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泡菜是川菜中最普通的一道“开胃”菜，每每吃饭都要吃上一小碟。莫小看了这道小菜，就有人从中嗅到了无限商机，而开发出“开胃”产品——“泡椒凤爪”，并带来了滚滚财富。 一个不起眼的菜品，竟然能够能让人“食欲大增”，进而风靡全国。那么，他是如何开发“泡椒凤爪”的呢？又经历过哪些曲折从而获得成功的呢？ 东山再起，泡菜里觅商机 几年后，鹿有忠的女儿出生了。聪明可爱的女儿为这个家庭带来了无限的欢乐。然而，就在鹿有忠春风得意时，他的妻子却病倒了，后被医院确诊为肝癌，只能活三个月。鹿有忠悲痛万分，决定全身心救妻子，然而妻子最终还是抛下他们父女而去。 妻子的突然离去，让鹿有忠沉浸在巨大的悲痛中，后来他自己也病倒了。躺在病床上，他回忆起过去的点点滴滴，难以接受眼前的事实。他感到他失去了一切，也无心思再打理生意上的事，甚至想到了离开这个伤心的城市，但是他最放不下的就是才2岁的女儿。 就在鹿有忠万念俱灰的时候，有一个女人被他对他妻子的真情所感动了，这个女子就是赵英。原来，医院的护士赵英看到：鹿有忠在其妻患病期间，对妻子的照顾无微不至，吃饭、穿衣、服药、洗漱……从来没有过半句怨言，赵英简直就像是在看一部感人而漫长的电视剧，那个男人所做的一点一滴一天天地打动着赵英那颗单纯的心。 赵英控制不住自己的感情，她向鹿有忠大胆地表达了自己的意思，“我喜欢你，我愿意承担你的家庭，我一生都不会要小孩。”鹿有忠拒绝了赵英，但赵英并没有放弃。 1992年，鹿有忠终于被赵英的真诚所打动，他们结婚了。婚后，赵英辞去工作，一边操持家务，一边不断地鼓励丈夫东山再起。两年后，鹿有忠终于走出低谷，重新步入餐饮行业。 当时，鹿有忠就想，这次创业与最初他自己经营餐饮已经不一样了，他已经渡了最初的原始实践，现在他要经营属于他自己的品牌。那么，经营什么好呢？这成了鹿有忠夫妇的难题，目前用什么好产品打入激烈的市场呢？夫妻俩急得几天吃不香、睡不好。因为这是一个很关键的问题，必须得慎重考虑，它关系到将来如何发展。 一天吃晚饭时，看着摆得满满的一桌菜，夫妻俩却总觉得这顿饭少了点什么。过了一会，赵英终于想起来了，原来家里的泡菜吃完了。正在吃饭的赵英这时突然想起了什么，她对鹿有忠说，“泡菜深受重庆人的喜爱，以前来店里吃火锅的顾客吃饭时都不会忘了点一份泡菜下饭，为什么我们不可经营泡菜呢？”这让鹿有忠眼前一亮，重庆人喜欢吃泡辣椒，不如在辣椒上来做文章？ 泡椒主要是调味料，他们就着手生产泡椒系列菜品。他们敢于大胆创新，把所经营的酒楼里所有的菜品，包括回锅肉，鱼、牛蛙，甚至连小菜都搞成泡椒系列，让人感觉有些不可思议，但是将泡椒放在里面，这些菜吃起来风味都别具一格，许多食客都称“过瘾极了”。 鹿有忠夫妇坚持经营泡椒系列。他们的泡椒菜很受客人的欢迎，许多人都成了回头客，后来还有许多外地的客人就冲着他们的泡椒菜而来。渐渐的，泡椒成为了他们经营的特色。 就这样，鹿有忠夫妇所做的泡椒系列菜品，在整个重庆餐馆行业都被同行所接受，也被消费者所接受，并逐渐形成了品牌效应，鹿有忠夫妇也从他们的泡椒系列品牌中赚到了第一桶金。 三年时间，他们夫妻二人在重庆和成都开了四家酒楼，积累了500多万的财富。然而，鹿有忠对泡椒菜的痴迷使他疏忽了酒楼的管理，1997年初，酒楼的营业额纷纷下滑，生意开始全面亏损。 随后，鹿有忠索性关闭了酒楼，一心一意研究起泡椒食品，因为他有了更多的想法，就是将泡椒食品做大，让这种“开胃”菜变成主食，专门做食品生意，不再局限于经营酒楼这一种单一模式。 遭受重创，700件泡凤爪成废品
随后，他们注册了有友食品开发有限公司。决定将泡菜当作食品来经营，重庆当时还没有哪家吃这个“螃蟹”。经过考查，他们决定从“泡肉食品”入手，并选中了“鸡脚爪”，他们相信鸡爪用泡椒泡来吃，味道肯定受欢迎。 于是，心切的赵英很快就联系到了一家卖生鸡脚爪的商家。他们买来许多鸡脚爪，并按照计划进行了他们的“泡椒凤爪”行动。因为第一次做，他们最初只生产了有限的“泡椒凤爪”。 很快，第一批产品顺利地出来了。他们的“泡椒凤爪”受到了顾客的欢迎，不仅味道鲜美，而且非常爽口爽心。 同时，他们生产出来的泡椒凤爪也受到食品批发商的欢迎。一些食品批发商认为，味道不错，大有销路，都表示愿意订货。因为那时鸡爪子都是卤的，没有泡出来的，鹿有忠夫妇泡出来的鸡爪味道别具一格。有了批发商的认同，鹿有忠的心里有了底，决定紧急加工生产这个新产品。 于是，鹿有忠和赵英备连夜赶制了700件泡凤爪，从成都发往重庆。他们希望这次能够赚个盆满钵满，这比经营酒楼赚钱快多了。但第二天，当他们打开产品的包装箱时，眼前的景象却令人始料不及。看到袋袋像气球一样胀大，夫妇俩连忙打开包装袋，顿时傻了眼。没有开发过食品的他们，还按照过去经营酒楼的老思路加工食品，却忽视了产品出厂以后，需要一个保质期的问题。结果在一夜之间，700件泡凤爪变成了白花花的废品。 仅仅两天的时间，鹿有忠就付出了27万的代价。那700件泡凤爪还要处理掉，这可是他的心血埃鹿有忠一刀一刀地把凤爪剁碎，然后扔掉，他亲手销毁自己生产的产品，心里很不是滋味。 产品涨袋的问题一天不解决，工厂就一天无法恢复生产。何况算上先前酒楼亏损的300多万，此时公司账上的资金已经所剩无几。鹿有忠当时觉得一切都垮了，他的经营成果没了，工厂也不好，酒楼也不好，他感觉到一切都完了。 后来，鹿有忠夫妇的心情终于平静下来，然后开始总结经验。鹿有忠向相关的专家请教，这才恍然大悟，原来泡肉并不像泡菜那么简单，需要生物发酵，他们无意中竟闯进了食品生产的高科技领域，并为此付出了沉重的代价。 于是，鹿有忠又连夜赶到西南农业大学向专家寻求帮助。面对泡肉这个新问题，在鹿有忠的恳求下，西南农业大学专门成立了一个科研组进行研究。在经过反反复复做实验，经过各种配料、发酵时间的长短尝试，专家们寻到了解决办法。 那些日子，鹿有忠天天都蹲在厂里，舍不得离开半步，只要发现一丁点进步，他都会很高兴。解决了难以存放这个难题后，夫妻俩才开始放心生产。吃过大苦头的鹿有忠，希望自己开发的产品能够出现在重庆的千万张餐桌之上。 认准市场，泡椒凤爪赚大钱 尽管泡凤爪的味道不错，但是一种新产品要得到顾客的认可还得有一段时间。那时，赵英亲自到市场上推销，凡是和食品经销的有关单位，赵英都要上门拜访，介绍泡椒凤爪，不放过任何一次机会，她的勤劳和诚恳打动了不少商家，并答应先购买一点她的产品试试。 第一个月在忙忙碌碌中很快就结束了。当看帐目时，销售额还不到3万元，除了一些必要的开支外，根本没赚一分钱。但鹿有忠夫妇并没因此气馁，因为他们知道市场接受一个新产品时肯定需要一定时间。 鹿有忠不断实验，调整泡椒凤爪直至最佳味道；还不断地通过各种方式与一些食品经销商取得联系，为泡椒凤爪争取最大的市常要想得到商家和顾客的认同，必须质量过关。 工夫不负有心人，经过鹿有忠夫妇不懈的努力，市场终于开始慢慢接受泡椒凤爪。同时，泡椒凤爪的名声越来越响，许多大餐馆里都有了他们生产的“凤爪”，甚至外地的商家也慕名而来购买。 怀着成功的喜悦，2001年，鹿有忠用自己的秘方赶制了一批泡椒凤爪，拉到了重庆的展销会上。由于味道爽口，大家都到展台“抢鲜”。 15天的展销会还没有结束，所有的泡凤爪就被抢购一空。很多超市纷纷上门订货，面对巨大的市场需求，鹿有忠不断用独家秘方加紧生产泡凤爪，没想到却引起了一些同行的眼红。 当他们的企业刚刚出现转机的时候，就有很多人来挖他们工厂的人，其中有一个搞技术的工人。由于对方承诺给一套房子，并提高了待遇，所以这名技术核心就走了。 当时厂里掌握的泡凤爪核心技术的人只有3个，这名工人的出走，对鹿有忠的打击很大。这名技术工走后，其它食品厂也开发了泡椒系列。一时间，市场上出现了几十种各式各样的泡椒凤爪，大量的促销、广告信息也铺天盖地而来，了解这种产品的消费者越来越多，而这种效果，恰恰是鹿有忠当初想做而没有能力做到的。 这时，鹿有忠把全身心放在产品的深加工的研制上，他不怕竞争，他相信毕竟是自己发明的，就一定比其他人做得更好。失之东隅，收之桑隅。几年下来，鹿有忠和同事们开发出了50多种系列食品，公司的利润达到了500多万元。不仅在重庆的每一家大型超市，在北京、上海甚至西藏、新疆都能看到他的产品。 鹿有忠成功了，他的产品供不应求，有时客商来拉货，要等两三天才买得到。现在，鹿有忠正忙着找土地，打算建一个新厂房。鹿有忠认为，只要热爱个事业，并全力为之而付出，就是小小泡菜，也能够做出大文章。
