爱华网纵观斗城餐饮业内的加盟企业，惨淡经营、甚至失败者不在少数。据调查，近年来我市餐饮业加盟连锁现象较为突出，大多数餐厅最初都以加盟连锁形式出现，本土品牌极少，而这些加盟餐饮店能够持续火爆的时间都比较短。 现状： 加盟连锁餐饮店超过50％ “现在的餐饮店，大多是加盟连锁店。例如，2068好兆头香辣虾、七十二行民俗酒楼、秦妈火锅、德庄火锅、孔亮火锅……”常去餐厅消费的刘胜友告诉记者，餐饮加盟连锁为消费者提供了多种口味的饮食文化，但一些餐饮加盟连锁店往往不能持续较长时间。 “餐饮加盟连锁在遂宁发展得很快，总体上来说做得好的却只有几家，而且发展不是很全面。现在遂宁加盟做得好的还是火锅，中餐相对较差。”明村酒家总经理彭松认为，这种情况与两个类别的特点很有关系。火锅操作起来很方便，简单。中餐就不行，即使加盟方提供了很好的技术也不一定能够做好，因为它涉及的环节太多了。 “总的来说，我市的餐饮店采用加盟连锁的形式较多，大约占市城区餐饮店总数的50％。”据市烹饪餐饮协会常务副会长、天王居酒楼总经理欧阳仁俊介绍，我市餐饮加盟连锁店做得较成功的也比较多，这样的餐饮店经营者一般比较结合实际，而一些餐饮店盲目跟风，投资过高、死搬硬套、经营管理经验不够丰富的餐饮加盟连锁店往往“寿命”不长，一般开业3个月至一年就容易倒闭。 据记者调查后获悉，加盟在一段时间是扩张企业品牌影响力、迅速占领市场的一种有效方式，我市加盟外地的餐饮加盟连锁店主要以汤锅、火锅为主。 对策：
加盟连锁要慎重 业内人士指出，加盟连锁要慎重。记者调查发现，不同品牌因为产品差异、品牌价值不同等因素，门槛有高有低，加盟连锁要先考察盟主本身状况，找准消费群体所在地，同时把握好服务和质量这个关键，结合实际，做出特色。 业内人士还提醒加盟者在签合同时，应和盟主商讨有关技术支持和原料提供及设备购买等细节问题。因为在实际操作中，有些盟主的技术力量和管理力量都非常薄弱，甚至没有足够的员工和技术提供，这对以后的经营会带来一定的影响。 一般来说，正规的加盟品牌，盟主应提供一定的技术支持和管理模式：统一的经营管理方式、统一的店面装修、统一的制服、统一的硬件设施和软件管理；派专业人员对加盟商进行盈利指导，包括产品更新、促销方式等技术指导；还应负责人员的技术培训；为了产品的统一品质，很多盟主还统一配送原料或核心产品。正常情况下，盟主提供的原料价格应该是成本价，且必须保证长期供货。 在餐饮加盟连锁经营中取得较好成绩的市内秦妈火锅负责人认为，加入餐饮加盟连锁品牌的餐饮店，加盟不是原封不动的原形，要注重因地制宜，把加盟品牌的优势，转化为地方特色，有自己独特的个性，不能千篇一律。
