爱华网粥是江浙一带居民最爱吃的食品之一。业内人士认为，开粥店，技术门槛较低，规模可大可小，比较适合小额投资者创业。同时，现在杭州“粥”市场竞争也并不激烈。据几位粥老板介绍，粥店的利润还是不错的，在销售旺季，每天营业额毛收
入大致在500元左右，以毛利率50%计算，每月就有7500元左右，年毛利9万元左右。所以，对于小家创业者来说，开家粥铺的确是不错的选择。 但想开好粥店，下面几个关键词就要留心看了： 关键词一：10万元 开一家粥店要投入多少资金？据曾在文教区开过粥店的王永介绍，如手头上有10万元左右资金，一家粥铺就可开张了。 据王永介绍，他当初开店用了约11万元：一是店铺租金，他的店开在学院路上，是一间约80平方米的店铺，该店租金投入为7万元/年；二是店堂装修、设备及其他费用，装修费约1万元，厨房设备、大厅桌椅摆设等花费共约1万元，购置原料费约3000元、办理各种证件费用及前期广告宣传费用约3000元；三是人工开支，以一个厨师（工资1000元/月）、2个服务员（工资700元/月）的人工数额计算，这部分费用为2.8万元/年，因人工工资可按月付款，所以预算可暂按半年计算。再预留1万元，作为流动资金。他表示，也许因为店址等具体因素，投资会略有高低，但总的投资总要10万上下。 关键词二：小而精 店址的好坏往往影响生意的好坏。王金虎认为，粥的主要消费群有两种，一是中老年人，二是妇女。这两类人群都有个共同点：体质较弱。所以，他建议粥老板们，开粥店要在高档小区或繁华街区，“一般来说，这些地方是城市人流量最大的，挑个临街的店面好做生意”，再者，经过店铺前的人也比较有健康理念，讲究养身之道，而粥食无疑是他们的首选保健食品。另外，有业内人士指了条“僻道”，建议开在医院附近，“一般病人都需软食，开在医院旁边也会有不少生意好做的。” 选好店铺后，装修也是一个重要环节。在粥店的装修上有一大忌：豪华。粥店装修宜以小而精取胜，太过豪华的装修会让顾客敬而远之。所以，店堂宜整洁、明亮为主，建议装修风格以“大自然”为主题，可采用木板、木桌、木椅，显得简单朴素。店面橱窗可采用立地玻璃，让路过的潜在顾客能一眼就望到店堂里的粥食，这也是最好的形象广告。此外，进门处可采用现场做粥演示，边做边卖，可吸引顾客眼球。装修色彩上，外观上可采用红色、黄色等鲜艳的色彩，店堂的桌椅应采用白色等较为干净、整洁的颜色为好，同时，最好在所用的碗筷勺上打上统一标识，一来显得正规化，二来也为店打了免费广告。 据杭州餐饮业协会有关人士介绍，这类标识可到杭州陶瓷品市场或上海浦东金桥开发区订做。如果单制作一个餐饮店店名标识模具，制作费用在700元左右；如果餐具订购费在两万元以上的话，餐具供应商们会为这笔花费买单，无须订购餐具的人买模具了。 关键词三：分次专锅 “粥的口味一定要好，这样才能留住顾客。”据“馋嘴猫”粥店的刘老板透露，粥的质量是决定粥店兴衰的关键所在。“做粥的米要选上等的，最好是东北大米，做出来的粥才能清爽可口。做好粥后，还要注意保鲜，现做现卖是最好的做法。千万不要把隔夜粥拿出来，热一热就卖给顾客，这样成本是节省了，可店的名声就坏了，没有回头客了。” 另外，据几位做粥的师傅透露，要做到粥的新鲜、优质，有两大秘诀：一是每天分多次煮粥，控制好每天粥的分量，“宁愿少做一点，也要杜绝隔夜粥出厨房；二是要分锅熬粥，粥品种很多，要做纯正的粥就要做到“专粥专锅”不能混用，以免串味。同时，在熬粥时，火力的调节也很重要，文火武火并用，“都用文火熬，时间太长，不经济，都用武火熬，煮出来的粥味道不够好。” 关键词四：常换常新 粥的品种要多而新。据王永说，推陈出新是吸引顾客注意力最常用的招数，也是长久经营之道。 一般来说，每天店堂保持10个品种以上粥食，谷类粥、豆类粥、蔬菜粥、果品粥等应是常备品种。而粥食的主要消费对象是婴幼儿、学生、老人、孕产妇和病人等，卫生营养，功效多的高档粥会吸引这类消费者的注意力。针对这类消费人群，粥店要时常推出些保健粥，如红枣粥、乌鸡粥等。另外，粥品种也要随季节而变，每个季节都应有不同的粥推出，如春天可推果品粥，夏天推绿豆粥，秋天推八宝粥、冬天推肉骨粥。 粥食还要搭配些小糕点。杭州市餐饮协会的王金虎说，在配食的品种上，也要坚持“常换常新”原则，一般常备的糕点品种应有葱油饼、鲜肉包、菜包、梅花糕等，同时，也可自制些配粥的小菜，如常见的为白粥配咸菜、萝卜等。不同的粥也要搭配不同的糕点和小菜，也可以套餐的形式推出。 关键词五：价格公道 粥店的出现免去了消费者自己购买原料、熬粥的麻烦，省时省力，受到不少市民的青睐。在价格方面宜走大众路线，一般来说，素食类粥品，如蔬菜粥、玉米粥等，售价宜放在2.00-2.50元/碗之间；肉禽类粥品，如鱼肉粥等，售价以3.00-5.00元/碗为宜，而高档类粥品，如乌鸡粥等保健粥，售价可略高些，以10-15元/碗为上限。 好几位粥老板都表示，“在粥的价格定位上一定要斟酌，定价不合理会流失一部分消费群。”据刘老板说，他店里的粥大多数在十元以下，卖得最好的是3.5元一大碗的皮蛋瘦肉粥，“实惠的价格，良好的品质，再加上适时的创新，不愁没有生意。” 关键词六：服务周到 服务员是与顾客接触最多的人，代表着店的形象，所以，着装要统一、整洁，给人卫生干净的良好印象。以最省的人工———两个服务员为例，分工如下：一名服务员负责店堂工作，迎客，点粥、送粥等服务；另一名服务员负责拿货，帮助厨师熬粥之类厨房事务。老板自己可充当收银员，当生意忙时也可充当服务员帮把手。当然，如果人员允许，粥店还可增加外送服务，印制些小名片，随客奉送，统一着装的人员上门赠送菜单，上面可写些食疗粥谱及对症效果，写明价格，接受电话订货，相信也会吸引不少消费者。 关键词七：健康理念 业内人士还提醒粥老板们，对于粥类食品，很多市民的概念可能还停留在“稀饭”上，如果决定做“卖粥”这一行了，就要想好如何做“理念”宣传。普通粥能充饥、美容粥能养颜、食疗粥能保健，让顾客们知道，“这不是稀饭，是健康！”如此做才能真正把“粥生意”做大，找出消费者潜在的消费需求，制造商机并抢占商机。
