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经过认真筛选，有了初步的意向目标，紧接着就需要制订周密的考察计划并付诸实施。 （1）餐饮企业接待客户考察，一般都遵循先预约后参观的工作流程，经过预约的客户都会受到热情接待。通常是先到公司参观，展示公司实力；然后到直营店或示范店考察品尝，展示美味的菜品和良好的上座率；再回到公司深入洽谈。 这样的考察流程，充分展示了餐饮企业和餐饮项目的优势信息，屏蔽了餐饮企业和餐饮项目的弱势信息，容易给投资人留下先入为主的好印象。 此时，投资人的考察只是浮于表面，所了解的信息是不完全的，如果马上拍板签约，显得过于草率。 西安某女士，到北京考察某主题菜馆，品尝了其中四道菜品，深感满意，当即签下合同，交清了各种费用。回到西安，租下场地，完成装修，派厨师去北京参加培训的时候才发现，这家主题菜馆的菜品根本就不成体系，拿得出手的就是那四道菜，无论谁来考察品尝，都用那四道菜品装样子骗人。 （2）正确的考察方式应该明暗结合，先暗后明。 所谓暗，即暗访，暗访对象是你的目标项目的加盟店。先了解目标项目的加盟店分布情况，以你的所在地为圆心，选出三个不同方向的加盟店，先后对它们进行暗访考察，注意记录它们的菜品口味、服务质量和上座率情况。加盟店的这些情况，能反映该餐饮项目在周边地区的市场适应能力、总部的技术支持能力和后勤保障能力、总部的培训管理水平和运营支持能力。 如果暗访的结果令人满意，则可以向该餐饮项目总部提出正式的加盟申请，等候总部安排考察洽谈的具体日程。在总部考察时，注意观察直营店与你曾经暗访过的加盟店有哪些不同，注意对比总部的宣传承诺与你曾经暗访过的加盟店有哪些差距。 先暗后明的考察方式，有助于你看清楚目标餐饮项目的真实状况。 有些投资人也暗访，却是先到餐饮企业的总店或直营店暗访，然后未经预约就直接造访其公司总部。 这种看似聪明的做法，其实既不能了解到更全面真实的项目情况，又可能引起餐饮企业的猜疑和反感，收到的效果适得其反。 （3）对同一项目，采用先暗后明的方式多次考察；对多个项目，则分别采用先暗后明的方式多次考察。不要在意交通费、食宿费的开支，多考察，多比较，慎选择，是规避投资风险的重要法则。只有严格遵守这个法则，才能使你在餐饮行业的投资最大可能地走向成功。 有少数投资人，本身没弄清楚自己能做哪些项目，投资意向并不明朗，却四处盲目考察，结果在接待过他的餐饮企业眼中，成了蒙吃蒙喝的骗子，或是狡诈诡异的探子，实在是不可取。
