爱华网毕业三年半了，期间经历了七家公司。却总是做不长久，几乎所有朋友对我的评价是为人比较文人化，不够世故圆滑，个性不适合在企业打工。想想也是，同样累死累活的在公司里当孙子，不如给自己打工。恰好有个朋友也有意创业，二人一拍即合。 下面是我们讨论后得出的初步策划，请大家多提些意见。因为是外行，很多地方也许比较可笑。还请各位不吝指教啊 开设特色快餐店企划书 一、快餐店地址：大学校区周边、闹市区、人口密集社区、医院附近等 二、快餐店规模：80－120M²，可同时容纳50到80人就餐 三、成本核算： 1．饮食公司注册资金：5000元。 2．房屋转让费用：7万（使用期限定为三年以上，内部带简单装修）。 3．月房租：8000元/月，一年付清，首付6万元（头年营业争取谈判至半年付，约为5万 元）。 4．厨房用具： 油烟机两台1000元；附：白铁皮罩 冷冻冰柜两台2000元； 冷藏冰柜一台1000元； 风扇、和面机、压面机、工作台、消毒柜、高压锅、蒸锅、炒锅、炉具等按1万元计； 其他用具1000元。 共计15000元 5．前厅装修： 中央空调两台5000元； 开放式冰箱两台2000元（其中由啤酒供应商提供一台）； 液晶电脑一台4000元； 电视两台加有线电视费用2000元（主要是针对06年世界杯，可做夜间生意）； 智能刷卡机一台估价2000元（内含会员卡制作）； 吧台一套估价1000元； 环绕式立体音箱一套3000元； 桌椅以30套计，每套（一桌4椅不等）200元共6000元； 餐具100套1000元； 饮料机一套估价3000元（联系百事或可口可乐厂商向其购买）； 销售台、验钞机两部、收银机两部、电话两部1000元； 灯光、墙体、地面、店门装修2万元（准确数字待定）； 卫生间男女厕所：男厕：立式小便池两大一小1000元，马桶一个300元；女厕：蹲式 马桶两个500元。自动感应洗手池两个1000元，感应吹手机一台300元。镜子一面200 元。其他700元。共计4000元； 装修以上共计54000元。 6．服务员每人两套店服以每套100元计共2000元；厨师服装以每人两套以每100元计1000元（后期还需再每人增加两套衣服，达成四季服装）；共3000元。 7．广告宣传：招牌制作、传单印刷、人员招聘（作为一种宣传策略）、礼品派送、活动作秀、户外广告、与临近超市搞搭配活动、优惠券赠送。以上共计5000元 8．其他计划外开支5000元；(包括人际关系活动的费用) 9．流动资金：20000元 以上投入共计：237000元。 四、每月开支： 1．工资： 厨房人员：鸡汤师傅1位1200元、炒菜师傅1位1200元、馄饨师傅1位1200元、煎包师傅1位800元、蒸包师傅1位800元、火烧师傅1位800元、配菜师1位500元、和面师1位500元。其他两位按2000元计。每人每月100元分红，共10000元 ；(以上项目或者如有其他项目需要开设，可考虑厨房员工交差作业或者实行外包策略). 服务员：5位。领班800元，其余月工资600元。每人50元分红，领班100元，共3500元； 2．房租： 员工每月房租1000元； 快餐店每月房租8000元； 3．杂费： 水电气费：3000元； 电话费：1000元； 上网及网站维护费：100元； 其他400元； 以上共27000元。平均每日净支出为900元。 注：以上支出只为初步估算，转让费用及房租可能会与估算数值有较大出入。且不含原材料成本(原材料成本估算在每月收入)。成本核算中部分环节可能会随市场行情和go-vern-ment政策进行相应调整。 五、每月收入： 每日AM6：00――PM11：00营业。主要以早、午饭和晚饭时间消费为主。 保守估计：餐厅80余人座位，以入座率60%，50人计，早饭以人均消费3元计，每半小时轮换一次，以三次算消费额为450元；中午饭人均消费额6元，每半小时轮换一次以三次算消费额为900元；晚饭比中午翻一番计1800元；其余时间散客计350元。则日均消费额在3500元左右，每月毛收入为105000元。 原料成本2100元。月支出为63000元。 扣除总支出9万元左右。每月净利润为15000元。 注：在大学校区附近，寒暑假以保平计。按三个月算，则一年净利润为130000元。 六、公司文化 发展愿景：建立独立品牌，继而在N乃至全国发展连锁及代理，并推出相关的软包装食品，建立独特的企业文化。 经营理念：要做全中国最纯粹、最健康、最卫生的小吃食品。 服务理念：以人为本，简洁高效，细节服务。 七、SWOT分析： 外部优势：鸡汤、馄饨、煎包等N食品作为一种地方传统食品普及性很强，有着广泛的受众和喜食者，富有营养，味道鲜美，而N其他地区则较少或没有该类做法，内含巨大商机；在N大学校区附近有着广泛的喜欢该类食品的群体；选址在闹市区或大学及社区附近，人流量大，经营得当可以迅速获得品牌效应。 外部劣势：禽流感影响，部分食鸡者转向其他食品；属于一个新品牌，消费者认知需要一定时间。同地段国内外的相类似餐饮店的激烈竞争。消费者口味多样化，食品样式相对贫乏。 内部优势：重视管理和经营方式的创新，尤其重视对顾客的细节服务；服务人员以在校学生为主，素质较高；推出的N地区各色面点风味小吃，具有独特地方性。装修富有特色及吸引力，相比邻近快餐店，消费环境更加卫生舒适；经营及消费环境上不次于永和、肯德基等国内外名店，但价格相对较低，填补其价格空白。 内部劣势：缺少餐饮类管理经验，尤其是应对危机能力。在建立品牌产品方面缺少经验。 应对策略：根据所处地区，研究相关消费者的消费习惯、消费能力、消费口味，选择合适的厨师及产品；通过有效的广告效应，迅速打开局面； 初步在周边地区建立品牌效应；研究附近相类似餐饮店在装修、经营上的成功经验及失败教训，取长补短；严格控制管理及服务 水平；严格控制卫生水平。 八、具体经营措施： 1．店址选择：店址确定前，应对计划店址确定地区人员的消费习惯、消费能力、消费时 间作出仔细调查和分析，调查了解附近交通状况，周边卫生，安全，夏天能否室外营业，竞 争程度，人气，能否停车等。 2．产品提供内容：鸡汤、馄饨、胡辣汤、豆浆、煎包、蒸包、笼包、水饺、水晶饺、鸡蛋饼、火烧、面条、炒面、花卷、炒菜、特色小菜、可乐、各式啤酒，等等。 3．厨房管理上：设立厨师长，明确分工，在工作中根据具体情况整合程序，提高效率，有细致的明文规定的管理章程，根据实际需要进行人员增减；要求工作上统一服装，工作中必须口罩作业；制订各类标准，如：①加工标准，制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等。制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、 《干货涨发标准》。 ②配制标准，制定对菜肴制作用料品种，数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。③烹调标准，对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味品的比例，以达到色、香、味、形俱全的菜肴。④标准菜肴，制定统一标准，统一制作程序，统一器材规格和装盘形式，标明质量要求、用餐人数、成本、 利率和售价的菜谱。 4．前厅装修： 整体以暖色调，中国式风格为主； 前厅墙体以透明落地窗为主，白天要有足够明亮程度； 灯具，墙体、窗帘、桌面图纹精巧别致； 桌椅以木制或者效仿肯德基的欧式快餐厅风格为主，考虑舒适程度及高度差，根据前厅位置合理摆放，不以单一排列为标准，要注意快餐店顾客不习惯过多陌生人同桌饮食，但同时又要顾及多人聚餐。应从单人座至多人座兼顾。(具体可参考肯德、必胜客等)，桌椅间穿插安排绿色植物； 静音空调，灯光照明错落有致，以顾客所处为焦点但需要柔和舒适； 隐蔽式环绕立体音箱，轻音乐营造舒适氛围，音乐播放严格要求，禁止服务员的随意播放； 四面墙体配以典雅装饰品，如仿真名人字画、壁挂、抽像画等，建议以N老照片为主。(上海麦当劳的经营策略，效果不错)；
悬挂电视，平时播放餐饮店活动作秀节目； 卫生间男女厕所，卫生间离前厅应有玄关，一般情况下每两1时应清洁一次，清洁角度应该在顾客视线死角以内。厕所内同样要有典雅装饰。自动感应洗手池，感应吹手机，镜子一面； 吧台旁设有玻璃柜台，其中摆放各式菜点样品及小礼品，便于顾客挑选。 5．消费方式：顾客进店后，可现金消费，也可刷卡服务。吧台上方明文说明刷卡服务内容及优惠，可考虑根据其每月消费额累计进行折扣或者当月消费达到一定次数还可享受或礼品赠送。最高奖励可享受黄金会员服务。(参考上海思考乐书店经营方式) 外卖：联系写字楼、机关、企事业单位、招待所等向其提供外卖服务。在N方面较少这类专门行业，如果经营得当，存在着相当大的商机。 6．服务人员管理要求： 开店前统一培训，达不到培训要求者不得上岗； 员工实行考勤制，每日上下班实行打卡制度； 制订员工手册，由老板至员工必须服从； 统一服装，胸卡，每日由领班进行服装检查，达不到标准者不得上岗。从对顾客的接待、餐具摆放、用语、忌语、肢体语言到卫生间清洁标准等均应该有明确文字标准。由领班进行随时检查并制订相应奖惩制度。 7．卫生方面：建立专门的卫生清洁标准及制度。每日检查，列为工作重点。每日进行垃圾处理，同专门清洁机构根据实际情况确定回收时间和方式。 8．轮班制度：根据工作情况具体商定。 9．财务管理上：智能刷卡系统，电子化管理，通过相关财务管理软件，建立严密明晰的数据库，对各类食品的各时间、时段消费量和受欢迎度有明确分类，根据各产品的消费情况调整经营策略。反应要迅速及灵活。 10．采购管理上：由经营者亲自负责。 鲜活原料每日进货，日进日出，基本上不存货，使用专门采购软件，对采购情况进行分析，了解菜价行情。库房还不定期地打出“快慢流动表”，凡是库存超过一定时间的，都要上该“黑名单”，然后找到责任厨师长，寻求解决办法，做到不浪费，再利用。具体实施措施可根据实际情况调整。采购原则：高效、高质量、节约。 11．特色服务：如免费汤，或者免费豆浆，小菜等。设立简易时尚书报杂志存放栏，顾客可随意取放，以吸引每日淡季时分顾客光顾。 12．公关及广告宣传方案：店名要独特有新意，同时要容易记忆，广告牌要大而醒目，制订公司标志，公司餐具、包装袋、一次性饭盒等的形象设计、传单印刷及优惠券校园及街道派送，校园人员招聘（作为一种宣传策略）、礼品派送、定期活动作秀、户外广告、与临近超市搞搭配活动，由超市向消费者赠送消费券。 13．球赛期间可推行24小时服务，吸引顾客。 14．不断推出新品种，免费品尝，扩大影响力。 15．建立网站，专人维护，可实行网上优惠券打印及订餐服务，校园订餐热线等服务。 注意事项：制订菜价时，对于并非新奇特的产品，要考虑邻近餐饮店相同或类似产品的价位，既要避免过高导致顾客流失，也要防止过低导致与餐饮店自身形像不符和引发恶意竞争。对于特色产品，可考虑平价销售以带动其他食品的销售。 九、前期操作程序： 1． 考察市场，确定店址。半月至两月时间不等。 2． 店址确定后，交付定金，确定装修设计。联系装修队伍。三天至一周时间。 3． 开始装修。同时开展：工商注册等手续的完成；厨房、前厅等用具分类购买；厨师及服务人员招聘及培训；联系广告公司，广告策划活动宣传。一周至半月时间。 4． 装修完毕，厨房、前厅用具摆放，人员准备上岗，广告宣传活动开始。三天左右时间。 5． 剪彩开业，宣传活动继续维持一段时间。
