爱华网近几年来，中华老字号纷纷宣告破产，其中不乏历史悠久名扬四海的老字号，像前面提到的350多年历史的“王麻子”负债累累，也不得不申请破产，勉强活下来的也是苟延残喘。这一现象引起了人们对于老字号何去何从的担忧。
逆水行舟，不进则退，如果老字号仍然维持现状的话，这样下去用不了几年，游客到了一座城市就先逛沃尔玛，再找肯德基，最后喝着可口可乐看风景，然后顺便怀念一下那传说中的“老字号”……如果我们再不重视中华老字号的生存文化，那将来有一天这些老字号连倚老卖老的资格都将被取消了，也许再过几十年，我们的后代只能从故纸堆里寻找老字号了。
象征着的“老字号”金字招牌缘何在屹立了百年之后，却在繁荣的市场经济中悄然隐去呢？老字号的出路究竟在哪里呢？面临着与国外巨头们共分一杯羹的新竞争环境，中华老字号如何老当益壮，重振雄风？
中华老字号重振雄风不是没有可能的。老字号还是有很大的市场潜力的，从老字号由盛及衰的变化我们可以看到中国人们生活方式的变化，而有一些老字号却一直都没有改变过的，现在存活下来并且发展的比较好的老字号，如同仁堂，全聚德、狗不理、泸州老窖，王老吉，广州酒家，女儿红等等，大多其中主要聚集在中医药老字号，中餐老字号，中国酒老字号等行业。
这些老字号得以延续并发展的一个很重要的原因就是中国人民的医疗文化，饮食文化和酒文化还有很大的一部分没有改变。比如中医药老字号，如同仁堂，九芝堂，敬修堂等等，虽然中医受到西医的很大冲击，但人们还没有完全放弃中医治病的观念，这就是因为很多人的医疗观念还有相当一部分是认同中医的，并且人们现在越来越信赖中医的无毒副作用。还有中餐老字号，特色菜和一些特色小吃，依然受到人们的欢迎，所以，几千年的饮食习惯是不容易改变的。除了有自己独特的饮食文化和医疗文化外，还有很多其它的独特的生活文化，如酒文化，茶文化等等，可以说是代表中华民族生活文化的民族企业品牌的一部分。这些老字号依然有生存的空间，老字号依然具有很大的品牌资产。
而另外一个原因就是这些老字号懂得“与时俱进”，不但根据人们生活方式的改变而改变经营方式和产品形式，也改变了原来的传播模式，由原来的被动式的消费者口头传播变为主动的营销。经过努力的经营很有可能迎来第二个发展高峰。所以老字号要想从老态龙钟变为老当益壮，要针对自身的弊病，从以下几方面下功夫。
重视宣传
北京的六必居酱园店，在京城赫赫有名，它是京城酱园中历史最悠久、声誉最显赫的一家。六必居最出名的是酱菜，传统产品有甜酱萝卜、铺淋酱油、甜酱黄瓜、甜酱八宝菜、白糖蒜等。这些产品，色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，咸甜适度，是难得的佳品。
六必居的声名如此显赫，除了它的产品质量过硬之外，还与它巧妙利用名人宣传自己有关。六必居店内挂着一块大金字匾牌，相传是明代奸相严嵩题写的。
关于这块长匾，长期以来流传着一则传奇故事。
话说当年严嵩下朝后，常去六必居喝酒，东家想请他写一块牌匾以壮门面，但又不敢直接求他，就托严嵩的夫人代为请求。可这位夫人也不敢请骄横的丈夫屈身为一个无名小店题写牌匾。 怎么办呢？ 一位聪明的丫环想出了一条妙计。
一天，严嵩下朝归来，看见夫人正在宅内学写“六必居”三个字，写得相当幼稚可笑。严嵩便给她纠正字的结构、神锋。提笔写下了“六必居”三个字，让他老婆去临摹。这三个字送到六必居后，东家马上镌成金匾，悬挂于门前，大加炫耀，到处宣传。
长期以来一些老字号太过相信“酒香不怕巷子深”了。老字号的宣传普遍低调，过去的老字号尚且知道用名人题字之类的方式来宣传品牌，而现在的老字号反而在这一方面越来越不在意了。只有“全聚德”、“大三元”、“同仁堂”等少数几家的宣传较有声势。
实际上，百年老字号有令人羡慕不已的得天独厚的优势，光是“百年”两字，就足以吸引眼球的了。“百年老店”的品牌价值更是让“店外人”垂涎三尺。资历老、关注度高，只需稍一“点拨”便引来媒体、公众的极大关注，可谓四两拨千金。因此，借助深厚的历史内涵，在品牌宣传上做点文章，也会引起消费者的蜂拥而至。
可能许多中华老字号由于受资金的限制，不可能像可口可乐、麦当劳一样投入大量的资金做广告。但是，品牌传播可采取各种各样的方式，不一定非要做广告。这其中有些方式投入少而影响广。
如在店堂悬挂有宣传内容的招贴画、向到店消费的顾客发放有宣传内容的小物品等进行直接的宣传。做一些以老字号冠名的规模适当的文化活动或社会活动，充分利用公共关系，通过大众传媒的报道，向人们充分传递品牌信息，展示品牌个性和价值，加强与消费者之间的沟通，不断强化品牌形象。如此一来，不但省了巨额广告费，还达到事半功倍的传播效果。
北京烤鸭全聚德的文化营销策略就相当好。
近年来，全聚德接连举行了一系列大型营销活动，如建店135周年时举办的“第一亿只全聚德烤鸭出炉仪式”；前门大街改造时，前门全聚德烤鸭店停业举行的“百年火种保留仪式”等，均引起了社会和媒体的广泛关注。
百年全聚德具有深厚的历史文化底蕴。全聚德在和平门店，腾出整整一层楼的面积，建立了自己的展览馆，向来宾展示全聚德的百年历程。此外，全聚德还将散落在档案馆中的史料挖掘出来，出版了一系列介绍全聚德的图书，如《全聚德故事》、《全聚德史话》、《全聚德与名人》等等，并还借鉴了肯德基、麦当劳从娃娃抓起的营销策略，针对儿童推出了介绍全聚德历史故事的小人书。全聚德的宣传策略是比较长远的。
2004年春天，全聚德以其历史故事为背景拍摄电视剧《天下第一楼》，投资500万元。节目播出的两个月里，人们越来越无法抗拒记忆中烤鸭美味的诱惑，纷纷跑到全聚德。一时间全聚德几乎店店排队，北京全聚德各店铺的销售额增加了62%，客流量上升58%，7天卖出了1000万元，相当于多过一个“黄金周”。 不但获得巨大利润，更唤回了人们对全聚德的关注，可谓名利双收。|!---page split---|
大力创新
“老字号”的价值在于“老”，劣势也同样在于“老”，因此，其出路必在于“新”。 对于中华老字号企业来讲，应以传承特色产品为宗旨，不断推出特色产品的新品种、新花色、新样式，以变应变，最大限度地满足消费者的需要。老字号的消费群若只集中在老客户身上，一味的抱残守缺，显然有很多局限，若想吸引年轻消费者的注意，一定要在“新”字上下功夫。不仅要产品创新，还要技术创新。通过吸引年轻人培养远期的消费群体，以保持品牌的持久生命力。
“一招鲜”不是长久之计。面对现代消费者越来越挑剔的眼光，仅凭借一两样“绝招”是很难留住顾客的。所以产品的推陈出新才能保长盛不衰。看那些至今仍名满天下的老字号都是懂得求变的。
人们都说，到了天津没吃“狗不理”就不算到过天津。狗不理被人们称为“天下第一包”，“狗不理”和其他老字号一样也曾有过从辉煌到低迷，那是什么让它再度腾飞呢？包子花样翻新。
“狗不理”的技师们用了整整一年的时间来研究包子口味，增加品种，从传统的猪肉包、三鲜包、肉皮包到创新品种海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种，百包百味，特色超群。根据季节来调整包子的含油量，此外，中式的包子与西式蛋糕、布丁一起出售，在窗明几净的环境里，人们吃着美味的包子，觉得是对生活的一种享受。
有时候，产品的创新还可以弥补其他的不足。阳江的“十八子”是刀具市场的后起之秀，在市场上都不具备“王麻子”、“张小泉”等老字号品牌蕴含的深厚历史文化，但十几年来，“十八子”从求变角度出发，开发推广套装刀具，借鉴国外经验，设计推出了倾注“人性化”理念、富有中国特色的通透式套装刀具系列产品。它的技术研究填补了国内制刀史上10多个空白，累计获得60多项专利，大大提高了品牌的竞争实力。
技术创新也是保证其竞争力的先决条件。中华老字号企业要解放思想并敢于进行尝试。在保证产品特色的前提下，引入先进的技术与设备，使加工过程定量化、标准化、自动化、连续化，以此提高产品质量和标准化程度。以前的老字号大多使用纯手工制作，不仅生产效率低，而且质量高低不一。比如菜谱讲炒菜都是‘温火’、‘旺火’、‘盐少许’之类的模糊概念。可‘温火’是多少度？‘旺火’是多少度？‘盐少许’是多少克？所以造成的结果是同一个牌子，不同的店不同的味道。而现在有了创新意识的老字号在保证产品特色的前提下，开始使用新设备。比如全聚德，除了制定菜品的操作标准外，还特别注重使用专有技术。他们开发烤鸭的专用设备，用智能烤鸭炉替代传统的明火果木挂炉工艺等。这样一来，不仅能够保证各门店菜品风格一致，还能提高生产的效率。此外，全聚德烤鸭所专用的鸭坯、甜面酱、荷叶饼等，均已实现了产业化生产。
还有中药行业老字号同仁堂，在技术创新方面也做的很好。以前药房抓药，都是依靠“眼看、手摸、鼻闻、口尝”的原始检测方式，而现在的研究人员利用色谱仪分析药品成分、绘制图谱，使药品的生产以图谱为标准，解决了长期缺少统一的质量标准的问题，现在的同仁堂已从手工作坊发展成为使用现代化的生产设备且全部生产过程由电脑控制的企业。使中药走向国际市场成为可能。
在激烈的市场竞争中，以不变应万变已经不再可能，老字号要求变获生存。产品要迎合现代人的口味，包装要符合现代人审美观，品牌要有现代内涵，推广要符合现代消费者的消费心理，管理要跟上国际化的竞争趋势。。。老字号要想获得更多的竞争资本，必须要在创新中继承，将传统和现代结合，才是老字号发展的一条有效途径。
保护声誉
老字号的商标近几年集体在海外遭劫，引起了不少有识之士的担忧。知名的商标大多都难逃此命运，像王致和、狗不理，同仁堂、六必居、五粮液等等。
老字号是祖辈们数百年来苦心经营造就而成的，代表着高超神秘的传统工艺、热情周到的服务态度和有口皆碑的商业信誉，流传至今仍有着良好的口碑。可以说，老字号字字是金，虽在现代商业浪潮的冲击下暂时没落，但它的品牌价值高不可估，所以也遭人觊觎。
然而，老字号的传承后人，大多都没有意识到商标的重要性，缺乏商标注册的意识，也大多没有专利观念。这对老字号的发展很不利。许多有着百余年甚至几百年的悠久历史的老字号，至今仍未未申请注册，所以未能参与“中华老字号”的评选，要成为享誉内外的驰名品牌没有注册商标是行不通的，对其长远的发展也有着很大的局限。而因不懂得保护自己品牌而被抢注，造成老字号这个无形资产的大量流失，让人倍感惋惜。
而且有很多不法分子仿冒老字号获利，特别是著名老字号，更是模仿的对象。像“王麻子”300多年来就一直假冒不断，王麻子招牌名声在外后，从民国开始，北京就出现了“汪麻子”“旺麻子“老王麻子”“老旺麻子”和“真王麻子”等招牌，目前仅在北京周边地区，就有上百家店铺，上当受骗者颇众。山东名牌莱芜香肠“顺香斋”老字号在莱芜经历了150多年的风雨后，终于架不住周围几十个“傍名牌”的夹击，加上经营状况等原因只有宣布破产。最终导致“假李逵拖垮真李逵”。而做的好的新品牌，情况也好不到哪儿去，据统计，市面上每天有3000把假冒的“十八子”刀具交易，防不胜防。扰乱其市场不说，更是毁坏了老字号的声誉。如今，假货的肆意猖獗，已是新老品牌共同的大敌。打假已是当务之急，老字号需要采取防伪措施来保护自己的声誉，若任由假货泛滥，将来势必毁掉老字号的招牌。
提升内涵
有人说，现在的老字号品质优良但普遍内涵单调，只是有产品价值还没有品牌价值。这种说法不无道理，在产品更新换代如此快的时代，经久耐用已经算不得是什么优势了。
如果说历史悠久便会品牌内涵丰富的话，未免太过牵强。老-爱华网-字号都是历史悠久的，但老字号的品牌内涵在今天看来都是模糊的，缺乏个性的。除了质优价廉，诚实无欺你还能说出来什么？人们无法区别同行业老字号在文化上的差异，甚至也说不出不同行业的老字号内涵上的差别。像法国老字号名酒马爹利，永远和交响乐、绅士、淑女、鸡尾酒会联系一起，因其携带着一种贵族气息，所以给人们留下了深刻印象，且以饮此酒为荣。它征服人们的不仅是品质，更重要的是内涵。|!---page split---|
以往的老字号最注重品质，开酒楼的要用料讲究、口味地道；做刀要工艺精良，经久耐用；开药铺要选料精细，用量准足。但老字号不只是质优价廉，也不只是外表上的古香古色，更重要的是内涵。因为人们的生活需求不一样了，已经由物质消费转化到精神消费上了。若不知提升品牌内涵，其品牌就只是一个时间较长的躯壳，谈不上品牌价值。
而今，老字号产品老化、亲和力下降、不能满足多样化消费需求等等一大堆的问题越来越明显。现在的老字号，在消费者的眼中，不够流行、不够时尚，不够精致、不够现代、也不够亲切、也不够有“文化”。它看起来就像一个渐渐衰老的老人，曾经的辉煌也逐渐被人们忘却了。
所以，虽历史悠久但也并不是就练就了精钢不坏之身，老字号与时代脱节久远了，丧失了活力。老字号不能只有一个过去响当当的名声就完了，还要在产品与服务，文化上具有较强的竞争力，才是现代意义上的品牌。品牌的一半是文化，老字号还要从文化里找依托，靠文化力来提升内涵，提升品牌价值。
因为它“老”，和时代脱节，老字号的品牌文化塑造，我们就需要向老字号注入新的文化元素，以改变其老旧的面貌。比如在物质文化方面，可以在外在形象上可以稍作改变，产品包装也可以更加精致等等。
塑造新的品牌文化还不能偏离以前的轨道，但在融入新的元素的同时，老字号还要保持着自身的古典的文化。几百年的老字号，最大的资产是时间洗礼的价值，抛弃了原有的古朴，就等于是丢掉了自己的“绝活”。 近年来不少老字号开始尝试变革了，比如研发新产品，购买先进设备、信息化、采用新的经营方式等等，但这些创新往往没有与传统工艺结合起来，也没有注重塑造新时代的品牌文化，以为装备换了就是是鸟枪换了炮，其实只能算是万里长征走了第一步。
以前的老字号大多是满足大众消费的，与大众生活紧密结合。像内联升，瑞蚨祥，马聚源这类为皇家定制的毕竟还是少数，大多老字号都是与市井文化联系在一起，从它们的名字就能看出：狗不理，王麻子，张小泉之类的，如果说要一下子脱胎换骨由通俗的市井文化变成高雅的贵族文化不仅不现实，也会显得不伦不类。假如老字号能聪明的结合现代企业经营治理中必用的形象整合策略，使其转化为强大的形象力，必然使老字号焕发无限魅力。在传承传统文化精华的同时，吸收具有时代特征的积极文化元aihuau.com素。做到古为今用、洋为中用，兼容并蓄，形成传统文化与现代文化相融合的品牌文化。所以老字号应着重挖掘其传统经典的文化元素并结合今天的审美，创造新时代的老字号形象，使老字号的形象元素由“老态龙钟”变为“老当益壮”。
在以品牌竞争为主的经济时代，许多中华老字号企业的经营纷纷遭遇滑铁卢，但是也有一些中华老字号企业由于能够在继承优良传统文化的同时不断对品牌文化注入新的内涵，企业得到了很好的发展。所以，中华老字号企业的振兴要不断创新品牌文化。老字号的品牌理念需要不断的提升，才能在消费者心中，建立起全新的价值理念，才能彻底走出高品质低层次的误区。
发展连锁经营
老字号在上几个世纪，创造了历史上的一个又一个辉煌，但都是在当时社会结构的变革不大的情况下保持的，而且仅限于国内市场。因而，老字号在商业模式与品牌管理上，并无多少改变与创新就能百年屹立不倒。而现在，商业结构己经发生很大的变化，内部竞争空间已经够拥挤的了，而国外竞争者还在蜂拥而至，而且消费品的种类也越来越多，整个外部商业环境已经改变了。老字号如果没有商业模式上的创新，恐怕难有较大的生存空间与发展空间，品牌提升就更谈不上了。
在新的市场环境下，老字号不能再沿用以往的商业模式和竞争方式，老字号要发展，要保持原有的好的特点，也要与现代的商业模式相结合，才能焕发出新的生命力。只有通过新的商业模式与现代消费者建立起内在的联系，才能真正弘扬老字号的文化品牌，也才真正能让老字号的文化品牌向商业品牌成功转型。
部分老字号保守的思想也是限制发展的一大障碍。比如，老字号一般都有自己的祖传绝活，它一般只传给自己的后代，而不愿传给外人，就像可口可乐的秘方一样，外人是不得知的。这样不仅限制了其大规模的经营，也造成了很多老字号因后继无人失传的情况。另外，旧时代的人们大多有小富即安的思想，在一小范围内扬名即知足，根本没有想到做大做强，也更没有现代的这种连锁经营意识。所以，以往的人们久闻老字号大名，而苦于找到老字号的专营店。不仅一定程度上影响了自身的发展，也给制假提供了机会。现在的老字号要摒弃这些不合时宜的思想，放远眼光，实施长远战略。
不少老字号先驱证明，进行科学的发展连锁经营，将能够产生规模效益，连锁经营的好处就是，它是一个可以在任何地方复制的系统，包括品牌、经营模式、文化等等，不仅易于管理，而且能传承老字号的品牌文化。对老字号的规模化发展大有裨益。
目前，已有全聚德和东来顺等老字号采取了连锁形式，其中全聚德在全国范围内有６０余家连锁店，东来顺有９６家。在全国十大连锁企业的评比中，全聚德和东来顺两家老字号榜上有名。而这种连锁经营方式是非常适应现代商业环境的，是老字号扩张领土的一个很好的方式，也是非常适合老字号特点的发展道路。
中华老字号是非常宝贵的文化遗产，历经风雨走到现在实属不易，我们不能看着它葬送在我们手中。中华老字号都是经历过少则几十年多则百年以上的沧桑历程，是具有顽强生命力和广泛群众基础的，它的品牌价值和发展潜力是无限的。但和欧洲那些动辄存在上百年、时至今日仍然欣欣向荣的品牌相比，老品牌要走的路还很艰难，面临的挑战也异常严峻。对于那些至今仍然存在的老品牌而言，如何复兴成了它们共同面对的问题。
我们现在是还没有大品牌，但是我们有很多的老字号。近几年来，越来越多的老字号引起了人们的注意，它们经历了百年的风霜洗礼，携带着浓厚的传统文化气息。虽然现在有很多老字号都没落了，但是他们的优势已经在某些品牌上显现出来。比如王老吉，比如同仁堂，比如全聚德。它们能屹立百年而不倒，正是因为它们有着深厚的文化沉淀。打造带有中国特色的大品牌，我认为老字号是可以选择培养的，因为他们流着传统的血液，再融合现代化的外包装，定会更有优势。
老字号如何来坚守与变革，是老字号重振雄风所必须面对的问题。坚守老字号文化中足以冲破时间界限，能长久留存的东西，而变革就需要老字号抛却旧观念，与时俱进，绝不能报残守缺。
老字号如果始终沉湎于过去的辉煌，仍旧拖着原有的经营模-爱华网-式和管理方法不放，必然会“店老字黄”，失去吸引力，被“喜新厌旧”的消费者抛弃，丢掉原有的市场。老字号只有跟着时代走，不断地改革、创新，才能使老字号发扬光大，真正做到几百年不倒，才能传承老字号的下一个百年品牌传奇。
