爱华网一直在机关里做经贸的秦先生对于开咖啡厅可以说是全无经验，自从去年从朋友手中花30万盘过了这间咖啡馆，到现在经营一年了。问起开店原因，秦先生说：“我喜欢安静，对咖啡文化也非常感兴趣，就着手做了这个吧，可喜好和经营是两码事，比我之前做贸易可难多了，主要是累心，事无巨细，样样事都得操心。所以仅凭着喜好做事是不成的，我在后来明白了这一点。” 关于选址，秦先生这样说：“在南城，咖啡馆不是很多，市场尚未饱和的情况下，我认为还是很有潜力的。我当初选址的时候就分析过周围的环境，一是部委机关比较多，北京市政府、北方工业总公司，国家税务局等都在这附近。周围的居民也大多是这些部委的家属。第二是周围的宾馆酒店比较多，3星级、4星级的都有。这些都是有消费能力的一个受众群体。但在实际经营中却发现机关群体来我这里消费的并不太多，大多数还是小区里的居民。另外，门口的这条马路是新近拓宽的，据说，不久这里还要修一条通到天桥的马路，路通了自然客流量会比现在大些。” 论起经营之道，秦先生感慨道：“这里的苦辣酸甜真是太多了。由于来我这里的主要是小区里的客人，又以回头客居多，我就因地制宜的推行社区化服务。人们往往认为投资南城，不会挣钱的原因是这里的消费水平低，但我感觉有钱没钱是一方面，更重要的是南城人的消费观念跟不上。我也在小区中做促销、搞特价优惠，但效果很不明显。比较成功的一次是‘鸡尾酒自助调制酒会’。在那次酒会上，我们聘请嘉宾，在店员的指导下自助调酒，并展示了店内的几十种红酒和20多种啤酒，以品酒的形式带动了咖啡馆的人气。在产品创新上，我们改良了传统啤酒口感苦涩、易醉的不足，针对女性消费群体推出了柠檬啤酒、咖啡啤酒、乌龙啤酒和冰淇淋啤酒等特色饮品，销量一直不错。创新经营让我尝到了一些甜头。另外，由于周边的宾馆很多，我们咖啡厅还尝试着兼营鲜花店。别看这间只投资了几千元，并且没有占用我过多精力的花店，却为我带来了意外的收益。有一次，附近的宾馆急需订花，到这儿一次就买走了200个花篮。我们这儿比一般花店的优势在于人手多，7个店员一会就把花篮扎好了，而普通的花店一般只有两个人。有的时候咖啡馆的客人也会买花。开花店是个季节性很强的行业，在11月到第二年的5月节日比较多的时期，经营状况就相对好些。销量不好的时候，卖不掉的花还可以用于咖啡馆的室内美化。花店的经营利润虽然不大，但对于这边的社区环境而言，全面周到的服务也算是弥补了市场的空白。”
在看到咖啡厅的水单时，400余种的餐饮品种让人不禁要为进货渠道发愁。对此，秦先生说：“自从开业到现在我们已经换了7家配货商，目前这家在性价比上很有优势，所以准备保持与他们合作。进货渠道是不用发愁的，因为只要开了一家这样的店，进货渠道会主动找上门来。” 记者注意到这间咖啡厅的前台看上去很像酒店里的吧台，秦先生对于这一点略显苦恼，他说：“这家咖啡馆的装潢确实是看上去高档一些，有些路过的人都不愿意进来。我也和客人聊过这个事，他们表示晚上的时候还是愿意去大排挡吃宵夜，来这里总感到不自在。而实际上我们这里的消费水平并不比大排挡贵多少，但是环境优雅、卫生。看来我们还要进一步平民化，创新性的为社区服务，因地制宜地做经营。”
