星巴克经营之道 探寻各地咖啡馆经营之道(二)



 南  广州咖啡馆的时尚牌

    经营方式创新  加强情感沟通

    张磊本来是公务员,没有任何经商经验,但她选择开一家咖啡店作为创业的开始。这家店开在广州僻静街区,在以快餐大排档文化为主流的粤系餐饮业中,显得单薄而又特别。但就是在夹缝中成长的它,开业首月就实现了盈利。

    七年间,她的咖啡店开创了潮流,店内外的装潢设计也成了业界竞相仿效的对象,成了广州餐饮时尚的风向标。

    “说实话,刚开始我也没想到经营情况会这么好。”张磊以前曾留学海外,怀揣着几十万元人民币,在1999年7月开了这家咖啡馆,这是当时广州最早的纯粹经营咖啡的咖啡馆之一。她请朋友按照自己的理念、参考了法国和东南亚等地的酒吧或咖啡店的样式进行了室内装潢。各种装饰品和咖啡用具精挑细选:藤椅是法国退休设计师设计、印尼工人手工编织的;钢琴是英国的老式CONCONE;咖啡杯是舶来品“纪梵奇”,连咖啡勺也是从友谊商店购买的……

    尽管在装潢和材料方面投入不菲,小店的开张却显得那么低调而不经意。她的“愫心小筑”最终选在环境僻静的法政路落户,而不是年轻人集中、消费能力较高的环市路、体育西等闹市区。为何弃闹选静?张磊说,她做生意的理念来自在国外的打工经历:在她所在的那个城市,许多社区或住宅楼里,都有咖啡馆,从早上7点经营到晚上10点,这些店规模不大,请的人也多是兼职,但经营状况却不错。在繁华的国际大都市,都有人在僻静街区开咖啡馆并获得经营的成功,她也想在广州试试,加上租金相对便宜,她又喜欢安静,张磊的咖啡馆最终选在了这里。

    张磊是白手起家,她说:“开业前,一个朋友让我给他看我的营销计划,我一下就傻眼了。我一直做职员,没有经商经验,哪能做得那么专业啊!我当时想,先靠原来结识的一些商界老友撑撑场,如果经营状况不理想,还可以兼着卖卖我在国外搜罗来的工艺品。店名————‘CAF  AND  ART'(直译为:咖啡和艺术)就是这么来的。”

 星巴克经营之道 探寻各地咖啡馆经营之道(二)
    尽管没有营销计划,装修又用了她几乎所有的积蓄,但张磊仍然坚持把品质第一作为立店之本:咖啡店最重要的产品,如咖啡和酒品,她都要千辛万苦与国外厂家或代理商谈,逐家比较;有时还要动用她在国外的老朋友,成品价格也相对较高。正是由于店内风格独特、饮品质量上乘,开店首月就实现盈利;之后,回头客越来越多,有段时间,消费者还要排队等位才能喝上一杯特别泡制的咖啡。

    近年来,广州的咖啡店如雨后春笋般出现,不少开业者都要到“愫心小筑”,更有甚者是直接抄袭它的设计,这给张磊的咖啡店造成不小的压力。为了应对新的竞争,小店也针对广州市场的消费需求进行了一些调整。店面经过三次调整、装修,环境更加温馨舒适,同时也保持了原来的素雅。

    除了经营环境的改造外,小店更着重维系和强化与顾客的感情联系:架子上众多精美的咖啡杯,好多都是顾客买下来存放在这里的,作为自己的专用杯;店里一角搁放着的留言册,有诗人在这里留的诗,但更多的是咖啡客的随手之作,文笔细腻,让人不禁有写点什么的冲动;还有那架英国钢琴,店主并不请专人演奏,顾客想弹就弹。

    因为经营得很不错,朋友们都建议张磊扩大经营规模,但她始终没有做大的“野心”。她的想法是,要做就要做到欧洲的百年老店那样。她以经营生活的观念来经营咖啡店,之所以不轻易扩张,就是因为担心品质无法保持,这既是经营的理念,也是生活的理念。广州人经商的观念是赚快钱,如果选择加盟店的话难保品质;而连锁方式即使装修跟上了,也很难找到合适的管理人才,怕砸了自己的招牌,因为体验和理念很难复制。因此,她只是在前年才在附近谨慎地开了一家私房菜馆,“一般只是招待小范围的朋友,算是另一种尝试而已。”张磊说。

  

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