州天河城商圈，邀请来四位业内专业人士，共同探讨如何做旺大商场内的冷食店。 进驻投资至少需要五十万元 主持人：在广州天河城这样的大商场里，诸多冷饮小食店生意都很红火；请问诸位业内人士，在一线大商场开设一家冷食店的投资大吗？ 天河城集团公司市场部负责人：据商户反映，一楼、二楼那种座位比较宽敞、经营面积在50到100平方米的铺位，总投资额应该是超过100万元，其中押给商场的铺租就要30万元上下，加上装修、设备与宣传，轻易就超过了100万元；至于三四楼那些20平方米上下、较小面积的专柜，投资额也至少需要50万元。 主持人：既然投资需要这样大一笔数字，那么挑选什么样的具体经营门类才能保证做旺呢？进驻商场前的选址有什么窍门？ 天河城集团公司市场部负责人：最好不要做需要大量临时用水的冷食。一般商场都不提供相关设施，除非商场愿意配合改造。如果真的要大量用水，最好开到餐饮区，有自己相对独立的空间。至于选址，最重要的就是人流，有人流量才能有销量。一般在商场做冷食最好的位置是门口和楼梯口，但是这些位置的租金也是最贵的。如果这种一流的位置租不到，不如选择6楼的餐饮区，成为餐馆配套的产品。顾客刚吃了饭，一定想买个冷饮解渴。租金相对便宜，但是销量也比门口位置差得很远。 天河南路杂果冰室店老板刘雨荷：开在大商场附近也很好呀。就拿天河城来说吧，我挨家挨户 研究 过冷食柜台，铺租那么贵，真能赚大钱的商家并不多，不过为了“博个人气”，利用天河城的平台打响品牌的名号。我自己的同类店就开在天河城外边不远处，每日的销售也很好。 广东水果捞食品有限公司市场部经理廖如萍：我不同意刘老板的观点，至少我们水果捞还是顾客盈门的，即使把萧条期算在内，我们每天也能接待四千名顾客。 主持人：如果投资者做到了成功选址、成功进驻，经营中，有哪些需要注重的要点？ 天河城集团公司市场部负责人：我们的经验是最好设有试吃服务。如果一个冰淇淋卖得比较贵，一定要让人们试吃，人们才肯掏钱。 广东水果捞食品有限公司市场部经理廖如萍：要经常推出新产品，让客人总有新的享受，熟客也能找到新意。 东山百货业务部经理戴崇业：跟随主流消费群，调整供给与定价也是很重要的。就拿我们东山百货来说吧，附近有多所中小学校、幼儿园、少年宫，还有大批成熟的生活社区；如果说天河城的定位是为都会时尚生活服务，我们的定位就多了社区生活的概念，冷食就要更实在一些。 运输风险不容忽视 主持人：这类店铺的经营风险会是什么？ 天河城集团公司市场部负责人：我切身观察到情况是，冷食的生产、运输、冷链等都存在很大的风险，运输成本很容易让人受不了。曾经有一个韩国冰淇淋品牌在广州做了一年就做不下去了，就是因为它的工厂在北京，要从北京发货过来广州，运输成本非常高。 采访对象： 天河城集团公司市场部负责人 广东水果捞食品有限公司市场部经理廖如萍 天河南路杂果冰室店老板刘雨荷 东山百货业务部经理戴崇业 一项事业的成功往往离不开天时、地利、人和。一旦决定 开店 ，必须对所选地点作全面的考察，了解该区人口密度、人缘等等。以下10个绝招或许能给有意自己置业做老板的你一些帮助。 1交通便利。在主要车站的附近，或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。选择哪一边较有利于经营，需要观察马路两边行人流量，以行人较多的一边为好。 2接近人们聚集的场所。如剧院、电影院、公园等娱乐场所附近，或者大工厂、机关附近，这一方面可吸引出入行人，另一方面易于使顾客记住该店铺的地点。
3 选择人口增加较快的地方。企业、居民区和市政的发展，会给店铺带来更多的顾客，并使其更具发展潜力。 4 要选择较少横街或障碍物的一边。许多时候，行人为了要过马路，因而集中精力去躲避车辆或其他来往行人，而忽略了一旁的店铺。 5选取自发形成某类市场的地段。在长期的经营中，某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场”，事实证明，对那些经营耐用品的店铺来说，若能集中在某一个地段或街区，则更能招徕顾客。因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。 6 根据经营内容来选择地址。店铺销售的商品种类不同，其对店址的要求也不同。有的店铺要求开在人流量大的地方，比如服装店、小超市，但并不是所有的店铺都适合开在人山人海的地方，比如保健用品 商店 和老人服务中心，就适宜开在偏僻、安静一些的地方。 7 要有“傍大款”意识。即把店铺开在著名连锁店或品牌店附近，甚至可以开在它的旁边。例如，你想经营吃的，那你就将店铺开在“麦当劳”、“肯德基”的周围。因为，这些著名的洋快餐在选择店址前已做过大量细致的市场调查，挨着它们 开店 ，不仅可省去考察场地的时间和精力，还可以借助它们的品牌效应“捡”些顾客。 8 位于商业中心街道。东西走向街道最好坐北朝南；南北走向街道最好坐西朝东，尽可能位于十字路口的西北拐角。另外，三叉路口是好地方；在坡路上 开店 不可取；路面与店铺地面高低不能太悬殊。 9 要选择有广告空间的店面。有的店面没有独立门面，店门前自然就失去独立的广告空间，也就使你失去了在店前“发挥”营销智慧的空间。 10 选择由冷变热的区位。与其选择现在被商家看好的店铺经营位置，不如选择不远的将来由冷变热、目前未被看好的街道或市区。
