餐厅装修设计公司 餐厅设计与装修



一、餐饮环境设计的原则

    在设计餐饮环境时,应遵循以下原则。

    1.环境要体现理念

    在激烈的市场竞争中,如今,快餐店越来越讲究经营理念和服务理念,而抽象的理念通过有形的环境可以得到具体的提示,从而有利于顾客的识别。快餐店内始终保持沁人心脾的味道;快餐店的铺地材料采用可再利用的花岗岩;快餐店墙面采用无污染的材料或天然材料;厨房设备采用绿色家电等。

    2.环境要体现特色

    快餐店的特色,不仅要体现在快餐、点心和自配饮料上,还要体现在环境上。餐饮环境的各种要素都可以体现快餐店的特色。例如,许多快餐店的环境设计各具特色,如我国香港特别行政区的大家乐快餐,其在设计上就很有自己的特色。

    3.环境要服务于创新

    餐饮环境的设计要与餐饮创新相结合,使环境设计支持创新。餐饮环境的设计包括网点地点的选择,店堂环境的装修,服务人员的服饰、仪表和行为规范的设计等。

    4.环境要能烘托质量

    由于服务的无形性,餐饮质量较难被顾客识别,而餐饮环境作为一种包装,可以提示餐饮质量,增大其识别度。例如,高质量的餐饮设施和工具,如餐椅、餐桌、餐具、装修、洗手间等,都可以向顾客展示高质量的服务。又如,快餐店的人气环境也可以起到烘托质量的作用。一家快餐店能注意和展示红火的人气,就会给顾客带来很强的提示:人气这么旺的快餐店,其快餐的质量一定不错。展示人气有多种方法,如快餐店将沿街的墙改成透明的大玻璃墙;在快餐店门厅内竖立大牌子等。

    5.环境要有利于拓展网点

    发展餐饮网点,关键之一就是餐饮环境的选择和设计。例如,美国肯德基快餐网点在全球的发展,与它对快餐网点包装或环境的精心设计和管理有关,如建筑环境,所有网点的内装修都按统一的七套图进行,都有统一的装修形象;又如人员环境,对分布在世界各地的快餐店员工都按统一的规范进行服务培训等。

    6.环境要起到沟通促销作用

    服务的无形性使得餐饮广告比较难做,而如果尽量发挥餐饮环境的广告作用,就可以弥补以上不足。例如,美国的麦当劳就十分重视利用餐饮环境来做广告。麦当劳的“餐具”或产品包装上就有广告,像麦当劳的热饮料杯子上印有“热饮烫口”的字样,既是一种安全提示,也是一种包装广告,热饮,就是要热一点,且热到“烫口”的程度,其“热”的质量自然就有保证,从而对喜欢热饮的顾客就有吸引力。

    7.环境要有利于关系营销

    服务的包装或环境,尤其是服务人员的形象设计得好,有利于服务业的关系营销。正如有的专家所指出的,现代快餐店服务人员的形象设计可以用SERVICE(正好是英文“服务”一词)中的7个字母来概述。

    ——S,即Smile(微笑),服务人员要对每一位顾客微笑;

    ——E,即Excellent(出色),服务人员要将每一项工作都做得出色;

    ——R,即Ready(准备),服务人员要随时准备为顾客服务;

    ——V,即Viewing(看待),服务人员要把每一位顾客都当做需要特殊关照的贵宾看待;

    ——I,即Inviting(邀请),服务人员每一次服务结束都要向顾客发出下次再来的邀请;

    ——C,即Creation(创造),服务人员要善于创造温暖的服务气氛;

    ——E,即Eye(眼光),服务人员要始终用热情的眼光关注顾客。

    这样的服务人员形象可以起到增进与顾客的关系的作用。

    8.环境要满足顾客的需求

    满足顾客需求是营销的核心,也是餐饮环境设计和管理的一个原则。例如,餐饮环境要满足安全卫生的需要。

    上海某快餐店在设计厨房环境时规定,在厨房一律穿布鞋,为了“保护”布鞋,厨师和服务员就不得不屈就于近乎苛刻的卫生要求,最终带来的好处是厨房告别了油腻和水迹遍地的现象。

  二、快餐店外观设计

    吸引顾客是创造快餐店的经济效益的前提,而快餐店外观设计的好坏直接关系着对顾客吸引力的大小。

    快餐店的外观设计主要是指快餐店门面的设计和装修,而门面是快餐店特色转化为外在形象的直接展示。快餐店外观设计的重要项目包括以下几项。

    (一)招牌

 餐厅装修设计公司 餐厅设计与装修
    招牌是快餐店的形象标识,好的招牌设计对顾客的心理有一种潜移默化的作用。快餐店有一个颇具吸引力的招牌,将会使快餐店顾客盈门。而要制作一个别具一格、具有吸引力的招牌,需要遵循如下具体原则。

    1.符合市容市貌监管条例

    这就要求设计的招牌不能影响市容市貌,应配合城镇规划建设,与周围的环境、建筑物相协调。这一点,在城市市容管理条例和一些法规中有具体规定,详细内容可咨询相关部门或相关人员。

    2.招牌应具有一种独特的广告烘托效应

    招牌的制作应突出快餐店的特点,使其能够吸引顾客的注意力,烘托快餐店的饮食氛围,具有一定的广告效应。

    3.招牌应鲜明、独特,具有一定的文化内涵

    首先,招牌的设计要醒目,使消费者容易区别、辨认;其次,招牌的设计要有特色,能够很好地吸引消费者;最后,招牌的设计既要符合人们普遍的价值观、审美观,又要体现出一定的文化内涵,以满足不同层次的人群对饮食文化的各种需求。

    4.招牌设计时要兼顾平面设计和结构设计

    招牌设计分为平面设计和结构设计。如果经营者自己没有设计和施工能力,应当委托专业的广告公司进行平面设计,从而形成自己独特的招牌风格;委托有足够的质量保证的施工单位进行结构设计,以保证招牌的安装牢固、安全。

    (1)平面设计。招牌的平面设计是指店面招牌的具体内容和表现形式,设计要素是文字、颜色和图案。文字上,招牌设计要求以汉字为主,要使用规范的汉字。若是名人用繁体字书法题写的字号,可将其作为快餐店的标志使用,另外加用规范汉字作为店面招牌正式文字;根据需要可适当增加民族文字、汉语拼音、外文;文字内容除名号外,可适当增加宣传快餐店风味、特点的内容,但要言简意赅。颜色上,招牌设计要求注意颜色配饰的效果,基本色调要与快餐店门面的色调协调一致。图案上,招牌设计要求包括抽象的图形和写真图案,抽象的图形可以是店标,也可以是和餐饮有关的图案;随着计算机技术的发展,快餐店还可以把快餐的照片、写真图案放大喷绘出来,制作精美的招牌。

    (2)结构设计。结构设计主要是指设计招牌的安装位置,保证其牢固性、安全性,特别是要保证其具有足够的抗风能力。

    5.符合经营特色

    快餐店的招牌应和快餐店的经营内容、经营特色相协调,不应有表里冲突。如果不能做到这一点,会让顾客感到空有其表,甚至会产生一种上当受骗的感觉。

   (二)店头

    1.考虑光线影响

    店头以及外墙的色调要考虑自然光,尤其是在阳光和室内灯光照射下以及因装饰材料不同带来的差异,可选用同色系的色调,也可选用不同色系的色调,一般以强度明亮为好,能使快餐店显得清洁、干净,色调暗淡易使建筑物显得破旧。

    2.选择最佳结构

    店头的结构要结合快餐店原有的建筑结构进行设计,最好采用原有结构,这样可大大减少装修费用。

    常见的店头结构有以下两种。

    (1)弧形店头。该店头大方、现代,门也较好配,但不易制作灯箱。

    (2)平面店头。该店头大方、醒目、费用低廉、效果不错,再加上设计简单,因而被大量采用。

    (三)玻璃窗

    快餐店是一种服务公众的场所,需要与公众的沟通。沟通最简单的方法是透过玻璃窗进行一种无言的交流——顾客

    通过玻璃窗可以看到快餐店内部的设计、卫生状况以及就餐人数等;经营者经过玻璃窗可以观察顾客对快餐店的态度,以便及时调整营销策略。但由于玻璃的保温性能不好,冬冷夏热;安全性能不好,容易被打碎;反射灯光的性能不好,在夜间,射灯在玻璃上的光大部分被吸收,起不到美化外观的作用……因而,在使用时,需要注意玻璃窗在外观建筑中所占比重要适量。

    三、店面空间分配

    确定店面面积之后,接下来就是对快餐店的店面空间进行合理的分配。快餐店的店面内部空间可以分为营业面积、操作面积和辅助面积三部分。营业面积包括出餐台、通道、吧台、收款台等;操作面积包括厨房、面点间等;辅助面积包括办公室、库房、卫生间等。

    在分配店面空间时,应遵循以下原则。

    1.尽量保证员工有足够的空间工作

    要根据卫生防疫部门的规定进行布局和配置相关的设备;在有条件的情况下,凉菜、面点单独设置操作间,如果快餐店面积比较小,也要将其与厨房其他部分分开,并予以封闭;燃料要有单独存放的位置;出餐口要在厨房和大厅之间,即紧密联系,又有一定的缓冲。此外,最好在厨房后门设置废弃物出口。

    2.尽量避免办公室、库房、员工宿舍与营业区相通

    可以考虑将库房与办公室合并,但要单独、封闭,库房、办公室要加装防盗门窗;尽量在远离厨房的角落里设置卫生间;尽量避免办公室、库房、员工宿舍与营业区相通。

    3.有利于合理配置店内的用餐设备

    店内设计除了包括对店面空间做最经济有效的利用外,店内用餐设备的合理配置也很重要。诸如餐桌、椅、橱、柜、架等,它们的大小或形状虽各不相同,但应有一定的比例标准,以求均衡与相称,同时各种设备应各有相当的关系空间,以求能提供有水准的服务。

    4.方便就餐以及紧急情况时人员疏散

    餐台之间的距离要根据快餐店的档次疏密得当,快餐店档次高的要相应宽绰,档次低的可以紧凑一些,但不宜为增加座位数量而使客人感到不舒服;应根据所确定目标顾客的消费情况合理设置包间的数量;吧台的位置要便于观察整个快餐店的情况,同时要兼顾安全防范;通道宽度要方便顾客和服务人员通行。

    具体地说,用餐设备的空间配置主要包括餐桌、餐椅的尺寸大小设计及根据快餐店面积大小对餐桌的合理安排。餐桌为快餐桌。餐桌是方形或圆形的并不限定,以能随营业内容与客人的人数增减机动应用为佳。

    餐桌的大小要和就餐形式相适应。现代生活中,人们并不是经常结伴成伙地去快餐店,多数还是普通用餐,一般快餐店应以小型桌为主,供二至四人用餐,刚好符合现代中国家庭的要求;快餐店宜设置一些单人餐桌,这样,就餐人不必经历那种和不相识的人面对而坐、互看进餐的尴尬局面,而且也能让顾客快吃快走。

    餐桌的大小会影响快餐店的容量,也会影响餐具的摆设,所以决定桌子的大小时,除了符合快餐店面积并能最有效使用的尺寸外,也应考虑到客人的舒适以及服务人员工作方便与否。桌面不宜过宽,以免占用快餐店过多的空间面积。在座位的空间配置上,在有柱子或角落处,可单方靠墙做三人座,可也变成面对面或并列的双人座。餐桌椅的配置应考虑快餐店面积的大小与客人的餐饮需求,随时做迅速、适当的调整。  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/9101032201/173524.html

更多阅读

《周长的认识》教学设计与反思 周长的认识教学实录

《周长的认识》教学设计与反思【教学内容】北师大版《义务教育课程标准实验教科书·数学》小学三年级上册41页的内容。【教学目标】1.知识与技能:让学生经过自己亲身体验,感悟周长的含义。通过小组合作与探究,用多种适当的方法来求出

《社戏》教学设计与点评已发表 社戏优秀教学设计

贴地而行 深文浅教——《社戏》教学设计与点评执教/张莎莎 点评/李明哲(发表于《中学语文·教师版》2014年第9期)[缘起]2014年5月7日,市教研室来我县武台中学举办“城乡联谊同课异构”活动,武台中学的张莎莎老师执教了《社戏》一课

等腰三角形三线合一教学设计与反思 kdj三线合一

等腰三角形三线合一教学设计与反思一、教学目标:1.知识与技能目标:掌握等腰三角形三线合一的性质,理解逆命题的正确性。2.过程与方法目标:通过对性质及其逆命题的探究活动和例题的分析,培养学生多角度思考问题的习惯,提高学生分析问题和

声明:《餐厅装修设计公司 餐厅设计与装修》为网友再见了单纯分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除