发布时间：2018年04月10日 22:05:19分享人:七分绅士范来源:互联网22
餐厅的经营一般都要经历四个阶段，在不同的阶段对菜谱有不同的要求，因此，在策划菜谱制作时一定要根据经营阶段的特点进行，其具体要求是：
在开业构思阶段，要设计一个试验性菜谱草案。它可帮助管理人员决定餐厅经营的类别。试验性菜谱在树立餐厅形象方面是一个十分重要的工具。如果试验性菜谱编制得合适，就能吸引餐厅计划的目标顾客，并把餐厅经营的主题传递出去。 开业构思阶段的菜谱制作应反映如下内容： 餐厅针对的目标对象。菜谱的编制要表明特定的群体服务，菜谱设计应反映出针对哪些顾客群体。 表示需购买的设备。适用期的菜谱好像是一份计划表。它反映出加工菜谱上的菜品应购置什么炊具和设备，反映出厨房应有多大空间。例如，菜谱印刷上的菜如果都由餐厅自己制作而不使用方便菜和半成品，那么厨房的面积就应预设大一些。 餐厅应雇佣什么人员。菜谱Nodding Menu 诺鼎菜谱要反映出是需要有经验的职工，还是需要普通的经过实地培训的职工。例如，快餐店并不需要经验十分丰富的职工。菜谱要指示出食品生产和服务的难度。 反映对餐厅装潢的要求。菜谱提供的菜必须与餐厅的装潢相协调，菜谱提供的品种反映出需要什么样的就餐环境。
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