由皓然小弟、柴杨小妹陪同,应舜泉楼蒋新水之邀请前去“指导”。舜泉楼新推出的石锅海鲜的确迷人,新鲜好吃不说,据说也很实惠,更重要的是,石锅做的海鲜,在济南还是独一无二的,是一种全新的体验。而给邵珠富印象深刻的是,除海鲜新鲜独特和蒋总谦和之外,该店想顾客所想、把顾客真正当成上帝的做法处处体现在细致入微的细节上,令人感叹!
从几个小的方面就可以看出他们对顾客关怀和上心:一、一杯姜茶暖人心:这么热的天,为何要上姜茶呢?蒋总的解释是,夏天天热,人出汗多,湿气重,此时一杯免费的姜茶,有利于人们排排湿气。此说法正确与否邵珠富没去考证,但这种发自内心地关心顾客的做法还是令人小小地感动了一下的。记得上次在和几位老总交流时,大家提到一点,在国内一些酒店,服务员也会对你微笑,但发自内心地总感觉到那假假的,因为兴许你转眼之间,他们就会拿白眼挖你,而在国外一些地方,你能处处感觉到那里服务员微笑的真诚。几年前邵珠富带队去台湾考察当地餐饮时,不论是圆山饭店还是鼎泰丰的包子铺里,服务员真诚的笑都让我们有一种不一样的感觉;而去年陪舜和任董去韩国时,这种感受同样存在。或许要讲酒店的装修,或服务小姐的漂亮,这些“硬件”方面我们国内并不比他们差,但在软件上呢?总感觉“差远了”。说此,本人绝无崇洋媚外之意。舜泉的一杯姜茶,很给人一种真实感,给我们的是意外惊喜和感动,而不是其他。二、一竹筒米酒很迷人:蒋总告诉我,之所以不主张喝啤酒,是因为海鲜与啤酒不对路,容易引起痛风,而痛风是很痛苦的,他们必须为顾客考虑。但现实中,人们往往会存在侥幸心理,认为喝啤酒吃海鲜过瘾,尤其夏天,喝啤酒的感觉很爽,即便明知吃海鲜喝啤酒不好,但往往也不愿意去改。出于顾客健康方面考虑,舜泉楼的服务员还是尽量推荐自酿的米酒,一方面米酒和啤酒不同,吃海鲜喝米酒不会引起痛风,二方面自己用大米酿制的米酒绝对安全可靠,质量有保障且价格不贵,三方面米酒的度数不是太高,请客者即便酒量不大也可以多喝一点,面子上过得去。既为顾客健康着想,又照顾到了顾客的面子,这样的细节处处体现了舜泉的软实力,怪不得舜泉顾客盈门。三、一口石锅有学问:为何要选用石锅做海鲜呢?据蒋总和皓然小弟介绍,用石锅做海鲜有三大好处:一是可以去除海鲜的腥味,二是石锅中含有对人体非常有益的微量矿物质元素,对人体健康非常有益。当然最重要的是第三点,逼着自己永远挑选最新鲜且鲜活的海鲜,因为石锅不比其他,倘若在其中有一只海鲜死了的或者臭了,则整锅海鲜基本上就臭味难闻没法再吃报废了,所谓“一颗老鼠屎坏了一锅汤”的道理在石锅海鲜中体现得淋漓尽致。也就是说,http://www.aihuau.com/用石锅做海鲜,在送给顾客“新鲜无腥味的海鲜”和“健康的海鲜”的同时,舜泉楼也做到了自我加压,用“让自己无退路”的办法卖“必须活的海鲜”。一个如此“作践”自己、如此“逼迫”自己的企业,目的只为让顾客吃到新鲜放心的海鲜,这种自我加压状态下做出来的海鲜你能不喜欢吗?能不放心吗?酒店能不令顾客趋之若鹜吗?舜泉楼的经营,表面看是“折腾”自己的经营、“让自己无退路”的经营,其实质却是“为顾客着想”的经营,这样的酒店,肯定有未来!当然,好东西再好,如果消费者不知道,也等于在黑夜里抛媚眼,无济于事。在眼下消费者选择就餐地点非常便利的前提下,如何让消费者记住并感兴趣非常重要。客观讲,产品好只是一个方面,关键是要制造出“有影响力的动静(邵珠富语)”,例如:沂蒙山煎饼过去一直存在,有了《舌尖上的中国》传播后,才家喻户晓卖疯了;庆丰包子卖了50多年,因习大大参与才一下子红极一时;鸡鸣岛一直是“兔子不拉屎”的地方,因《爸爸去哪儿》而一下子成了吸引力中心。这说明,“好的产品”尽管非常重要,但仅有好的产品远远不够,即我经常说的“酒香不怕巷子深的产品制胜时代已经过时了,酒香也怕巷子深的传播制胜时代也过时了”。现在的时代,既不是“产品制胜”的时代(因为好产品比比皆是),也不是“传播制胜”的时代(因为哪怕在中国最偏僻的小山沟,理论上来讲你一上网全世界知道都没有问题),而唯一吸引人们的就是卖点和特点,即我经常讲的“帅卖怪坏”,这也是我上上周在给20多位美国市长和上海大亨们交流时讲的一个“互联网时代营销特点”的一个主题,也是本人近年来所讲的《互联网搞乱世界之后的营销》的一个主题,此话题得到了来自美国的市长和上海大亨们的高度一致赞同。也为咱济南的营销策划人争了一个小小的光。