爱华网如今竞争越来越激烈的餐饮业不得不让一些经营者另辟蹊径，创新出与众不同的新菜品，来讨好食客的胃口。在今年的餐饮市场上，以主营素宴、茶宴及药膳、打营养健康牌的特色餐饮店悄然出现，并在逐步赢得消费者的认可。
坐在一家古香古色的茶楼里，不仅可以品茶，更有特色的是还可以吃到地道的茶宴，确实让人大快朵颐。据茶楼的负责人介绍，由于茶宴较为费时，准备工作也较为复杂，所以他们每天只接受一桌预订。单就这种预订的形式已经足以引起食客的兴趣了。据介绍，这些茶宴或取茶之形、或取茶之味、或取茶之色，可以做出几十道茶宴来。一家素食饭馆里上百道菜全都是素的，大部分是厨师自己创新的菜品，像“宫保鸡丁”、“香酥排骨”等菜品中的“肉”是以各种豆制品来代替的，包括火腿在内，味道、颜色与真正的肉制品比起来都极为相似，而且这些素菜的营养并不比肉食差。 店主告诉笔者，因为看到现在的人越来越崇尚健康饮食，所以开办了这家素食饭馆，营业情况一直都不错。在一个菜市场内，一个不起眼的经营药膳的饭店每天都能引来许多特意从其他各区赶来品尝各种以药入菜的特色菜品。菜品：蔬菜、水果、中草药皆可
中国的传统素食品种五花八门，多达数百种，“新素食主义者”吃腻了大鱼大肉，为了身体健康，改从素食中取得营养，更关注菜品营养的科学合理搭配。一份素食就可以针对不同的品味做不同的搭配，包括分量大小、内容安排、口味浓淡、冷热相拼、营养配备等。 通常，素食品分几类，如蔬菜、水果、魔芋制品，香菇小麦蛋白制品，还有大豆分解蛋白类等等。 医疗效果颇佳的中草药入食也是不错的选择，如治疗糖尿病，减肥、防止动脉硬化等功效的菜品颇受嗜素人们的青睐。选址：三类区域可选
日常高端素食店可以选择在京城人文氛围比较浓郁的区域，传统知名品牌餐饮相邻的位置等等。 紧靠市区商圈的地方，休闲娱乐的白领和商人很多，新兴时尚族聚集的写字楼也是不错的选择，这里适合面积较大的高端定位餐厅。知名度假郊区，如度假村和高端休闲酒店也是考虑之列。 经营：关注创新与关键促销时节 为了让常来就餐的老顾客保持一种新鲜感，每个星期新推几种菜品。
素食馆的淡旺季与一般的餐馆有所不同。就餐者中有一些吃素的佛门信徒，一般农历每月的初一、十五或者一些佛门盛事，是素食馆生意最好的时间。而逢农历节日，更是会出现门庭若市。 素食文化可以从传统和时尚两方面进行包装，但是作为一个品牌，只能选择一个定位。
