爱华网上海闵行区金枰路有一家远近闻名的甜品店。这家取名“非舍”的甜品店有一位很年轻的老板，他叫顾宏鸣，今年才23岁，进入餐饮行业也只有一年多时间，已经把一家甜品店搞得有声有色了。
创意：来自一次香港旅行 顾宏鸣对食品有着天生的敏感。他和朋友去香港旅行，大家都在尽情享受购物的乐趣，顾宏鸣却对遍布香港大街小巷的糖水店很感兴趣。“香港的甜品店有很多是夫妻店，虽然也有在内地都很有名气的许留山和满记，但我特别喜欢那种路边的小店，干净、不张扬但很温馨，而店里的甜品都是当地的口味，非常的正宗。我每次都会点好几样慢慢地吃一个下午。”顾宏鸣说。那次从香港回到上海，开一家特色甜品店的念头就一直徘徊在他的脑海中。他说：“我要让顾客在上海也能吃到最纯正的香港甜品。” 准备：天天泡知名餐饮店 作为一家餐饮店，选址非常重要。说起选址顾宏鸣颇有心得：“当时考虑的地点一共有3个，一个是市中心的繁华地段，但房租太高，虽然店面不错，还是放弃了；还有一个是在老式公房的住宅区附近，价位和门面都挺满意，不过，考虑到开的是一家甜品店，老式公房附近的消费水平不够高，毕竟主要市场是面向年轻人；最后确定的店址在轨道5号线的站点旁边，周围有新建的楼盘，已经有大部分居民入住了，而且离交通大学闵行校区也很近。由于不是闹市区域，房租也能接受。最后就定了。” 为了店堂如何装修，顾宏鸣几乎天天都泡在几家著名的餐饮店里，一待就是半天。他说：“我会带着一本笔记本，坐在视野最好的位子上，这样我就能看清这些店的整体布局，有时把一些好的点子记下来，或者就用手机拍下来。”就这样，经过3个多月的前期准备，等到把工商、卫生牌照都办好了，一家全新概念的甜品店呼之欲出了。开店：所有的活我都干了
2006年8月，顾宏鸣餐饮公司成立。营业面积100多平方米，坐落在闵行区商业步行街。豪华装修是他亲手设计的，每一个装修细节都确保质量。餐厅所有的菜品也都是他一个个试吃以后才列入菜单。每一件餐具、装饰品全部是他亲手挑选的。“说起当时的感觉，就像看着自己的孩子出生一样。”顾宏鸣掩饰不住心中的喜悦。 “因为做了许多宣传工作，店刚开张的时候生意很不错，每天的营业额都超过2000元。我几乎把除了厨师以外的活都干过了，客人来了我是迎宾，点单的时候又成了跑堂，埋单时我还客串收银。”虽然每天都忙到很晚，人也累得几乎碰到枕头就睡着了，但看着自己的事业蒸蒸日上，顾宏鸣觉得这点苦真的不算什么，所有的付出也都值得。 转型：冬天里再度变暖 随着冬季到来，甜品店生意每况愈下。顾宏鸣说：“当时营业额下降到旺季的一半，问题主要产生在两个方面，首先是季节的转换，店里的产品主打是冷饮，适合冬令时节的产品没有及时跟上，导致了客户的流失。第二是店里没有明确的规章制度，一些员工做了一段时间后，产生了惰性，出工不出力的现象时有发生。” 找到了问题，顾宏鸣开始寻找解决问题的方法。对于第一个问题，他找到厨师，适时抓住商务套餐的概念，推出了以意大利面为主打的新菜单，完成了从夏季甜品店到秋冬季西餐店的转型。关于员工，顾宏鸣自拟了一份员工守则，详细规定了每个岗位的工作内容和业绩评定标准。他说：“一开始，员工守则不是很完善，许多细节的地方都没有注意到，但慢慢修改，现在员工已经能完全按照守则做事了。”完善：派对让周末热闹起来
顾宏鸣是一个喜欢出奇出新的老板，每个周末的晚上，他的店里总是异常的热闹。他说：“我是一个爱热闹的人，所以每个礼拜总会召集我的一些朋友到我店里来搞个派对之类的活动，有时会玩玩‘杀人游戏’，有时也会配合一些网站做个‘单身俱乐部’。”通过这些活动，甜品店周末的收入大幅增长。如今这家小店，已经是远近闻名，并且有了许多的回头客。顾宏鸣也从自己开店的过程中学到很多。谁也不知道哪天他又会想出什么新的创意来。但愿甜品店的前程一直甜蜜下去。
