爱华网人生一回，能够从事自己所热爱的事业是一种幸运；而女人一生，得以遇见一个令她如此痴醉的事业则更是一种幸福！决定采访雷国秀，有感于随意交谈中她一句情不自禁的肺腑之语：我觉得我这辈子就是为了便宜坊而来，之前人生所有的经历、努力，就是准备要做成这件事——做大便宜坊，不让传统文化流失！2010年三八国际妇女节100周年前夕，我来到位于丰台科技园区的便宜坊食府，访问这位身兼全国三八红旗手、中国100大品牌女性人物、十大学习型企业家等诸多荣誉称号的“幸福女人”——北京便宜坊集团有限公司董事长、总经理。
1.便宜坊企业博物馆
京梅：刚刚参观过您这个店，与我想象中很不一样，在这样一座钢筋水泥的现代科技大厦里，呈现出一个如此雅致的“便宜坊”氛围，着实与众不同，特别那个博物馆，竟然与用餐场所融在一起，融合得如此天衣无缝，确实很有创意！
雷国秀：您能这么说我太高兴了,我们当初的创意就是要把这里做成一个“文化体验店”，把经营和文化的呈现融为一体，使顾客既感受到精美的食品，更体验到六百年老字号的文化底蕴！
京梅：曾经听老苏(中国烹饪协会会长)介绍，说当年您接任董事长时，便宜坊的经营状况已不是很好，您接手没两年，就打造出了如今这般的全新气象，他说“一个女同志，真不容易！”当时是不是挺困难的？
雷国秀：要说困难肯定是在哪儿都有，做企业哪有不难的？我是2004年8月12日出任“便宜坊集团”董事长兼总经理的，在此之前，我的全部管理经历是：崇文门菜市场副总经理；崇菜物美综合超市有限公司常务副总经理；物美集团便利超市公司人力总监，没一个跟餐饮有关的，又是个女同志，地地道道的“门外婆”。可我这人就是好胜，任何时候不愿服输，上任后的第一年——2005年便宜坊销售收入和利润分别同比增长23.16%和77.99%。
京梅：大见成效，看来您的确很厉害。使用的哪一路魔法？
雷国秀：(笑)哪有什么魔法？只是认真地做文化、建机制、带团队。比如：“按贡献分配”，明确各项考核条件，使各餐馆经理们的收入差距从1：1.3增大到了1：4，形成优胜劣汰的机制，促进集团内部的竞争。忘了给您介绍，便宜坊集团除“便宜坊烤鸭店”，还拥有建于1738年(清乾隆三年)乾隆皇帝亲赐蝠头匾的“都一处烧麦馆”；建于1785年(清乾隆五十年)光绪皇帝御驾光临过的“壹条龙饭庄”；建于1843年(清道光二十三年)北京八大楼之一的“正阳楼饭庄”；建于1922年(民国十一年)经营佛家净素菜肴的“功德林素菜饭庄”；建于1926年(民国十五年)以经营北京小吃著称的锦芳小吃店等一批中华老字号品牌……还有，第一年的时候，我让人力部门挑选了20个“后备经理”，每次开经理会这些人也列席会议……
京梅：(笑)您这叫“吓唬”！
雷国秀：(笑)是啊，可您想当时我一个外行又是女的，不用这样矫枉过正的方式能行么？树立不起威信啊！不过，那也只能是特殊时期的权宜之计，真正管理的最高境界应该是心灵与心灵之间畅通无阻的沟通、善意无碍的相互信任……
京梅：但实际上，这样的境界追求起来又有多大的可能？特别是在当今社会。
雷国秀：我的体会是只要你心中有爱，只要你那份感情是真的，就会被理解被接受。爱，可以放大信任、凝聚力量，实现管理者与被管理者的共赢。来便宜坊上班第一天，我就听说我们的行政总厨孙立新要调走。我说这哪行，孙师傅是鲁菜大师，这样的人才都流失了，那我们还干不干？后来我去了孙师傅家，跟他谈话问他为什么要走，他说，现在各店经理承包了，各自为政，根本没法管，技术上统一不起来，没人肯听他的……
我当即对他讲，我说这个工作我来做，为振兴品牌，要停止承包制，实行连锁经营，统一管理。今后在技术上各店必须都听孙师傅的！作为一个餐饮集团，技术上必须统一起来，否则将来怎么标准化？后来规定每月开一次厨师长大会，由孙师傅主持……孙立新现在已经是大名人了——全国十大“中华名厨”，担任了我们集团的技术副总经理……其实要说起来，我给他的经济待遇不能算高，但他能感觉到受到了尊重和信任，能实现自己的价值，因为在我心里我是把他当成真诚合作做响品牌的伙伴。
京梅：真正优秀的人，都是把自己的尊严、事业看得比物质更重要。
雷国秀：您说的太对了！我现在就是要把集团建成一个给机会、给平台、给荣誉、给尊重的舞台，让快乐的舞者能在这个舞台上尽情挥洒才情。是鹰，给你一片天；是龙，给你一片海；是虎，给你一片山……
京梅：在与员工沟通方面，您是否认为女性管理者比男性更有优势？
雷国秀：我觉得应该是吧。男人有的时候爱做不爱说。
京梅：其他呢？作为一个成功的女企业家，您认为女性在管理中与男性有何不同？
雷国秀：其实，做女人很多时候都有自己的优势，比方说你示弱一点，大家就会关照你，不跟你计较，恰到好处的利用这一点可以化解很多矛盾。还有嘛，就是女性可以通过着装不断改变自己的形象，开比较重要的会议时，我穿黑色西装，尽量显得有威严；跟职工一起联欢我就不断更换时装，这样让大家觉得随和有亲和力……
京梅：您说了半天都是优势啊！
雷国秀：说实话，我在工作的时候是没什么性别感觉的。我从坐上这个位置的那一刻，就知道自己已经没有了软弱的权力！示弱是为了达到目的，那不是软弱，是女人另外的一种坚强。
2.老店曾在日寇铁蹄下凛然“歇业”
京梅：您是一个很有激情的人。
雷国秀：是，刚到集团的时候，我差不多每天只睡2小时觉。我一生的梦想就是做民族品牌、做文化！特别当我越是深入了解便宜坊品牌的历史，这种使命感就越强烈，我21岁开始在崇文门菜市场工作，便宜坊就在一路之隔的对面，这不能不说是冥冥之中的一种缘分——尽管那时候我对它一无所知。600年啊，它历经多少风雨、磨难，就这样默默站在我们面前，我们不能辜负它，不能让它落在这个时代的后面。
京梅：说起便宜坊历史，知道的人还真是不多，您能不能简单地为我们读者作一介绍？
雷国秀：太愿意了！根据历史记载，最早的烤鸭始于南宋。到了明朝，明成祖朱棣筹备迁都北京时，一位姓王的南京人跟随明朝官员到了北京。1416年，他在菜市口米市胡同开了家小作坊，用焖炉烤制鸡鸭等食品。由于这家没有字号的小店所售食品加工考究、味道鲜美、价钱便宜，街坊四邻就呼之为“便宜坊”。过了100多年——1554年，明朝的兵部员外郎杨继盛来这儿吃饭，店主亲自端鸭斟酒，与之攀谈。杨继盛见小店生意兴隆、待客周到，又鸭美菜香，便随口询问其字号，掌柜答：人呼便宜坊，但尚无人题匾。杨叹谓：“真乃方便宜人，物超所值！”遂让店家取来笔墨，挥毫写下“便宜坊”三个大字……第二年，杨继盛被奸相严嵩迫害致死。而他所书那块黑漆金字匾依然高高悬挂在便宜坊的门首，流传至今……
京梅：看来，当时的老板很有正义感，而且不畏强暴。
雷国秀：这种正义感后来也成了便宜坊人的传统；便宜坊的另一个传统是勇于创新。清朝道光年间，这里的生意已经十分兴旺，因为生意火爆，米市胡同常常人满为患。于是，掌柜刘子久向社会发出一则启事：
本坊自明永乐十四年开设至今，向无分铺。近因弊号人手不够，难为敷用，今各宝号愿意为合作者，尚乞垂赐一面洽商。若有假冒，当经禀都察院，行文五城都衙门，一体出示严禁。
咸丰五年便宜坊老铺敬启
启事一贴出，上门商讨合作事宜的商户无数。刘掌柜便与他们商议，由便宜坊派人到各店传授焖炉技艺，以技术和字号参股联营，有人说，这是中国首家以连锁形式经营的商家企业。这样在北京就一时出现了多家便宜坊。为强调正宗，米市胡同便宜坊在咸丰年间将店名改为“老便宜坊”。咸丰五年(1855)，一姓王的有钱人与米市胡同老号合股，在前门鲜鱼口开了一个“便意坊”，由于经营有方，尽得老号的传家技艺，其焖炉烤鸭的味道甚至超过了老号。
京梅：那现在便宜坊集团的前身是哪一家？
雷国秀：就是鲜鱼口“便意坊”烤鸭店。1937年卢沟桥事变爆发，民族危难面前，便宜坊再一次表现出中华老字号的深厚德义之风。7月26日晚，当时的掌柜曲述文，率12名店伙计持大饼、鸭肉、馒头等犒劳二十九军某团，并共同抵抗妄图从右安门、广安门冲进城来的日寇。后来其中有7名伙计随二十九军开赴保定地区，继续与日寇作战。随着日军侵入北平，日伪汉奸加紧了对支持过抗战的商铺的迫害，“老便宜坊”经营艰难。这样情况下，曲述文禀明东家，誓死不在日寇的铁蹄下苟活。东柜两家商议，对外宣布“老便宜坊”正式歇业，但拥有500多年历史的焖炉烤鸭技艺不能失传。他们来到鲜鱼口“便意坊”，与店主共话两家合作的前缘，言明民族危难之中，不分老号新号，要共同携手度时艰，不使中华烹饪绝技失传。说罢就将老号所存鲁菜菜谱及烤焖技法毫无保留地留给了鲜鱼口“便意坊”。鲜鱼口“便意坊”的同仁也不负嘱托，将店名正式更为便宜坊，继承发扬老号技艺，一直发展到今天。
京梅：看来您把“企业文化”打理得相当到位。
雷国秀：2004年我到任一周时，就成立了品牌小组，对便宜坊的历史文化和传统技艺进行整理、考证。除大量查阅资料，还采访了20多名已退休的老员工。当时规定这个小组每周都要开一次会，这样摸爬滚打了两年，我们又聘请了专业的文化创意公司，帮我们从专业的角度，对品牌历史和文化进行核实与系统化再造。一个具有600年历史的老字号，连自己的历史都搞不清楚那怎么行啊？！
3.做品牌是我一生的梦想
京梅：除了文化，您认为对于一个老字号企业来讲，什么是最重要的？
雷国秀：那当然是团队和机制！任何一个企业都必须建立起一种良性、可持续发展的机制，它才是相对安全的。“餐饮”是团队的事业，不能依赖哪一个人，因为人性总有弱点，总有克服不了的东西。所以，必须通过建立管理流程实现分权制衡的机制。现在集团有6位副总，从30多岁到50多岁，分属四个年龄段，大家各有所长、各司其职、各签其字，比如说由经营副总带各店经理；加盟合作则由发展副总拍板，由法律顾问审定合同内容……很多方面都不用我批，我会定期检查他们的工作，但是决不代替他们隔级接受任何请示。
京梅：那您负责什么呢？
雷国秀：做计划，永远在做计划——用计划描绘未来的便宜坊！我通过检核、沟通、协调，不断发现问题，确定对策。我特别重视做计划，大到集团的发展战略，细到一次会议、一次培训、一次检核的策划，都要亲自做。每月20几号，就把集团下个月每一天的所有工作都安排好了，不是那种泛泛的安排，而是制定下非常确切的时间表，定下就很少修改。大家事先都知道要干什么，整个集团就显得有条不紊，可以用最少时间做最多的事……
还有我规定，集团的所有会议不得开过2个小时，每人发言都有规定时间，最少的一次每人只有5分钟发言时间，要讲一个问题、一个对策，短而实。会议期间不能打手机，违者罚款50元……有一次正在开会，上级领导打来电话，我不能不接啊，一散会忙不迭说明原因，自觉缴纳50元罚款。因为我接电话打扰了会议秩序……
京梅：这些“计划”最直接的成效是什么？
雷国秀：改变了团队的工作作风，加快了工作节奏，促进了效益增长，近几年我们的销售额、利润和税金，一直都保持在两位甚至三位数的增长速度；我们现在是北京市纳税千强企业、中国餐饮百强企业……但是我想更大的意义还是给这个企业未来确立起一种良性的稳定的机制，一种健康的向上的文化。这样即使将来我离开了，也是没有问题的！
京梅：您真让我感动！
雷国秀：您是不是觉得我这个人有点自作多情？有时候我也知道是这样，可没办法，只有这样我才觉着安心。2005年9月，我被诊断为“乳腺癌”，手术前一天，我在病房里摊了一床文件、资料，都是要决定的下年的预算和计划；临床病友在看电视——《大长今》。后来她跟我讲，说看你的状态，真不能相信你是第二天要做手术的……我是第二天早晨8时进手术室的第一个病人，所以早晨6时多就和我们的副总在说计划，一直说到被推进手术室……手术前我躺在那张床上，想到我这辈子谁都对得起，觉得心里非常宁静……醒来的时候，我被告知，那个东西是良性的，之前，是医院诊断错了！
其实后来想想，我也有一个对不起的人，那就是我丈夫，他最大的爱好就是大自然，特别喜欢爬山，而我因为膝关节有病从来就没有陪他爬过山。那天手术之前我都没来得及跟他说上一句话啊……
4.为事业牺牲家庭也是一种自私
京梅：在便宜坊工作这些年，最让您难忘的一件事是什么？
雷国秀：是有一回过年，一群年轻员工偏要送给我一个锦盒，我说什么也不要。您想，那些孩子很多都是农村出来打工的，辛辛苦苦干一个月才挣多少钱，我怎么能要他们的东西呢？但他们说：您就收下吧！不是花钱买的！我打开一看，是这些孩子听我演讲的收获，每人写了一张字条，其中有一张写着：“听了董事长的话，我的人生有了光亮、有了方向，人原来是可以这样活的！我长大要当董事长，要管好老字号的品牌企业！”那一瞬间，我觉得我是一个非常幸福的人！您知道，2005年我讲培训课达到500多个小时，每一课的准备时间都是讲课的5倍、6倍，很多人劝我，说你花这么大精力给这些孩子讲这些，他们听得懂吗？
京梅：您给他们讲什么？
雷国秀：讲人生、事业、品牌、企业愿景、营销、礼仪、竞争、心态调整、思维方式，很多东西，也讲我自己的经历。我15岁开始站柜台，始终相信“天生我材必有用”。相信现在的学习、实践、忍耐和坚持，终有一天会换来成功！现在那一批孩子很多都发展得不错，其中有一个普通服务员已成为“都一处”烧卖技艺的传承人、全国优秀农民工，去年“十一”上了国庆观礼台。今年春节她父母在北京过年，我去看望了他们，都是特别纯朴的老百姓，送我出来的时候都含着眼泪。人生在世，不就是将心换心吗？！
京梅：我看过您的一个演讲稿，其中谈到人生的责任，谈到一个真正优秀的人，不仅要敬业，更要对自己的家庭、亲人尽责……我很赞赏！
雷国秀：每个人对人生的理解都不一样。我以为，完整人生应该同时践行三重责任：对职业、对家庭、对社会。对我来说，这是不能讨论的价值标准。为个人事业上的成功而牺牲家庭，那是另一种层面上的自私！因为事业的荣耀毕竟是属于你自己的，而对家庭、亲人尽责却是一种默默的、无人喝彩的付出。所以我一直认为，只有那些孝敬父母、疼爱孩子的人才真正是可以信得过的好人！
2001年我被评为北京市优秀共产党员标兵，在准备报告会发言时，我就表达了这个观点，其中谈到我对自己家人的关爱，对病榻上婆母的尽心；对年幼弟弟妹妹的帮助……后来那个报告审了好几次也没通过——人家是想让我说如何牺牲个人、家庭的利益，用全部精力创造事业优秀的。后来我说我不是这样的，我对家庭是非常尽责的，要是不能说我就不说了。我这人个性太强，这真的不是什么优点……
京梅：那后来怎么解决的？
雷国秀：后来领导同意啦，我就讲了一个共产党员全面履行党员义务、职业责任、社会责任和家庭责任的故事。
京梅：我也看到了您在讲稿中为自己罗列的一大堆角色、职责：包括做职业经理要对老板、股东、员工、社会负责；在家里要做丈夫的终生伙伴、女儿的终生朋友、弟妹的终生依靠……数了数多达14项，如此之多的责任您能负得过来吗？
雷国秀：这个问题，我女儿也曾问过我，她说永远是你在付出，累不累？凭什么？累，当然是不可避免的，但也许我就是一个这样的人吧？“宁可天下人负我，我不负天下人”，这样才觉着心里踏实。其实一个真正感觉幸福的人，不是他得到的多，而是他计较的少。
京梅：雷总，对您有一点我特别好奇，按照自然规律像您这样年过50的女性正在更年期，无论生理、心理都发生极大变化；可您的心态却总是那么阳光……
雷国秀：(笑)我想主要是因为我遇人遇事总往好处想，这也是一种思维定势吧，但给我带来很多快乐。还有就是我总有事情做，有新的目标，我为便宜坊集团提出的第一个五年计划已经基本完成，2010年是最后一年，我要酝酿便宜坊集团第二个五年计划；还想为集团培养10名总部领导级的后备干部，为开店培养100名后备干部……总之，想要做的事情太多了，属于我自己的时间太少了,我真没有时间郁闷。其实我也有烦躁的时候，那时候我就把自己关起来不面对任何人。
5.便宜坊申遗成功最让我欣慰
京梅：在便宜坊工作这些年，您对自己的哪一项业绩最满意？
雷国秀：让便宜坊焖炉烤鸭和都一处烧麦技艺进入第一批国家级“非物质文化遗产保护名录”，这是我最欣慰的。
尽管近些年我们的经济效益不断攀升，新开办了多家直营店和特许加盟店；社会效益上也有了“国际餐饮名店”、“中国十佳酒家”、“中华老字号品牌企业100强”等荣誉称号。但是我认为所有这些业绩相加也没有申遗成功的意义更重大！因为效益只是一时的，而我们的品牌却是不可再生的唯一！保住它就是“留得青山在”，我们的未来就会有希望！
京梅：您认为作为一个成功企业家最重要的素质是什么？
雷国秀：我想首先是情商不能低。这是做人和做事的基础，一个高情商的人，才能是一个愉快和成功的人。其次是你必须宽容善良有爱心，每年重阳节，我们都在店内举办敬老宴、准备重阳糕；到敬老院慰问老人，这也是老便宜坊延续百年的传统。近些年，我们又举办节俭日活动，每周的星期日，当客人在我们店内吃净盘中餐，就会享受到餐费的九折优惠。商业经营是一项社会行为，只有参与各方都能获利才可能长期进行下去。
京梅：所以您强调“共赢”。
雷国秀：对，共赢中的爱能创造企业新的机会与空间，只有谋求共赢的企业才有宽广的未来。沿着这样一条路走下去，我坚信：便宜坊终有一天会北京闻名、中国驰名、世界有名！
京梅：前些年城市女白领们一直在讨论“嫁得好”、“干得好”的问题，对此，您的观点是什么？
雷国秀：我觉得嫁得好更重要！(大笑)当然这种好的标准每个人都不一样。天下的好人多了，关键是要嫁到一个适合你的人才是真正嫁得好。前些年有听我演讲的大学生问过我，说如果在事业与家庭之间只能选择一个我怎么选，我说，我选择我丈夫！但是，我的丈夫不会要我做这种选择，因为他理解我。真的，我这辈子有幸遇到了特别好的丈夫，在我的心里，他就是一座可以让我倚靠的高山、一个可以容我栖息的港湾。
京梅：您最喜欢的一句人生格言是什么？
雷国秀：路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。
京梅：今年是三八国际妇女节100周年，您作为“全国三八红旗手”——一位成功的幸福的女人，请给我们的女性读者说句吉祥话。
雷国秀：人生真的是美好的，让我们：用大爱描绘人生，用真情编织人生，用善良填充人生，用豁达驰骋人生。
