爱华网引言： 在中国人的理念里，咖啡始终是舶来品，对于日常生活来说，不是那么必需也不平易近人。找个地方喝咖啡，成了很多人谈正经事儿时的选择，环境和服务可以帮你提提气，喝什么反而不再重要了。本期随着我们的指引，走近商务型咖啡馆，揭开神秘面纱，探寻近似疯狂开店的秘诀吧。 文/邱卉 摄影/高乐 协助：CCIF中国咖啡产业联盟 此文发表于《精品购物指南》2009年5月 商务类型一 ：低成本咖啡馆 方案榜样：真锅咖啡 代表人：张振德 真锅咖啡馆中国连锁总部总经理 创店时间：1997年 分店总数：全国近百家，北京11家 装修风格：日式简约 经营风格：咖啡+各式饮品/甜点/简餐+外卖咖啡周边产品 加盟条件 投资形式：直营+特许加盟+特许托管加盟 加盟金：20万（以150平米为基准） 加盟周期：3年 资金准备：120~150万 选址要求：营业面积200~300平米之间，资金20万以上 一杯满怀诚恳的咖啡 从哪里可以喝到100%牙买加西部蓝山山脉的纯正蓝山NO1咖啡？从哪里可以喝到用产自日本纪州深山中的备长炭旺盛持久烘焙上等阿拉比卡咖啡豆而滤出的纯正咖啡？在这里，你的愿望都可以实现，而且高水准的“咖啡道”文化，还拥有着投资人最为看重的低成本、简流程…… 忍不住的完美口感 在真锅咖啡馆里浓郁的日式装修风格，简约清新，听着轻柔的音乐，喝着炭火咖啡，好不惬意。创始人真锅国雄先生是世界四大咖啡鉴定师之一，他将追求最高级、最匀称、最完美的咖啡口感作为一贯努力的目标。 真锅的每杯咖啡都带着诚恳，用心调制，来自巴西、哥伦比亚的上好生豆，经过层层筛选，再由经验丰富的烘焙师傅用日本备长炭烘焙，保留了咖啡豆原有的味道，更浓郁醇厚。手工滤泡式的方法滴滤出的清澈干净的原味咖啡，最适合细细品味咖啡本身的苦、甘、酸、醇、香以及入口后的回味无穷，令人难以抗拒。优秀的品质成就了真锅咖啡所承诺的每一杯都是忍不住的完美。 投资人的生意经：降低成本、简化流程 对于投资人来说，低成本、高收益、低风险是最理想的赢利经营模式，但是却很难达到。如果压缩了制作原料的成本肯定会影响咖啡的口感，这是舍本逐末的做法，万万不可取，也是自毁招牌的做法。真锅在降低成本方面一直遵循着3S原则，即：简单化（simple）、专业化（speciality）、标准化（standard）。 简单化：咖啡馆如果不单纯是只卖咖啡，无形中就会加入厨师的成本。真锅咖啡的餐点都是由中央厨房统一配送的，到了店里只需要经过简单加工，就可以端到客人的面前了。操作方法每个服务员都可以做到，省去了前期采购、中期烹饪、后期剩余浪费的问题，减少了损耗。而且无须准备很大的后厨空间，一个只有1.5米的操作台就可以完成咖啡的冲泡到餐点的制作的所有问题。 专业化：为了保证真锅咖啡专业的咖啡形象，从咖啡的属性、栽培、选择、烘焙、研磨、冲泡、杯具的选择甚至服务的流程都经过无数的经验累积与实验，才创造出独特的真锅“咖啡道”文化。 标准化：对于服务业来说，人员是最大的成本，往往每个人的各司其职，彼此都没有交集，有严格的分工，为了满足所有制作环节，需要几十人甚至更多，加重了成本负担和管理风险。在真锅咖啡，看到更多的是Teamwork，每一位服务员都是全能的，熟练掌握咖啡的制作、餐点的制作、外场的服务等，力图发挥出每个人身上最大的潜能。全面的人才培养方案，让每个新进人员都能得到最完善的培训。一个标准店只需要10~12人就可以胜任所有工作了。 未来让更多的人从咖啡开始成功的梦想 作为在全球将近1200家店的真锅咖啡，谈及未来，当然是要继续壮大这个来自于亚洲的咖啡王国了。为了适应中国的市场，200~300平方米之间的咖啡店，将成为重点发展方向。真锅持续开的每一家店，都是抱着以营业至少10年为基础的，品牌的优势让更多的人可以从这里放飞心中那个关于咖啡的梦想。 商务类型二：标准化咖啡馆 方案榜样：新岛咖啡 代表人：江涛 新岛咖啡北京区域经理 创店时间：2002年 分店总数：全国80余家，北京10家
