爱华网曾经辉煌的成都名小吃因管理、服务、意识等问题，其老字号品牌并没闪现出它应有的光芒，诸多小失误竟然比比皆是。对此，四川省饭店与餐饮娱乐行业协会负责人称，老字号的品牌要想发扬光大只有走科学的产业化道路。
部分小吃有些败胃口 尽管顾客很多，但记者所在位置上和旁边的桌子上顾客吃剩后的碗筷，至少有10分钟没任何人理睬，桌子上凌乱不堪，地下也扔了不少杂物。 有着成都小吃代表意义的“韩包子”的蒸饺中吃出创可贴，这在成都小吃中是个别现象还是普遍如此呢？当记者昨日走进春熙路附近的两家老字号小吃店时，发现不少问题。 当记者走进华兴街某店时，门口见到的一幕令人哭笑不得。记者看到，尽管餐厅里有不少的顾客在用餐，大约有四五名服务员却毫无顾及地在门口的一张桌子上分拣刚刚煮好的冷串串。虽然他们在分拣时戴着一次性手套，可是在没戴口罩的时候却毫无顾忌地大声聊天。一位顾客在目击这一现象后告诉身边的记者，平常倒没有怎么注意，现在看到后不敢相信。 在总府路一家小吃店，记者下午3点来到大厅里时，看见尽管顾客很多，但记者所在位置上和旁边的桌子上顾客吃剩后的碗筷，至少有10分钟没任何人理睬，桌子上凌乱不堪，地上也扔了不少杂物，让人看上去很不爽。几名服务员在旁边吃饭。记者扫视四周，发现在众多顾客取餐的柜台处，竟有两个潲水桶和一堆待洗的碗筷。 记者进一步调查时了解到，在春熙路附近的多个老字号小吃店尽管近年在外装修上有所翻新，但依然传承着几乎清一色的灯光昏暗的现象，而就在他们的旁边，麦当劳、肯德基等洋快餐店全是窗明几净，工作人员着装齐整，对人彬彬有礼。相比之下“洋小吃”整得好
正在用餐的美女唐诗伊说，她有时候喜欢到麦当劳等洋快餐去吃，因为那里的环境十分温馨，服务规范，即使味道可能不如中式快餐好，但坐到那儿感觉很放松。 一些市民向记者介绍，实际上，像本报当日报道的“韩包子”创可贴事件，在其他时候依然存在，只不过大家习以为常了。 “这种事情太多了。”昨日，在东大街某小吃店用餐的市民黎亮接受记者采访时说，自己是成都本地人，在上海工作，刚刚才回来。他这次是专门带自己的爱人来吃成都名小吃的，冲的是个名气。他之前，实际上也碰到过类似的事情，比如包子里夹杂着头发，有的服务员手指甲脏兮兮的，厨师理菜时基本没有戴手套的习惯。 正在这里用餐的杨凤鸣女士是老成都人，她对这里的服务颇有微词。杨说，以前自己进店服务员总是笑眯眯的，现在却十分冷淡，往往坐到桌子上很久后才有人招呼他。 正在用餐的美女唐诗伊说:“我就不明白，我们自己的名小吃咋不如洋小吃整得好呢？”她说，自己有时候喜欢到麦当劳等洋快餐去吃，因为那里的环境十分温馨，服务规范，即使味道可能不如中式快餐好，但坐到那儿感觉很放松。
曾经辉煌 远近闻名小吃曾经很跩
闲适的川西文化孕育起来的成都名小吃，在今天更多地成为了成都甚至四川的一张城市名片，吸引着各地游客前往品尝。 成都是一座有着2000多年历史的国家级历史文化名城，有着深厚的文化底蕴。在其发展过程中，由于各地商贾云集，民族往来不断，这里的小吃逐渐形成了自己独到的特色。发展至今，成都除了继续拥有大量零散的民间小吃外，还更因长期以来品质出胜以及民众的广泛认可，拥有了一批如陈麻婆豆腐、夫妻肺片、龙抄手、韩包子、钟水饺等等知名老字号名小吃。他们中大多走过了近百年的历史，其中历时最悠久的名小吃形成历史超过120年。 闲适的川西文化孕育起来的成都名小吃，在今天更多地成为了成都甚至四川的一张城市名片，吸引着各地游客前往品尝。然而，当成都小吃辉煌的光芒闪耀全国时，它们为什么会出现共同的失误呢？行家“掌勺” 观念瓶颈不破小吃要吃大亏
成都市某饮食公司老总在谈到老字号小吃店的一些小失误时认为，这并不是老字号企业才存在的，其他餐饮店依然存在。他认为这是管理认识、卫生意识出了问题。谈到为什么洋餐厅能够服务得那么好时，他认为，这跟人家投入的资金和所具有的先进意识有密切关系。 四川省饭店与餐饮娱乐行业协会副会长吴韵琴说，现在的一些管理者没有真正认识传统品牌与现代品牌的区别，过去，老字号仅仅依靠单一的饮食产品获得认可，而现在品牌价值不仅是单一产品，还有包括服务、管理、企业文化等在内的系统品牌价值。 吴韵琴说，老字号小吃店出现的任何失误，在餐饮行业中都算是大事情，服务中出现的任何失误都可能是致命的。 四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛也认为，观念问题是目前老字号小吃店发展的重要瓶颈，如果不重视这些细小的问题，长久发展下去，未来吃大亏甚至最终走向消亡的不只是成都小吃，还可能波及整个中国的小吃行业。 据何涛介绍，成都名小吃目前存在着服务、人才、管理、营销、技术、根据市场变化创新等等问题。实践证明，洋快餐的成功是现代化管理加连锁营销做大做强的。所以，在坚持传统特色的基础上，引入标准化、科学化、现代化的管理模式，加强科技含量，将一个习惯性的餐馆转变为一个真正的餐饮公司才是根本出路。 “幸运的是，目前四川省以及成都市政府已在做这方面工作了。”何涛高兴地介绍，创中国最佳旅游城市成功的成都市已在下大力气发展餐饮业，他们已确立了专项资金，形成了相关扶持政策。医治“百年老店”的创伤
韩包子蒸饺里冒出“泛着黄色”创可贴的新闻，让人实在有些吃惊。成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年历史了，因其包子的味道格外鲜美在成都、四川乃至全国一直享有经久不衰的声誉。但堂堂名店近日闹出的这一笑话，对于该店打造百年老店具有杀伤力，同时，对蓉城其他餐饮名店也该是一个震动。 提起百年老店，我们马上会想到同仁堂、全聚德、东来顺这些中华老字号，这些都是名副其实的百年老店，他们不仅具有百年的历史，而且在现代企业竞争中依然生机勃勃。从消费者角度讲，任何一个理想品牌都是人们所能回忆的美好经验及价值重现的符号，藉着理想品牌在大伙心中释放出的资讯，是优美的、甜蜜的、可靠的、好用的、品质的等回忆总合体，也可能是一种憧憬、向往、期待、或高不可攀的期望。 好品牌还是一根“金箍棒”，它有故事、有本事、当然更有好的管理。它要在不断“医治”自身创伤的过程中，以多变的技术服务于消费者，即无论何时何地，都能让好品牌用得起、用得上，用得舒心、用得称意。 眼下，成都刚刚被评为全国最佳旅游城市。“最佳”的创建，会进一步扩大成都在国内外的知名度，吸引更多旅游客人来往成都，同时也会为成都的餐饮行业带来更多的客源。但“最佳”不是终身制的，成都离真正意义上的国际化也还有距离。这就需要我们在各方面作出不懈努力。韩包子作为成都一个知名的餐饮企业，闹出这种笑话，说明它自身在管理上是有问题的，这就需要店家好好总结教训，严加管理，从细节做起，杜绝类似事件发生；推开点说，成都其他餐饮名食店也不可等闲视之，只有不断医治自身发展过程中的创伤，才能把来之不易的金字招牌发扬光大，渐行渐远，成为真正意义上的百年老店和不朽名牌。
