爱华网几年前，我随团到希腊访问，在连续几天面包、酱汤加烤肉的“轮番轰炸”后，我向同行的领导小心翼翼地提出请求：“能否请假出去吃一顿中餐？”领导非常为难地说道：“据我所知，整个雅典城仅有2～3家中餐馆，基本都靠近市中心。价钱死贵不说，用餐以及往返路程所花的时间可能在两个小时以上。”听罢我垂头丧气地走开了，正巧遇到一位同事，她问我沮丧的原因，我顺口就说：“想提前回国了，”结果换得她一顿挖苦：“想不到你真是爱国啊！才几天，好像阔别祖国几年似的。”我慌不择言地回敬说：“告诉你，这与爱国没关系，是爱我平素吃的农家小炒肉！我希望这里的中餐馆像北京的麦当劳一样多。”同事听后一阵爆笑，我的这句话也很快成为“非名人的名言”在团里传开了。之所以想起这件事，是因为读到现在你手中捧着的这本书，作者榊原英资是一位因国际经济事务经常出国而几乎吃遍全世界美食的日本“学者式”官员。平常人至多可能会把“吃”作为一种文化，而榊原英资却能从“吃”中“读”出世界历史，尤其是世界经济重心的变迁。我读后得到了许多意外的收获。还是从我那句“非名人的名言”说起吧。我原以为中国饮食是一种仅适合中国人的“地域性菜肴”。通过读这本书我才知道，中国与法国和土耳其的饮食一起，是世界三大美食；而“中国饮食”更是位列三大美食之首。究其原因，并非是因为中国本土“大厨”们一代代努力尝试烹饪美味，而是因为至19世纪初期之前，中国作为世界上最开放、最包容的经济重心的一种结果。历史上的汉、唐、宋、元、明以及清初，中国都是世界经济中心，加之中国文化的开放性与包容性，也因此成为世界贸易的中心。于是，南方的大米，北方的稗子、小米和大豆，西域的小麦以及制面技术，中南美洲的辣椒等，都随着南来北往的商人与官员交汇于中国，这使得“中国菜融合了许多其他民族的饮食文化。在世界上的大多数国家，无论谁吃了中国菜都不会觉得不合口味”。更有趣的是，也因为中国是全球经济中心，要迎接来自于世界各国的商人与官员，于是，中国在汉代就有了世界上最早的“外出用餐文化”以及最早的“餐馆”。看来，不仅中国人爱中国饭菜，而且在世界史上，中国饭菜也曾经是世界“餐桌”的中心！麦当劳在中国的流行，有人认为是“快餐文化的入侵”，甚至有人认为这种“快餐文化”适应当今社会的快节奏与高效率的生活方式。也是通过榊原英资的论述，我才更深刻地体会到：文化这种“软实力”的“入侵”，必须倚重于“经济”这种“硬实力”。作者在书中认为，西方快餐文化是美国“大规模标准化流水线”福特生产方式的产物，是一种“工业化饮食”。与中国传统式饮食相比较，“食品工业化”对人类健康、环境与社会都造成了系统性伤害。比如，“在有限的空间里饲养大量动物，如果不采取措施就有传染病蔓延。为了防止疫病蔓延而使用药物以及抗生素，这些物质被动物们摄取，然后又被食用这些动物的人们摄取，极大地损害了人类的健康”。再比如，对牛、羊、鸡、猪等动物的机械化集体屠杀，使得人们对生命越来越淡漠；而中国传统式饮食方式中，“虽然有时也会宰食它们，但是总有一种悲伤和虔诚的感情”。的确，至少我与作者有过同样的体验：小时候，我家养的大黑猪是我的亲密伙伴，宰杀它时全家人都很悲伤！然而，就是这样一种不健康的西方“快餐文化”，今天竟然在包括中国在内的世界各国高速扩散开来，其背后的深层动因就是今天以美国为首的西方国家经济上的强势！西方人为了扩展其贸易，甚至不惜使用坚船利炮，同时也把他们那种仅将“吃”当做一种生存与贸易手段而非“文化”的快餐推向了世界。所以，“麦当劳在中国的盛行”，更多是因为“麦当劳”所代表的全球实力最强的西方对东方经济的征服。
|www.aihuau.com|31如果世界从此以盎格鲁-撒克逊民族那种“难吃又不健康”的饮食一统天下，那人们不仅少了口福，甚至会没有未来。这种情景未免太悲观了吧？好在我们同样能从榊原英资的书中看到乐观的未来。因为世界经济中心仍然处在动态变迁的过程之中，“吃”的方式也随之始终变化。比如，根据榊原英资的说法，日本在经济上的崛起，已经使得高傲的法国人都在其菜肴中增加了日本元素，美国街头的日本料理店也因此越来越多。由此，我们相信，随着中国从经济大国向经济强国迈进，中国菜肴必将重返世界“餐桌”的中心。还真是碰巧，也就是几天前，在希腊曾经挖苦过我的那位同事从巴黎发来邮件：“现在的法国，所有著名的旅游景点都增加了中文说明，中餐馆之多应该不少于北京麦当劳的数量，且中餐馆里一般都有农家小炒肉。这使我又想起你那句‘名言’。”收到这封信让我开心了很久，如果将来再去希腊，大概再也不会因为很难找到中餐馆而郁闷吧。以上就是我读过这本书后的一些感想。“一花一世界，一叶一菩提。”不只是说一朵花、一片叶上本身充满了这个世界的信息，更是说我们要善于从小事中看出现实世界的万千气象。本书的作者就试图从我们普通人最为庸常的“吃”入手，于一饮一啜之间，看出并为我们描述了纵横万里、上下千年的世界经济变化。所以，这样的一本书，即使没有我的推荐，相信也一定会受到读者的欢迎。卢周来北京国防大学经济学教授2010年2月5日
