关于物流的小故事 饺子馆的物流故事(一)



这是最美好的时代,这是最糟糕的时代;这是智慧的年头,这是愚昧的年头;这是信仰的时期,这是怀疑的时期;这是光明的季节,这是黑暗的季节;这是希望的春天,这是失望的冬天;我们全都在直奔天堂,我们全都在直奔相反的方向--简而言之,这时跟现在非常相象,某些最喧嚣的权威坚持要用形容词的最高级来形容它。说它好,是最高级的;说它不好,也是最高级的。

    物流的时代,就如同查尔斯·狄更斯的双城记第一章描写的那样,不经意间走进了人们的生活中来。成本降低的“美好”、流程管理的“糟糕”、路径规划中的“智慧”、运输+仓储就是物流的“愚昧”接踵而至。

    我们的故事就发生在这么一个环境下。

    我们学校门口有一个饺子馆,时间开了很长,我进校那伙工夫就矗立在学校南门的边边角角上,估计是计划经济时代的遗“毒”。不过好在种类多(荤:猪肉、羊肉、鸡肉、海鲜和素菜:白菜、韭菜、小白菜、西葫芦、茄子、青椒、野菜、扁豆、西红柿,还有像玉米等等没有吃过的),好吃,便宜,每天中午和晚上爆满。店面有限。

    与同宿舍的久去,便与老板混得私熟。一日,我与宿舍的几个哥们去吃晚饭,顺便还准备给女朋友带点回去。酒足饭饱之后,老板惊闻我们是搞物流的(应该说是学物流的),便“央”求道:“这个每天多少饺子的问题确实让我挠头,作少了吧有的时候人家来买没有,这眼看着要到手的钱飞走了心里可是难受;作多了吧就要剩下 ~~~俺最头疼的便是每日咋进货,事先咋配馅儿?你看,食客这么多可店面小,俺要是按make-to-order吧,他们和俺们肯定等不及!您说,要是make-to-stock吧,可又怕淤了,您们给支个招?”

    “其实嘛,一般是有两种供应方式:第一种每天定量供应,一般早10晚9(点钟结束),另外一种,往往会根据历史做大概预测,时间序列是个重要因素,面粉等保质期较长的产品,一般做周预测,安全库存采取未来一周的消耗持有量,周末进行定货补货,每天的饺子馅采取每日预测方法,然后根据BOM进行展开采购,并JIT 一日两次采购,下午会根据上午的消耗进行补货计划,晚上会采购第二天的需求,如果碰到需求波动比较大的情况,当然需要营销策略,比如替代,客户要白菜馅的没有了,当然推销羊肉馅的了啊,其实您们这种店时间长了,需求是相对固定的,当然最好做CRM,每个客户来了,就知道口味,会更亲切哦!”阿齐慢条斯理地把想法原原本本地告诉了他。

  “对了,我给你介绍个有关民航公司的餐品供应的案例吧,和你是同行。”宿舍的老二,正好捧着老鲍名著的阿琳手忙脚乱的翻着:“此例是关于一家民航公司的餐品供应的。它在六个不同地区设置了170个厨房,以为每天2000个航班的70万的乘客提供饮食。这些厨房使用的是最大最小库存法。当某种库存品的数量低到它的最低下限时,就按经济批量(EOQ)订货。如果这批订货迅速到达,这时他们就有了最大库存量。这家公司因为现金流量和利润的减少,把库存品从1200万美元消减至850万美元。这就意味着他们降低了库存水平、增加了每次订货量、减少了订货次数。可是这种隔相当长一段时间才去订货的做法导致了缺货量的激增,因为对库存品的需求带有很大的随机性。他们利用TP,UDE进行了分析,结果发现最大最小库存法(而不是库存水平较低)是核心问题所在。他们后来把按照不同的需求状况,把库存品分为A、B、C三类。A类一周订一次货;B类一月订一次货;C类更长。这种方法的应用效果预计可大大减少甚至杜绝缺货,库存可进一步消减至500万美元。”

    老板听过啧啧不止,可转头,他又面露难色,“您们说的法儿,战略上都没错。可具体到操作上,俺们应该咋干呢?比如,根据荤素馅儿的混合搭配,真得搞出几十种BOM吗?”他饮(YIN 4声)了口茶(看在他坑了我四年银子的基础上):“俺们是小本儿经营,照你这么准备面,先得找地儿放不说,还得压着俺多少银子啊?…另外,按一周的量做安全库存,这不意味着需求的波动在100%了吗?还有,如果按你们在企业里操盘时惯用的ABC分析的伎俩,虽然按货值,面便宜,但每天的用量却大,不管啥馅儿都得用面啊?并且每天的面的耗用相对稳定的。到底面粉应算A类,B类还是C类呢?又该采用什么手段控制呢”

    说到情急处,老板指了指收银台的小姑娘,神色诡秘地耳语道:“你别看她在我这儿打工,她可是个bachelor(同义:单身汉),而且立志要当MBA(Married, But Available)。”

    “翠花啊,过来!”他冲这姑娘叫道,“你把你平日的统计给这位大爷说说!” 翠花走过来,怯怯地说:“根据我们的数据采集和分析,我们店里每顿饭平均50人,标准偏差为15;平均每拨客人2.5位,标准偏差为0.8;平均每周单子(order)点饺子1斤1两,标准偏差为1两半;平均每单点饺子馅儿(口味line)3种,标准偏差为0.4种…”

    我们大家愕然!正好我要的饺子好了。

    老板忙给我装包、加筷子。一边嘴还不停:“您知道,俺们这饺子制造上大致分和馅儿、和面、包和煮;前两个工艺可并行。如果想让客人们少等,俺们就得事先都包好了,但不煮;客人点了,再煮。有时,俺们也想先备着馅儿,等客人点了再包,你们管这招儿叫啥来着?postpone?但咋平衡等待时间(服务率)和多包的损失呢?”

 关于物流的小故事 饺子馆的物流故事(一)
    “咱们先简单点儿,先不考虑俺用多少口锅(capacity)煮饺子;也不管对备馅儿(WIP)进行控制。就说,假如俺们早上事先包好饺子,得包多少最好呢?如果俺们想让9成的单子(order fill rate)都能吃上?如果俺们想让9成的馅儿(line fill rate)客官们都能吃上?或俺们想让不管啥口味,总个数的9成(case fill rate)都能供上,俺们分别应该咋办呢?”

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/9101032201/173439.html

更多阅读

投资迷局中的财富未来(一):直面中国,投资迷局

投资迷局中的财富未来(一):直面中国,投资迷局珍园文化   赵梅阳在世界的版图上,只有中国这块最难为投资者看懂,中国进入投资迷局的混沌时代。为此,笔者将撰文四篇,分别为:直面中国,投资迷局;聚焦全球,高端消费;共赢珍园,玉品人生;创新模式,财

如何建立高效的团队 建立高效医药营销体系的游戏规则(一)

建立高效医药营销体系的游戏规则(一)随着医药行业新形势的快速发展,现在制药企业的营销体系也在紧跟潮流快速改变着。由于医药行业区别于其他行业的特殊性,这导致建立高效率的医药营销体系有着自己独有的方式和方法。笔者史立臣历经2

小学生必读成语故事 化妆品经营必读的五则故事(一)

故事1:《鹦鹉老板》    有一个老掉牙的故事:    一个人去买鹦鹉,看到一只鹦鹉前写着:此鹦鹉会两门语言,售价二百元。    另一只鹦鹉前则标着:此鹦鹉会四门语言,售价四百元。该买哪只呢?两只都毛色光鲜,非常灵活可爱。这人转啊

如何打造强势品牌 打造区域强势品牌的八大误区(一)

       曾接到很多经销商朋友的电话,问我该怎么做品牌该怎么提升销量,甚至还有一些经销商朋友考虑了几个品牌要我帮他选择一个。于是趁着在太阳能郑州博览会上讲课的机会,特意编制了《打造区域强势品牌的八大误区》这一课程作为

中国纺织服装业现状 纺织服装业的品牌战略(一)

   21世纪的服装理念已经大大区别于上个世纪,从蔽体的基本作用到今天的彰显身份地位,从追求潮流到张扬个性、体现新文化,服装的作用发生了本质的变化。纵观国内服装厂家20余年的发展历程,其中,失败与成功均可圈可点。 但是,凭心而论,我

声明:《关于物流的小故事 饺子馆的物流故事(一)》为网友强势控局分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除