爱华网计划摘要 镇江地处长江三角洲，位于上海市与南京市工业带中心位置，是江苏省 的重要基地，近年来，经济稳步增长，人民生活水平日益提高。伴随城市化进程和WTO新形势，镇江面临从中等地级城市向经济发达的中心城市转型，这将为在该地区经营肯德基连锁快餐业带来良好的发展契机。 众所周知的肯德基，自1987年11月12日在北京前门繁华地带设立了在中国的第一家餐厅以来，连续十多年快速扩张，无论从开店数量上还是口碑上，都以压倒性的优势超过了另一大国际快餐品牌“麦当劳”，位居中国顾客最喜爱的国际品牌之首。国际化品牌、本土化的经营策略和十多年的成功之路，为特许加盟者提供了成功的保证。 特许经营是当今世界上最流行的企业扩张和个人创业途径之一。它适合社会生产和现代消费变化的客观需求，通过低成本扩张实现规模化经营，通过标准化服务实现科学化管理，是一种高效率的经营方式。优势企业不再局限于自有资本的规模，而将其成熟的自我约束机制、管理模式、技术手段、品牌商品、文化理念和服务体系以合同的形式进行输出，迅速地在全球范围内把不同资本持有者在合同的规范下形成一个资本统一经营的外在形象，产生了简单资合性企业集团难以望其项背的规模效益，创造了又一次“全球性的商业革命”。统计表明，特许经营制度具有顽强的生命力，在世界范围内，特许经营企业在5年内仍连续经营其业务的占97%，且所有者维持不变的占86%；而采用其它形式的商业公司成功率：2年内占40%，10年内仅占10%。 镇江餐饮市场背景分析 1．镇江概况 1．区位与资源优势 镇江地处美丽富饶的长江三角洲，是一座集现代化工业、对外开放港口和历史文化旅游为一体的苏南名城。 得天独厚的地理位置 镇江市位于江苏省中部――沪宁工业带的中心位置,长江下游南岸,扼长江和京杭大运河十字黄金水道的交汇点, 总面积3843平方公里,总人口267.13万人。 计划摘要 镇江地处长江三角洲，位于上海市与南京市工业带中心位置，是江苏省 的重要基地，近年来，经济稳步增长，人民生活水平日益提高。伴随城市化进程和WTO新形势，镇江面临从中等地级城市向经济发达的中心城市转型，这将为在该地区经营肯德基连锁快餐业带来良好的发展契机。 众所周知的肯德基，自1987年11月12日在北京前门繁华地带设立了在中国的第一家餐厅以来，连续十多年快速扩张，无论从开店数量上还是口碑上，都以压倒性的优势超过了另一大国际快餐品牌“麦当劳”，位居中国顾客最喜爱的国际品牌之首。国际化品牌、本土化的经营策略和十多年的成功之路，为特许加盟者提供了成功的保证。 特许经营是当今世界上最流行的企业扩张和个人创业途径之一。它适合社会生产和现代消费变化的客观需求，通过低成本扩张实现规模化经营，通过标准化服务实现科学化管理，是一种高效率的经营方式。优势企业不再局限于自有资本的规模，而将其成熟的自我约束机制、管理模式、技术手段、品牌商品、文化理念和服务体系以合同的形式进行输出，迅速地在全球范围内把不同资本持有者在合同的规范下形成一个资本统一经营的外在形象，产生了简单资合性企业集团难以望其项背的规模效益，创造了又一次“全球性的商业革命”。统计表明，特许经营制度具有顽强的生命力，在世界范围内，特许经营企业在5年内仍连续经营其业务的占97%，且所有者维持不变的占86%；而采用其它形式的商业公司成功率：2年内占40%，10年内仅占10%。 镇江餐饮市场背景分析 1．镇江概况 1．区位与资源优势 镇江地处美丽富饶的长江三角洲，是一座集现代化工业、对外开放港口和历史文化旅游为一体的苏南名城。 得天独厚的地理位置 镇江市位于江苏省中部――沪宁工业带的中心位置,长江下游南岸,扼长江和京杭大运河十字黄金水道的交汇点, 总面积3843平方公里,总人口267.13万人。 便利的水陆交通 沪宁铁路横贯东西,沪宁高速公路、312国道和104国道及苏南公路网贯穿全境。即将建设的沪宁高速铁路和正在建设的润扬长江公路大桥将使镇江的区位优势更加明显。有85公里的长江深水岸线,镇江港是全国十大港口之一和长江第三大港。 丰富的自然人文旅游资源 是国家历史文化名城、中国优秀旅游城市。镇江有3000多年的历史,人文荟萃,底蕴深厚。历史上唐宋八大家都在镇江留下许多名篇名作,一些宏篇巨著如《梦溪笔谈》、《文心雕龙》等都成书于镇江。镇江环境秀美,有山有水,真山真水,素有天下第一江山、城市山林之美称。除了金山、焦山、北固山、南山以及茅山、宝华山这些有影响的景点外,西津古渡街、梦溪园旧址、天下第一泉、芙蓉楼等也是久负盛名,焦山碑林、六朝石刻等都是国宝级的文物。 2．经济进入高增长阶段 镇江自然资源丰富、科教发达，有较好的工业基础。近年来,镇江经济水平稳步提高，综合实力日益增强，人均收入水平增幅加大。 经济发展争创一流、实现跨越发展， 1996年，在全国221个地级以上城市中，综合经济实力名列第六十三位 1988年被国务院列为沿海经济开放城市。；1998年镇江成为全国34个人均国内生产总值超万元的地级市之一，综合实力进一步增强。 2000年镇江被纳入苏南经济板块，人均GDP超过2000美元，成为江苏省最发达的苏南中心城市之一。 2001年全市实现国内生产总值505.15亿元，人均国内生产总值18946元（2280美元），财政收入40.81亿元，是1995年的2.68倍。 2002年，国内生产总值完成561.2亿元，增长12.3%，人均国内生产总值21030元，增长12.2%。全市已初步形成了化工、造纸、建材等支柱产业和光电子、汽车零部件等新兴产业,拥有世界主要的锚链生产基地,亚洲最大的造纸基地、工程塑料生产基地和全国重要的醋酸、易拉罐生产基地,恒顺香醋驰名中外。世界500强企业中13家落户镇江。 居民人均可支配收入高于江苏省平均水平 江苏省城市经济调查局最新反馈资料表明：2004年1－7月份，全省居民的平均可支配收入为6225元，比去年同期增长了13.3%，苏州以8766元的收入水平雄居榜首。镇江平均可支配收入6428元，在全省十三个城市中，排名第六位，高于扬州、徐州、连云港等市。在收入增幅方面，镇江以14.3%的增幅名列常州、南京之前。可见，镇江的经济发展已经步入良性运行轨道，随着经济水平的提高，未来人均可支配收入还具有较大增长潜力。 图表：江苏省2004年上半年人均可支配收入及收入增幅排名 各城市的排名分别为：苏州市8766元；无锡市8095元；常州市7871元；南京6742元；南通市6656元；镇江市6428元；扬州市5862元；盐城市 5730元；徐州市5659元；泰州市5657元；连云港市5188元；淮安市4502元；宿迁市3571元。 收入增幅排名：苏州以18.0%位居第一，无锡则比去年同期上升了两个名次，以17.2%的增幅列第二。接下来的分别是南通14.9%、盐城14.4%、镇江14.3%、常州14.0%、连云港13.5%、南京13.0%、扬州12.7%、泰州12.7%、宿迁9.1% 、淮安9.0%、徐州8.3%。 3 快餐市场潜力彰显 需求决定供给，现代生活快节奏的特点决定了快餐这种方式的产生和发展。同时舶来快餐的进入以及良好的市场经济体制，又促进了连锁这种形式的兴盛。以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代餐饮业加速替代传统餐饮业手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。 3．1 现代餐饮业高速发展主要来源于两大优势推动 首先是新一轮消费增长期的到来和消费升级推动餐饮市场规模日益扩大，从而使其引导消费、扩大内需、安置就业等的社会作用不断增强。其次是餐饮业稳固的可持续发展构架，培育了一个坚实良好的发展平台。2003年商务部制定了全国餐饮业、住宿业振兴计划，推动了餐饮企业的结构调整，促进了餐饮业的经营水平。在如此良好的大环境背景下，餐饮业各方面都有了相当的积累和成果；同时各级政府部门高度重视，特别是实行的饭店职业经理人制度为规范餐饮市场秩序以及经营者的行为发挥了积极的作用，为餐饮业进一步奠定了可持续发展的坚实基础。 3．2 经济高增长催生品牌快餐市场 镇江正处于经济腾飞初期，第三产业还不甚发达。当地餐饮业虽然焕发着勃勃生机，但多为个体作坊式经营，缺乏完备的管理和卫生保证。随着生活水平的改善和生活节奏的加快，人们越来越愿意选择更好就餐环境，享用更好的服务。目前能够满足这一要求的餐饮店，尤其是方便卫生的品牌快餐店数量十分有限，创建新品牌又需要相当的时间与实力。时机失不再来。引进肯德基快餐连锁店刚好可以契合人们这方面的需要。 3．3 稳定的客源保证 镇江市人口267.13万。其中大部分以三口之家为主。随着经济发展的需要，对人才的需求，全市迁入人口将有较大幅度上升。另外，镇江丰富的人文和自然旅游资源每年吸引了大量的游客从四面八方聚焦到这里，从而带动了本地旅游相关产业的发展，其中餐饮业尤其是实行标准化连锁经营的肯德基，更可以中国连锁快餐第一品牌的口碑而受益非浅。 3．4 共享经济扩张的成果 镇江即将进入快速发展期，城市的扩张、城市地位的提高常常伴随着第三产业服务行业的繁荣，餐饮业是第三产业的重要组成部分，此时投资餐饮业必能享受到较低成本进入与未来共同迅速发展增值的过程。 3．5 良好的投资环境 经过“九五”和“十五”头两年的大投入、大发展，使镇江市投资硬环境的承载力大幅度提高。在“软环境”建设方面，随着政府和各职能部门强化效能建设和服务意识的提高以及市行政服务中心的建立并投入使用，简化了审批手续，提高了办事效率；规范了收费行为，减轻了企业负担；采取了优惠措施，加大了扶持力度。 中国餐饮连锁行业分析 2003年我国拥有限额以上连锁餐饮业法人企业236家，门店数5451个，比上年增加700多个，增长15%；营业面积367.8万平米，比上年增长14.4%；从业人员30.2万人，比上年减少13.6万人，下降31%；营业收入252.9亿元，比上年增长26.2%；零售额244.4亿元，比上年增长26.4%。 指 标 计量 限额以上连锁餐饮企业 单位 2003年 2002年 增减% （一）门店总数 个 5451 4742 15.0 （二）营业面积 平方米 3677906 3214481 14.4 （三）从业人数 人 302451 438385 -31.0 （四）营业收入 万元 2528999 2004102 26.2 （五）零售额 万元 2444394 1934417 26.4 一、现状 （一）全国大部分地区连锁餐饮业零售额增幅明显 2003年限额以上连锁餐饮业零售额占餐饮业零售额的4%，比上年的3.6%增加了0.4个百分点。内蒙古、北京、重庆、天津、上海的限额以上连锁餐饮业零售额已占当地餐饮业零售额的10%以上，其中内蒙古和北京占30%以上。内蒙古、重庆两地限额以上连锁餐饮业零售额的增幅高达1倍多；黑龙江增幅达45%；山东、浙江、江苏三地增幅超过30%；湖南、江西增幅超过20%；上海、贵州、四川、福建、陕西、天津和安徽增幅也超过了10%。全国80%以上的地区限额以上连锁餐饮业零售额均有不同程度的增长。 地 区 占餐饮业零售额比重% 地 区 占餐饮业零售额比重% 2003年 2002年 2003年 2002年 全 国 4.0 3.6 河 南 0.1 0.1 北 京 31.8 32.5 湖 北 4.7 4.9 天 津 14.7 14 湖 南 0.9 0.8 河 北 0.1 0.1 广 东 2.8 2.8 山 西 2.4 2.5 广 西 0.0 0.0 内 蒙 古 35.9 25.3 海 南 0.1 0.1 辽 宁 3.4 3.5 重 庆 18.9 13.9 吉 林 0.1 0.1 四 川 1.4 1.4 黑 龙 江 0.1 0.1 贵 州 1.4 1.4 上 海 9.8 9.6 云 南 1.4 2.0 江 苏 3.7 3.4 西 藏 0.0 0.0 浙 江 4.9 4.3 陕 西 0.6 0.7 安 徽 1.8 1.9 甘 肃 1.4 1.4 福 建 2.7 2.5 青 海 0.8 1.3 江 西 1.7 1.5 宁 夏 0.0 0.0 山 东 0.7 0.6 新 疆 0.7 0.8 （二）连锁餐饮企业业态仍以正餐和快餐为主 2003年在限额以上连锁餐饮业法人企业236家中，正餐企业143家，占60.1%，快餐企业78家，占33.1%。这两类业态占限额以上连锁餐饮企业的90%以上。其中连锁正餐业拥有的门店数占限额以上连锁餐饮业门店数的51.3%，快餐业占36.1%，尽管连锁正餐业门店数在连锁餐饮业门店数中占有绝对优势，2003年又同比增加了近300个，但所占比重比2002年下降了1.6个百分点，而连锁快餐业不仅门店数同比增加了300余个，而且比重也同比增加了1.1个百分点。 2003年连锁正餐业和快餐业营业收入分别增长了36%和16.9%，连锁正餐业和快餐业营业收入占连锁正餐业营业收入占限额以上连锁餐饮业营业收入的97.4%，比上年增加0.5个百分点，其中连锁正餐业营业收入的比重由2002年的50.6%增至2003年的54.5%，快餐业营业收入的比重由2002年的46.3%降至2003年的42.9%。 指 标 计量单位 合 计 正 餐 业 快 餐 业
2003年 2002年 增减% 2003年 2002年 增减% 2003年 2002年 增减% 一、门 店 数 个 5451 4742 15.0 2798 2508 11.6 1966 1659 18.5 二、营业面积 平方米 3677906 3214481 14.4 2276539 2074336 9.7 1350581 1098491 22.9 三、从业人数 人 302451 438385 -31.0 205591 353928 -41.9 92596 81096 14.2 四、营业收入 万元 2528999 2004102 26.2 1379077 1013855 36.0 1084826 928053 16.9 五、零 售 额 万元 2444394 1934417 26.4 1322505 965788 36.9 1071507 920190 16.4 （三）连锁餐饮企业东部、中部地区比较集中 单位：个 地 区 合计 正餐 快餐 地 区 合计 正餐 快餐 全 国 236 143 78 河 南 4 4 北 京 46 28 16 湖 北 19 17 2 天 津 10 3 5 湖 南 5 3 2 河 北 2 1 1 广 东 21 12 9 山 西 5 4 1 广 西 内 蒙 古 3 3 海 南 1 1 辽 宁 7 2 5 重 庆 5 5 吉 林 2 2 四 川 5 2 3 黑 龙 江 3 2 1 贵 州 2 2 上 海 15 14 1 云 南 3 1 江 苏 12 1 9 陕 西 7 4 1 浙 江 15 7 7 甘 肃 5 4 1 安 徽 5 4 1 青 海 3 2 福 建 12 4 5 宁 夏 江 西 4 3 1 新 疆 6 3 3 山 东 9 5 4 2003年全国连锁餐饮企业10家以上的地区依次有北京、广东、湖北、上海、浙江、江苏、福建和天津。这些地区的连锁餐饮企业已占全国的63.6%，其中北京的连锁餐饮企业占全国约20%。 连锁餐饮业门店东部地区占61.6%，中部地区占18.2%，西部地区占20.1%，北京、天津、上海、广东四地连锁餐饮业门店占全国的41.2%，连锁餐饮业营业收入东部地区占64.3%，中部地区占23.5%，西部地区占12.2%，尽管东部地区连锁餐饮业营业收入占有绝对的优势，但其增幅明显低于中部和西部地区。西部地区的内蒙古、重庆两地的连锁餐饮业营业收入占全国的14.1%和8%，分别比上年增长了5.7和3.4个百分点，而北京、广东、天津、上海四地的连锁餐饮业营业收入虽然已占全国的42.5%，但却分别同比下降了2.9、1.9、0.7和0.6个百分点。 地 区 门店数（个） 营业收入（万元） 2003年 2002年 增减% 2003年 2002年 增减% 全 国 5451 4742 15.0 2528999 2004102 26.2 东 部 3360 2927 14.8 1626856 1421833 14.4 中 部 994 920 8.0 594429 386957 53.6 西 部 1097 895 22.6 307714 195313 57.5 （四）内资连锁餐饮企业发展缓慢，外资连锁餐饮企业所占份额增加 2003年连锁餐饮业内资企业门店数虽然占全部连锁餐饮企业占全部连锁餐饮企业门店数的64.9%，但却同比下降了2.6个百分点，内资企业中除集体企业门店所占比重增长0.1个百分点，股份合作企业、股份有限公司所占份额同比持平外，国有企业、有限责任公司、私营企业所占份额均同比下降，而港澳台商投资和外商投资的连锁餐饮企业门店数已分别占8.1%和27%，同比增长了1.5和1.1个百分点。 2003年连锁餐饮业内资企业的营业收入占全部连锁餐饮企业营业收入的50.5%，比上年增加3.6个百分点，主要是有限责任公司、私营企业所占份额增加所致，在内资企业中国有企业营业收入所占份额下降了1.1个百分点。港澳台商投资和外商投资的连锁餐饮企业的营业收入虽比上年下降0.8和2.8个百分点，但其所占份额已达49.5%，特别是外商投资的连锁餐饮企业的营业收入已占40.4%。 登记注册类型 连锁餐饮企业集团（家） 门店总数（个） 营业收入（万元） 2003年 2002年 增减% 2003年 2002年 增减% 合 计 236 5451 4742 15.0 2528999 2004103 26.2 内资企业 164 3538 3201 10.5 1276700 940407 35.8 国有企业 11 654 606 7.9 90078 94777 -5.0 集体企业 2 16 11 45.5 6591 6101 8.0 股份合作企业 6 42 36 16.7 12612 12762 -1.2 有限责任公司 41 1169 1101 6.2 561432 364397 54.1 股份有限公司 6 43 38 13.2 11841 9194 28.8 私营企业 97 1610 1404 14.7 591794 451729 31.0 其他企业 1 4 5 -20.0 2352 1448 62.4 港澳台商投资企业 27 443 314 41.1 229952 197744 16.3 外商投资企业 45 1470 1227 19.8 1022347 865952 18.1 （五）超大型连锁餐饮企业的主导作用显著 2003年营业收入5000万元以上的连锁餐饮企业有90家，占限额以上连锁餐饮企业的38.1%。营业收入5000万元以上的企业有门店4499个，比上年增长16.3%，5000万元以上的连锁餐饮企业营业收入达228.9亿元，占限额以上连锁餐饮企业的90.5%，比上年增长28.4%。营业收入5000万元以上的连锁餐饮企业东部地区有58家，占64.4%，中部地区有19家，占21.1%，西部地区有13家，占14.4%。 门店10个以上的连锁餐饮企业有93家，占限额以上连锁餐饮企业的39.4%，比上年增加11家，10个以上门店的连锁餐饮企业拥有门店4848个，占限额以上连锁餐饮企业门店的88.9%，比上年增长17.1%，10个以上门店的连锁餐饮企业营业收入达212.2亿元，占限额以上连锁餐饮企业营业收入的83.9%，比上年增长30.1%。 门店数（个） 连锁餐饮企业数（家） 2003年 2002年 600以上 1 1 400-599 1 1 200-399 2 1 100-199 4 3 70-99 9 7 40-69 15 13 20-39 27 20 10-19 34 36 合 计 93 82 营业收入组距 门店数（个） 营业收入（亿元） 2003年 2002年 2003年 2002年 合 计 5451 4742 252.9 200.4 30亿元及以上 660 607 35.4 16.8 10-30亿元 112 90 10.5 8.5 5-10亿元 1141 863 71.0 55.5 1-5亿元 2024 1846 89.5 78.8 5000万元-1亿元 562 463 22.5 18.7 二、特点 （一）面向大众消费成为餐饮业经营的主流 2003年餐饮企业面向家庭、个人消费的业务保持较高的增长态势，成为营业的主体。在53家亿元以上餐饮企业中，快餐企业占亿元连锁餐饮企业的52.8%，营业收入占一半以上。正餐业中以火锅店、家常菜馆最受消费者欢迎，如内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、重庆小天鹅饮食文化有限公司、沈阳小土豆餐饮有限公司、北京全聚德集团有限公司等的门店数和营业收入在连锁餐饮企业中占有相当的份额。此外，与家庭消费相关的餐饮成品、半成品、速冻成品、方便食品的销售增长势头十分强劲，特色餐饮和快餐成为经营业态的主体。
