爱华网蔡教授讲《茶美学》之一：
福建乌龙茶的两大代表之一武夷岩茶还没有正式上市，但有茶商已经在福州五里亭茶市吆喝了。据业内人士反映，由于近年来武夷岩茶走红，毛茶价格上涨，市场供不应求，一些不法商贩以外山茶甚至江西、安徽的外省茶取而代之。在此，提醒消费者：注意假茶，别踩着武夷岩茶的“地雷”。
假茶，古已有之。假茶，属于文化丑学的范畴，是对真茶的反叛，是对茶美学的反叛。茶叶之丑者为“伪茶”。
伪茶有两种：一是掺假，多以草木树叶掺入茶叶之中一起加工制作而成，又称之为“入杂”；二是以次充好，多在茶叶包装上作假，以次等茶叶冒充优质名茶与贡茶。
伪茶早在宋代已经有之，是不法茶农与茶商为了赢利所为。宋人黄儒《品茶要录》专门写有“入杂”一则，云：
物固不可以容伪，况饮食之物，尤不可也。故茶有入他草者，建人号为“入杂”。銙列入柿叶，常品入桴榄叶。二叶易致，又滋色泽，园民欺售，直而为之。试时无粟纹甘香，盏面浮散，隐如微毛，或星星如纤絮者，入杂之病也。善茶品者，侧盏视之，所入之多寡，从可知矣。
以柿叶或桴榄叶掺入茶叶者，系茶园之茶农“欺售”而为之者。宋徽宗赵佶《大观茶论》“鉴辨”云：“比又有贪利之民，购求外焙已采之芽，假以制造，研碎已成之饼，易已范模，虽名氏采制似之，其肤理色泽，何所逃于伪哉？”宋茶多饼茶与末茶，故易于造假作伪。据清代诗人余怀（1616——1695）《东山谈苑》卷七记载：“陆放翁云：建茶旧杂以米粉，复更以薯芋，两年来又更以楮芽，与茶味颇相入，且多乳，不知何等茶也。”
为此，历代政府明文颁发严惩伪茶的公告，一经发现则以盗贼论处。如宋人李焘《长编》卷116记载：“景祐二年正月丁未，诏山泽之民，撷取草木叶为伪茶者，计其直从诈欺律。准盗论。”
明朝万历二十三年（1595），朝廷关于茶叶销售中所出现的“湖汉之争”，就是因茶叶销售西藏所出现的茶叶质量问题而发生的。当朝御史李楠请求禁止湘茶出售西蕃，认为“湖南多假茶，食之刺口破腹，番人亦受其害”；而御史徐侨立即反对其说，认为“汉、川茶少而直（值）高，湖南茶多而直（值）下，湖茶之行，无妨汉中；汉茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪为宜，亦利番也。但宜立法严核，以遏假茶”。根据他们的议论，户部采用折中方案，决定出售西蕃的茶叶，以汉茶为主，以湘茶为辅。这就是中国茶叶销售史上有名的“湖汉之争”。
清代因茶商作假，以土茶冒充东洋茶销售。故朱采上奏朝廷要求查办，曾有《禀关道论土茶冒充东洋茶请照约查办》三折。清代茶法，力惩伪茶。赵尔巽《茶法》指出：“凡伪造茶引，或作假茶兴贩，及私与外国人买卖者，皆按律科罪。”
“湖汉之争”的历史事实告诉我们，茶叶的生产销售，应该求真求美，以质量为本，以诚信为尚。
古往今来，人们痛斥假茶之丑，以造假贩假者为“奸商”，而努力追求真茶之美。晋代张华《博物志》云：“饮真茶，令人少眠。”宋人崇尚建茶，认为陆羽《茶经》所述者只是草茶而已，惟有建茶才是真茶、好茶、名茶，所谓“真茶泛云液，一饮可延年”（杨亿《陆羽井》）。所以，宋初杨亿《北苑焙》诗云：
灵芽呈雀舌，北苑雨前春。
入贡先诸夏，分甘及近臣。
建瓯犹借绿，蒙顶敢争新。
鸿渐茶经在，区区不遇真。
诗人赞叹北苑贡焙之美之真，认为陆羽《茶经》不述建茶，是乃“未遇真茶也”。
茶人对真茶的期盼与追求，不仅仅在于品茶饮茶以真为美，品尝真茶是一种美妙无比的审美享受，而且在于追求茶人的君子之交，崇尚一种美好的人格之尊。那些制造与销售假茶的贪利之徒，心灵丑恶，行为丑陋，面貌可憎，理应为品德高雅的茶叶和茶人所不齿。色泽，何所逃于伪哉？”宋茶多饼茶与末茶，故易于造假作伪。据清代诗人余怀（1616——1695）《东山谈苑》卷七记载：“陆放翁云：建茶旧杂以米粉，复更以薯芋，两年来又更以楮芽，与茶味颇相入，且多乳，不知何等茶也。”
为此，历代政府明文颁发严惩伪茶的公告，一经发现则以盗贼论处。如宋人李焘《长编》卷116记载：“景祐二年正月丁未，诏山泽之民，撷取草木叶为伪茶者，计其直从诈欺律。准盗论。”
明朝万历二十三年（1595），朝廷关于茶叶销售中所出现的“湖汉之争”，就是因茶叶销售西藏所出现的茶叶质量问题而发生的。当朝御史李楠请求禁止湘茶出售西蕃，认为“湖南多假茶，食之刺口破腹，番人亦受其害”；而御史徐侨立即反对其说，认为“汉、川茶少而直（值）高，湖南茶多而直（值）下，湖茶之行，无妨汉中；汉茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪为宜，亦利番也。但宜立法严核，以遏假茶”。根据他们的议论，户部采用折中方案，决定出售西蕃的茶叶，以汉茶为主，以湘茶为辅。这就是中国茶叶销售史上有名的“湖汉之争”。
清代因茶商作假，以土茶冒充东洋茶销售。故朱采上奏朝廷要求查办，曾有《禀关道论土茶冒充东洋茶请照约查办》三折。清代茶法，力惩伪茶。赵尔巽《茶法》指出：“凡伪造茶引，或作假茶兴贩，及私与外国人买卖者，皆按律科罪。”
“湖汉之争”的历史事实告诉我们，茶叶的生产销售，应该求真求美，以质量为本，以诚信为尚。
古往今来，人们痛斥假茶之丑，以造假贩假者为“奸商”，而努力追求真茶之美。晋代张华《博物志》云：“饮真茶，令人少眠。”宋人崇尚建茶，认为陆羽《茶经》所述者只是草茶而已，惟有建茶才是真茶、好茶、名茶，所谓“真茶泛云液，一饮可延年”（杨亿《陆羽井》）。所以，宋初杨亿《北苑焙》诗云：灵芽呈雀舌，北苑雨前春。
入贡先诸夏，分甘及近臣。
建瓯犹借绿，蒙顶敢争新。
鸿渐茶经在，区区不遇真。
诗人赞叹北苑贡焙之美之真，认为陆羽《茶经》不述建茶，是乃“未遇真茶也”。
茶人对真茶的期盼与追求，不仅仅在于品茶饮茶以真为美，品尝真茶是一种美妙无比的审美享受，而且在于追求茶人的君子之交，崇尚一种美好的人格之尊。那些制造与销售假茶的贪利之徒，心灵丑恶，行为丑陋，面貌可憎，理应为品德高雅的茶叶和茶人所不齿。
