爱华网在闵行区金枰路有一家远近闻名的甜品店。凡是从地铁站出来的年轻人大多都会顺路到这家店里面坐坐，或是点份甜品，或是喝杯咖啡，小憩一会儿也算是放松一整天上班的疲劳。这家取名“非舍”的甜品店有一位很年轻的老板，他叫顾宏鸣，今年才23岁，进入餐饮行业也只有一年时间，已经把一家甜品店搞得有声有色了。 陆勇杰 创意：来自一次香港旅行 顾宏鸣对食品有着天生的敏锐感。前年有一次他和朋友去香港旅行，朋友们都在香港的中环广场尽情享受在购物天堂“血拼”的乐趣，而顾宏鸣却对遍布香港大街小巷的糖水店很感兴趣。“香港的甜品店有很多都是夫妻店，虽然也有在内地都很有名气的许留山和满记，但我特别喜欢那种路边的小店，干净、不张扬但很温馨，而店里的甜品都是当地的口味，非常的正宗。我每次都会点好几样慢慢地吃一个下午。”顾宏鸣说。于是，那次从香港回到上海，开一家特色甜品店的念头就一直徘徊在顾宏鸣的脑海中。顾宏鸣说：“我要让顾客在上海也能吃到最纯正的香港甜品。” 准备：为装修天天泡知名餐饮店 虽然说开店的想法是有了，但到底怎么才能开起来却让顾宏鸣伤透了脑筋。顾宏鸣首先想到的是选址。他说：“我认为开店前期的准备非常重要，并且直接决定了你这家店今后的发展是否顺利。” 当然作为一家餐饮店，选址是非常重要的。顾宏鸣说起选址还颇有心得：“当时考虑的地点一共有三个，一个是市中心的繁华地段，但房租太高了，虽然店面真的不错，但我还是放弃了；还有一个是在老式公房的住宅区附近，觉得价位和门面都挺满意的，不过，我考虑到开的是一家甜品店，可能老式公房附近的消费水平不够高，毕竟我的主要市场还是面向年轻人的；最后确定的店址是在轨道5号线的站点旁边，周围有两个新建的楼盘，已经有大部分居民入住了，而且离交通大学闵行校区也很近。由于不是闹市区域，房租也能接受。于是最后就定在了现在这个地方。” 店址是确定了，但紧接着还有一堆问题等着顾宏鸣。诸如，大堂的布置、桌椅的摆设、厨房的设备，还有人员的招聘。当时，为了店堂该如何装修，顾宏鸣几乎天天都要泡在几家著名的餐饮店里，而且一待就是半天。顾宏鸣说：“我会带着一本笔记本，坐在视野最好的位子上，这样我就能看清这些店的整体布局，有时把一些好的点子记下来，或者就用手机拍下来。”就这样，顾宏鸣经过三个多月的前期准备，等到把工商、卫生牌照都办好了，一家全新概念的甜品店也就呼之欲出了。 开店：除了厨师的活我几乎都干了 去年8月，顾宏鸣的餐饮公司成立。营业面积近百平方米，坐落在闵行的商业步行街。全豪华的装修是他亲手设计的，并在装修期间每天都到现场亲手摸过看过每一个装修细节，来确保每一个细节的质量。餐厅所有的菜品也都是他一个个试吃以后才列入菜单。每一件餐具、装饰品全部是他亲手挑选的。“说起当时的感觉，就像看着自己的孩子出生一样。”顾宏鸣掩饰不住心中的喜悦。 就像跟做父亲一样，店里许多事情都是由顾宏鸣亲自打理的。“因为我们做了许多宣传工作，所以店刚开张的时候生意真的很不错，每天的营业额都超过两千元。我几乎把除了厨师以外的活都干过了，客人来了我是迎宾，点单的时候又成了跑堂，买单时我还客串收银。”虽然每天都忙到很晚，人也累得几乎碰到枕头就睡着了，但看着自己的事业蒸蒸日上，顾宏鸣觉得这点苦真的不算什么，所有的付出也都值得。 转型：甜品店在冬天里再度变暖 刚开始的三个月对顾宏鸣而言，这个小甜品店的事业是甜蜜的。甜品店的经营有条不紊，还有一家时尚杂志报道了顾宏鸣的小店。一切似乎都朝着预期的方向运行着。但是，随着冬季的到来，甜品店的生意却每况愈下。顾宏鸣对记者说,“当时营业额下降到旺季时的一半，我觉得问题主要产生在两个方面，第一首先是季节的转换，而店里的产品主打是冷饮，适合冬令时节的产品没有及时跟上，导致了客户的流失。第二是店里没有明确的规章制度，一些员工做了一段时间后，由于没有约束而产生了惰性，出工不出力的现象时有发生。” 既然找到了问题，顾宏鸣就开始寻找解决问题的方法。对于第一个问题，顾宏鸣找到了厨师，商量着是否能开发几款冬令进补的饮品，并且适时抓住商务套餐的概念，推出了以意大利面为主打的新菜单，完成了从夏季甜品店到秋冬季西餐店的转型。关于员工培训方面，顾宏鸣又拿出了看家本领——偷师学艺。在某著名快餐店一个礼拜的蹲点，顾宏鸣自拟了一份员工守则，守则上详细规定了每个岗位的工作内容和业绩评定标准。顾宏鸣说：“一开始，这份员工守则还不是很完善，许多细节的地方都没有注意到，但慢慢经过在实行中的修改，现在我的员工已经能完全按照守则做事了。”
完善：派对让周末热闹起来 顾宏鸣是一个喜欢出奇出新的老板。每个周末的晚上，在他的店里总是异常的热闹。顾宏鸣说：“我是一个爱热闹的人，所以每个礼拜总会召集我的一些朋友到我店里来搞个派对之类的活动，有时会玩玩‘杀人游戏’，有时也会配合一些网站做个‘单身俱乐部’。”通过这些活动，甜品店周末的收入大幅增长。如今这家小店，已经是远近闻名，并且有了许多的回头客。顾宏鸣也从这一年多自己开店的过程中学到很多。谁也不知道哪天他又会想出什么新的创意来。我们只愿这个甜品店的前程一直甜蜜下去。 ●创业感悟 方法总比问题多 我一直有个梦想，就是能拥有一家自己的餐饮店，这样就能想吃什么做什么。虽然，在创业的过程中会不断遇到各种问题和困难，但是面对这些绝对不能逃避，而是需要勇敢地去面对它、解决它。一旦把困难看成绝境的时候，也就意味着失败。我一直有这样一个信念——“方法总比问题多”。没有解决不了的问题，只是我暂时还没找到方法。更重要的是一个人的责任感，我要为我的付出负责，要为我的梦想负责。 刚创业时，身上只有几百块，但我依然坚持了下来。在我看来，很多人之所以创业始终没有开始的原因是因为创业前的想法太多了，以致耽误时机，一拖再拖，终究不了了之。而我认为，创业是我必须做的事，在做了以后，不管成功与否，我都觉得是值得的。创业所带来的结果是我想要的，所以我马上开始。因为不管我事先有多少准备，而遇到的问题和困难是随即而至的，不一定会被准备到。克服问题关键的是信念，我决定一定要完成我的梦想，我就会往这个方向去走，不管问题有多少，总能找到方法去克服，关键是拥有坚定的信念是很重要的。顾宏鸣 ●创业贴士 甜品店的主要费用情况 ●房租，在闵行新开发的这个地段店面近百平米左右，月租金是3900元，付6押1，外加半年物业管理费570元，商铺委托物业垃圾清理费半年120元，总共31890元。 ●装修费用4.2万，全豪华装修，高级墙纸，实木地板，木质护墙板，厨房防火护墙，排风通道设置。由于是毛坯房，水路、电路要根据需要重新排设，整个大堂和厨房以及卫生间格局要重新设置。 ●设备费用、橱具、冰箱、冰柜、音响系统、通风设备、空调、屏风、灯具等等，总共1.6万元。 ●前期宣传费用、前期印制传单1.5万份共1200元，宣传人员6-8个，每人每天60元。在开业后宣传7天，其中前3天朋友帮忙，后4天要付费用。费用=4天×6人×60元=1440元。（后期宣传工作交给店内员工） ●员工，招聘员工共6人，员工第一月工资总计8500元。 ●杂费，包括开业仪式费用、开业前试菜、小装饰费用、前台布置、门面布置、员工制服等，总计4500左右。 所有费用除去员工第一月工资，总计101530元，包括第一个月的工资是110030元。（来源：互联网）
