爱华网系列专题：大学生就业
2009年4月8日，一个巨大的馅饼落在12位大学生头上：他们和绿盛集团董事长林东合开的“猎户牛肉”武林店正式开张。12个学生作股东，分享总投资达300万元的“杭州猎户餐饮管理有限公司”7.5%的股份。这12个股东又雇了20个“见习员工”、30个“兼职员工”，他们投入到这场“大学生创业导师示范项目”的试验中。
3个月过去了，“猎户牛肉”武林店给出了月盈两三万元的成绩。股东们决定扩大战果：“猎户”的体育场路店开业在即，东坡路店也进入店面装修阶段…… 大浙商 VS 小徒弟 经常在武林商圈逛的人，一定能留意到“猎户牛肉”，那是个据说“光策划费就花了60万元”的烧烤铺。 烤肉店真正的大老板是绿盛集团董事长林东，很难想象把事业做到几个亿的人，还有雅兴来开个铺子——这源于杭州市一项“大学生创业导师示范项目”。项目的指导思想是：把丰富的浙商资源利用起来，大浙商带小徒弟，让“小雏鹰”们快速成长接班。 林东在浙江大学等高校挑了12个徒弟。比如即将升入大四的浙江大学经济学院金融学专业学生朱凯，曾经获得浙江“挑战杯”创业大赛一等奖。但创业大赛只是落在“计划书”阶段，“猎户试验”让学生们第一次体验了当老板的感觉。 “猎户试验”中，公司共有15位股东，12个大学生占有7.5%的股份，林东占绝大多数，另外两位股东周晓和高昊，都是资深的策划人和经理人。学生们囊中羞涩，所以他们的资金是由林东垫付的，要是创业失败，这笔钱就算了；如果创业成功，学生只需原额返还。完美方案 VS 一地鸡毛
12个学生大都出自国际贸易、金融、管理等专业，因此对管理流程有着深厚理论基础。但开业第一天在门店站了几乎24个小时的股东朱凯，记下的却是当天的“一地鸡毛”。 “我们通过多次股东大会，几乎设计了一个完美的运营方案。” 举个例子，每一个被雇佣的“见习员工”，事先都会被送到绿盛总公司接受15天的牛肉烧烤培训，他们有统一的制服、统一的礼仪等等。 但开业第一天，朱凯就总结出管理上存在6大问题，共计10多个小问题。以员工的制服为例，“有人忘了带帽子，有人忘穿下半身制服，有人穿了衣服忘了鞋……我才知道，员工培训是一回事，但实际做起来，每个人都会不一样。” 头天工作结束，朱凯精疲力竭回到家里。他发现从计划到创业的转变，得经历无数细节的考验。 24小时制 VS 17小时制 12个学生股东的任务是不定期到店里转转收集营业数据，参加股东大会，提出建议，规划未来。现在“猎户牛肉”的经营跟开业初已经有了很多变化，比如从开始的“24小时”制改为现在的“17小时”制。 7月份刚刚毕业、转为正式员工的张秋洁告诉记者：“开张1个多月里，我值过7、8次通宵的夜班，发现客流量跟我们想象的不一样”。 “武林路上，11点左右大部分的店都关门了，奥斯卡影院最后一批观众也离开了。我们原来认为附近钱柜、金碧辉煌的客人会到武林路买夜宵，但事实证明，这样的客人很少。” 张秋洁等人向股东反映了这些问题，股东团经过成本和收益的核算，把营业时间调整为上午9点至凌晨2点。 “当时，员工还在见习期，每个人每小时的薪水是8元人民币，晚班4个人，这样每小时的人力成本是32块钱，7个小时超过200元。但这段时间取得的产品利润远远不到这个数。”股东朱凯告诉记者。 除了时间上的调整，公司对用人策略也作了修改——尽管先后聘请过30个兼职大学生，但股东们基本否认了“兼职”的做法（造成员工不稳定），只聘用进入实习期可以做全职工作的学生。学院派 VS 实力派
15个股东平均每月开一次大会，讨论小股东和大老板目前面临的问题，并商量如何解决。在股东大会上，经常会发生学院派和实力派的碰撞。碰撞的结果很明显：有丰富经验的大股东林东绝大部分时间说了算。 “我们作为学生提出了许多思路，可林总的思路显得更符合市场现实：怎么能生存怎么来。他的经验对‘猎户’现有的成绩很重要。” 迄今为止，“猎户牛肉”的经营成绩达标。烧烤铺的平均日营业额为2000元~3000元。除了应付每个月两万多元的租金以及人力、水电等成本外，牛肉铺子还有每月两万多元的结余。
“猎户”的体育场路店开业在即，东坡路店也进入店面装修阶段，杭州大厦新楼也向他们发出了邀请。此外，还有几家银行表示可以提供数千万元的授信，帮助他们开分店。 朱凯告诉记者：“迄今为止这还是一种有人保驾护航的成功，是单店的成功。我们还没有经受季节影响、分店运营等等考验；此外，这跟我们完全靠自己摸爬滚打和失败换来的成绩，是不一样的。我们还需要自己历炼。”
