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粤菜餐饮巨无霸--红子鸡集团 红子鸡餐饮集团有限公司是一家主营酒店业、餐饮业的大型私营企业集团，现旗下拥有三星级酒店一家，大型餐饮企业5家，分别为广东惠州丰湖大酒店、北京红子鸡鱼翅海鲜酒家和上海豪皇鲍翅海鲜大酒楼，上海徐汇红子鸡海鲜大酒楼、小金捞上汤火锅料理。红子鸡集团从事酒店和餐饮业于1993年，至今已有十多年的历史，它以其独特的经营风格和味道精美的菜肴，吸引了不少顾客，其卓越的业绩为业界所瞩目。同时红子鸡集团作为餐饮业的一个品牌，连续几年被评为先进企业，纳税先进企业、守信用企业、私营企业50强等多种荣誉称号，并且为社会捐资办学、赈灾等社会福利事业作出的不小贡献，得到了社会各界的广泛认同和赞赏。 其中，红子鸡餐饮集团旗舰店-上海红子鸡美食总汇。坐落于上海火车站的澳门路188号，新装修后的营业面积多达2万多平方米，100间包房，一楼大厅可同时宴客一百余席，二个篮球场大厨房沪上独一无二，露天停车场可泊车三百余辆，沪上罕见，是上海目前单体规模最大的海鲜粤菜大酒楼。 上海红子鸡于一九九七年开业，每年接待中外宾客逾百万人次，在竞争日益激烈的餐饮业不但业绩没有下滑，相反，发展势头愈来愈好，营业额不断攀升，来吃饭的顾客经常排起了长队，成为上海餐饮业绩最好的酒店之一,“特色红子鸡”也成为上海乃至全国餐饮业中耳熟能详的著名品牌！ 是什么让红子鸡保持骄人业绩,同时企业品牌不断攀升呢?这其中很重要的就是红子鸡管理者们独具一格的经营思路; 首先，以新潮时尚、大规模、特色模式为主打进入上海餐饮市场，以特色经营形成品牌经营；主要建立以下具有红子鸡独特的特色模式： 一、溜冰传菜，以溜冰传菜的方式来为客人送菜，这在上海是首例。由于红子鸡的营业面积大，场面壮观，因此在客流量多的时候不能及时满足顾客的需求，用溜冰传菜的方式不仅增快了传菜速度同时也保持了菜的鲜热度，顾客在品尝美味的的过程中又欣赏了溜冰表演，对顾客来说一举两得，而这种传菜方式在业 内也被堪称一绝。 二、艺术与饮食的完美结合。总汇内部装饰古朴经典，温馨雅致，走进红子鸡仿佛进入了一个艺术殿堂，餐厅墙上挂了上百幅古书画的临摹作品，近百件夏商时代的青铜器复制品栩栩如生，文化氛围浓郁。顾客在吃菜的同时也感受到了中国文化的深刻内涵。 三、红子鸡的自选海鲜超市，其宽敞的自选冷藏陈列柜，简洁明亮，海鲜品陈列着一目了然，提高了食品质量的透明度，使顾客吃得放心吃得满意。 四、“食中乐”表演，酒楼大堂每天设有歌舞表演，使顾客在用餐之余始终沉浸在喜气融融的气氛之中。美好的氛围在留住老客人的同时又吸引新客人； 其次，打造红子鸡特色菜肴自成一派，以特色佳肴留住客人。红子鸡菜肴以海鲜为主，同时推出大众化特色鲍翅，特聘香港名厨主理，百余位港粤厨师同时掌勺献技，风味出众，色、香、味、形俱全，定会让宾客一饱口福，红子鸡酒楼消费标准兼顾高中低不同规格的需要，无论是商务宴请、婚庆寿宴，还是亲朋小聚，都能为你提供理想的选择。 粤菜中的“老火煲靓汤”讲究的是“饮食疗法”，它根据不同季节，配以补益中药，取药物之性、用食物之味。“老火煲靓汤”顾名思义，就是以药材原味、食物的鲜味为主，用慢火经5－8小时的煲制，使药物的药性和食物的营养经长时间受热得到发挥。这样煲出来的汤既味美可口，又有助于身体健康。“老火煲靓汤”重视四气与五脏的关系，红子鸡酒店根据这些原理，推出了近20种汤品，其中以金银菜煲猪肺、灵芝三蛇煲老鸡、花生眉豆煲鸡脚等为时令滋补汤煲的佳品。它的招牌菜:红子鸡、椒盐水蛇、招牌红子鸡鲍翅、金牌火筒翅等都为顾客所津津乐道和喜爱。 最新打造的品牌店小金捞上汤火锅料理，全部选用上汤锅底，绝不添加味精，肉类采用鲜冰处理，鲜嫩无比，口感绝佳；滑类都经过手工捶打，保证其原汁原味，口感既滑又脆；各种调料都采用丰富的海鲜原料及各种进口原料调制而成；。 第三，就是借助先进的信息化技术，这一点也是陈中良的独到之处,他认为红子鸡除了独具特色的经营模式和上乘的菜肴外，这种超大型餐饮企业必须借助优秀的信息化技术作为高品质服务的保证,必需为企业建立一套高效的餐饮信息化作业流程。红子鸡的每家店营业面积都比较大,如果只注重了消费的特色氛围和菜肴,降低了服务效率,客户也不会认可。只有在保证服务品质和服务效率的基础上,打造引人入胜的特色经营才能起到珠联璧合的作用。而这些就必须借助先进的高科技信息化技术; 通过高科技信息技术与特色经营相辅相成,才能成就红子鸡品牌; 在选择软件供应商时，陈中良挑选了多家公司,他认为产品稳定性和售后服务最为重要,这是红子鸡特色经营的基本保障，在经过多方面的严格筛选后，红子鸡选择了知名软件企业上海正品贵德软件公司作为红子鸡的其长期战略合作伙伴，为红子鸡集团进行全面信息化合作。 红子鸡的信息化系统注重功能实效性,不像社会上其他餐饮系统,堆积了大量功能，五花八门，但管理目的性不强，目的性不强就会显得很杂乱，很多功能就成了摆设；红子鸡信息系统对功能设计的目的性非常强，不追求花哨，管理目标明确，系统运用起来清晰、明确；整个系统包括点菜系统,、智能厨房传菜、结算管理、营销策略管理、积分管理、客户挖掘、IC卡系统以及菜品分析、经营分析等，可以说在整合传统餐饮流程的基础上，在很多方面都极富特色和创造性，形成了融合优秀餐饮管理理念和先进信息技术为一体的餐饮信息化作业流程。 下面我们抽取其中的一些点作简单介绍。说明对一个超大型餐饮企业来说，借助信息技术可以起到哪些帮助？ 一、 厨房自动送打—自动出单，提高运营效率 红子鸡的每家店营业面积都比较大，原来点单需要先通过点菜员写菜然后给传菜部，传菜部再把菜单送到厨房去。这样的话，有几个问题存在，首先如果点菜员的字迹不清晰很容易给厨房做菜造成不便。另外，厨房人工跑单通过多个环节，同时也影响了做菜和上菜的速度，即使不出现差错客人的满意度也会降低。而通过厨房自动送打业务，传菜员的写菜速度加快不需要再通过手写，同时传菜部也轻松不少，菜单会通过电脑自动打印出来，差错率降低，也不存在厨房人员看不懂写菜员字迹而搞错的问题。由此可见信息技术厨房自动出单势在必行！ 然而，依靠电脑自动打单进行厨房传菜的话，如果电脑出单经常出现问题，比如少打单子、多打单或卡机等情况出现，那么其电脑系统的运用效果就适得其反了，不仅不能给餐饮带来便捷和高效，还会影响餐厅的正常营业。那么，如何做到使电脑系统为企业高效运行呢？ 首先，为了保证象红子鸡这样的超大型餐饮厨房打印机的电脑出单的准确性和可靠性，红子鸡采用了正品贵德软件公司最新技术的餐饮智能厨房高效传菜流程，该技术创造性地提出了针对大中型餐饮企业厨房传菜的三级衡量标准。实现了双向式、多极预警、自动处理的具国内**的厨房打印技术，在这种稳定可靠的厨房送打技术支持下，电脑自动将菜品门别类地打印到厨房各个制作点，不会出现不同环节还要再次分类制作的情况出现，出菜速度提高，厨师根据菜名及要求进行制作简便而快捷。现在像红子鸡旗舰店美食总汇2万多平米、红子鸡豪皇店等1.5万平米等超大型餐饮完全做到日常营业期信息系统无人值守，这在国内都是很少见的。 实行电脑系统的厨房送打，为企业节省了大量人力，物力和时间同时经营效率却提高。其中最有感触的便是传菜部的人员了，原本一旦出单有错他们就会被厨房和点菜部责怪但其实问题并不仅仅是他们的，如今通过用厨房电脑自动打单所有的点菜单都通过电脑系统清晰、快捷地传到相关的部门，他们只需核对销单即可。另外此电脑系统操作简便、易用，非常容易上手，打出来的单子清楚、明了。因此运用此系统提高了整体经营效率、客户满意度也大幅度增加； 二、 绩效考核—提高员工服务积极性，提升服务质量 通过《正品G6软件系统》的应用，企业可以了解每个员工为企业所作出的经济效益，然后通过月末统计，给予做出重大贡献的优秀人员奖励，从而提高了员工为顾客服务的主动性，也提高了服务质量。原先红子鸡并没有实行电脑统计分析每个员工服务时间和效益的做法，因此员工们认为他们做得再多服务得再好也与自己没有什么关系，顾客的良好印象来自于对企业，效益的增加也是企业的，他们没有把自己与企业联系起来，把自己看作企业的真正的一份子。因此时而出现单间小姐拒绝客人在她的单间就餐，顾客叫单服务不够及时，服务时热情度不高等情况出现。 而在管理上，领导者也只能用经验管理，而不是量化管理。用了餐饮管理软件后，软件能准确统计出每一个服务员的服务人次、菜肴销售额等，这样通过一段时间的总结就能计算出他为企业所带来的经济效益。如系统给出销售人员，服务人员，厨师等的业绩分析，对他们的工作成果进行量化管理，然后给予公平的奖惩制度。这大大增强了员工工作的主动性和自觉性，使得员工把自己的利益与企业的利益联系起来，明白了企业好就是自己好，从而提高了红子鸡的整体服务水平和管理水平。 三、规范服务流程—企业信誉度大大增加 原本一个规范的服务流程可以使企业的效率提高很多，红子鸡在使用“正品G6餐饮管理系统”后，结帐有一个严格的流程，收款员在打入餐单时必须严格审核，客人结帐之前，服务台小姐还要对原始单和结帐单做进一步审核，当客人要求结帐时，计算机准确、快捷地打出一张详细条目的结帐单，对餐厅来说结帐的准确率提高，帐目一目了然月末算帐方便同时也防止了收银员收银舞弊的可能性，对客人来说可以放心消费，企业在顾客心目中的信誉度大大增强，老顾客会把对企业的好印象传给其他人为企业作了免费的宣传，这样不仅留住了老客户也吸引了更多的新客户来，这样企业的收益就大了。 四、强大的信息系统数据分析、查询及报表功能—为企业改进调整管理方法，走一条最适合企业的经营方向。 在经营管理上，通过系统详实的收银明细及汇总报表、折扣明细表、退菜、赠菜明细表等可以即使发现企业管理上的漏洞，了解管理上哪里还有不足并且准确及时把握正确的企业经营方向。在辅助经营的基础上，红子鸡通过软件中丰富的查询分析功能指导企业经营，比如通过电脑系统统计整合的每天的出菜情况可以了解哪些是滞销菜，哪些是畅销菜菜，从而了解顾客的品位有针对性的制定出一套既适合餐饮企业发展又能迎合顾客品位的菜肴体系和定价策略。有些餐饮企业尽管顾客盈门，但到月末结帐时却发现并不盈利，里面有很多原因如收银时帐目出错，价格制订不合理等各种原因，而通过正品贵德餐饮管理软件的《G6智能系统》这些问题都将迎刃而解 总结 正是通过以上三方面的综合应用、相互促进相得益彰,一个乐趣横生、特色鲜明、高效快捷的巨无霸粤菜餐饮“航母企业”在上海诞生了,并很快引起轰动，来吃饭、参观的宾客络绎不绝，“溜冰传菜”“食中乐”成为大上海餐饮业一道新的靓丽风景线，想到在上海吃就想到红子鸡，连很多海外宾也都客慕名前来，对红子鸡的特色服务叹为观止；红子鸡这一品牌也开始迅速崛起，并迅猛发展,短短几年内,红子鸡集团陆续开出六家分店,红子鸡成为上海市著名餐饮品牌企业，红子鸡集团也成为了上海乃至国内最具影响力的特色粤菜餐饮领导企业。
