发布时间：2018年04月10日 22:04:46分享人:我以你为信念来源:互联网12
一个新菜品推出后，也许很快类似的做法就出现在其他酒店，色香味相差无几，这时怎样才能留住食客？人为地给菜肴营造一种气氛是最好的方法，在色香味之外再给这道菜增加一个亮点，让食客记住这道菜的同时也记住了这家酒店，只要能给食客留下深刻印象，这道菜就赢了。 “堂做”低档菜 专门人员推着鲍鱼车，当着食客的面现场制作菜肴，这种做法被称为“堂做”。但大多数情况下这种做法以燕鲍翅等高档菜品为主，所以即便是食客亲身经历了“堂做”恐怕印象最深的还是燕鲍翅本身。如果把“堂做”的原料换成低档一些的，比如海肠，那么食客点菜时只知道点了一道海肠，没想到会以“堂做”的形式出现，感到非常惊喜。而且海肠这种原料越嫩口感越好，现场制作后立即上桌的效果比从厨房做好再传过来的效果好得多。这种方法还可以做小墨鱼、刀鱼、鲍鱼等。
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