真功夫蔡达标:米饭Vs汉堡



  如今,真功夫餐饮总裁兼董事长蔡达标有着强烈的危机感。他的家乡——东莞“感冒”了,这个以出口加工闻名的地级市,在金融海啸面前狠狠地打了个“喷嚏”,遭受打击的远不仅是制造业,甚至连蔡达标所处的餐饮业都感受到了寒意。真功夫在东莞的60多家门店,“几乎没有同比增长”。

  “我们依旧会扩张,不但不裁员,还准备招人。”

  但在经济危机面前,蔡达标毕竟还是幸运的。真功夫早已走出东莞,其门店如今已扩展到华东、华北。东莞一地的得失并不具战略意义,只是让他对金融危机更诚惶诚恐。

  在过去一年来,花旗银行(NYSE:C)股价下跌了87.38%,而麦当劳(NYSE:MCD)的股价反而上涨了1.7%,对于金融海啸,平价餐饮有着天生的免疫力。而2009年,蔡达标并不准备“刹车”,其向《投资有道》表示,真功夫起码会维持往年的增长速度,而往年这个数字为40%。

  “华北和华东增长的比例会接近100%”,显然蔡达标觉得,金融危机将是真功夫拓展北京、上海市场的好时机。

  米饭Vs汉堡

  在东莞,蔡达标堪称异数。其出生的东莞长安镇,人称“东莞第一镇”。索尼、三洋、爱华、微软、戴尔、康柏、三菱等40多个国际知名品牌的产品在长安均有生产。区区一个镇的生产总值却占全国GDP的千分之一。但在“三来一补”盛行的东莞,蔡达标关注的并不是李嘉诚,而是今后的竞争对手——麦当劳。

  读中学时,蔡达标无意中读到一本名为《麦当劳的神话》的书,讲述了麦当劳是如何通过“标准化”,将美式快餐迅速复制到世界各地的。麦当劳的神话深深吸引了蔡达标。

  “我本人很喜欢吃,也很喜欢研究吃,闽南人很喜欢吃蒸的东西,不仅味道鲜美,而且能够保持食物的营养不被破坏”,更重要的是,蔡达标觉得,中国饮食里“蒸”这种烹饪方式具备可复制的潜质。

  于是1994年4月,在东莞长安镇,一位痴迷中国功夫的东莞少年创办了一家“168蒸品快餐店”,店面面积仅有70多平方米,只有4名员工,主营蒸饭、蒸汤和甜品。“168”迅速得到了消费者的青睐,尤其是中午,来此用餐的香港货柜司机络绎不绝,卡车停在国道上排成了长龙,“168”也因此名声大振。

  但一年后,当“168”蒸品店开到第三家店时,蔡达标却停止了扩张。“一开始,我就是准备开连锁店的”,单纯地多开几家分店并不是他想要的结果。开到第三家店时,蔡达标就发现管控力弱了很多,有时他自己还要亲自去顶岗位。而注重学习的蔡达标时刻考虑中餐如何标准化,甚至在参观一家毛纺厂时,还借鉴参考了毛纺厂的蒸汽设备,随后蔡达标找到了华南理工大学,与华工教授共同研发了电脑程控蒸汽柜,一举解决了困扰中式快餐多年的标准化难题。

  “蒸饭是22分钟,鸡腿是蒸220秒”,通过精确到秒的制作流程,建立起中式快餐业后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化运营体系,并一举解决了中餐标准化难题。与其他中餐厅相比,蔡达标的餐厅有两大优势;一是不再需要厨师,员工只要按统一要求,将中央厨房配送来的半成品放进蒸汽柜, 就能拿出香喷喷的饭菜;二是厨房面积被压缩到最小,真功夫的门店多集中在寸土寸金的商务区,厨房区域被压缩,而消费者区域最大化,将极大增大蔡达标的利润。

  随后他将“168”更名为“双种子”,开始连锁扩张之旅,而他引进的第一批人才就是七、八个麦当劳的员工。

  1999年,蔡达标终于走出东莞,进入广州、深圳。广州是 “双种子”进军大城市的第一站,而在那里,蔡达标面临着意想不到的困惑。在广州的商务区,“双种子”生意虽然很好,但房租贵,价格卖不上去,生意又主要集中在中午,利润率非常低。

  面对困惑,2002 年蔡达标带领董事会三名成员自驾越野车,开始了一个多月的全国市场考察。在经过38个城市、近万公里的行程后,他得出了这样的结论——要从卖产品提升到卖文化。

  “我们得研究客户喜欢什么东西”, 蔡达标觉得,如果说暗含“一路发”之意的168很受司机、业务员喜欢,“双种子”则寓意种子萌芽,好事成双,受到乡镇企业的喜爱。而一旦打全国市场,白领成为主要客户时,发现“功夫”文化受到更多白领消费者的青睐,所以取名“真功夫”,而“真”恰又和“蒸”谐音,“我要让大家知道,我们提倡的是一种健康生活方式”,蔡达标强调。

 

  赶超麦当劳

  2007年10月,真功夫迎来了快速发展的新契机。蔡达标宣布,引进今日资本、联动等两家风险投资商合计3亿元人民币的资金,并擂响向全国市场推广的战鼓。在引进投资后,蔡达标为自己定下的目标是打造一个中式快餐的第一品牌,向麦当劳、肯德基们发起挑战。

  在获得风险投资的支持后,蔡达标首要的目标就是扩充规模。肯德基在中国的餐厅数量超过2000家,麦当劳餐厅数也超过1000家,而蔡达标给自己设定的目标是,餐厅数量超过麦当劳和肯德基。

  鲜为人知的是,尽管身处金融危机,但真功夫内部正在推进一场“系统化”的深度改革。蔡达标明白,越庞大的连锁企业,越离不开“平台”的支撑。虽然金融危机是“现金为王”,但真功夫却在大笔花钱,不管是规模化的投入,ERP信息系统,还是引进专业人才的费用,日前,蔡达标还与其EMBA母校——中欧国际工商学院签订了500万元的特设课程项目。这一切的投入“都很贵,但都很值得”,蔡达标笑着表示。

  蔡达标曾仔细算过,“系统化”的改造固然会增加短期成本,但随着规模的增加,成本逐渐被摊销。“连锁企业系统化后,管理费用一般会从3~5个点起步,会一直增长到6~10个点,然后随着规模的增大,再慢慢降到3~5个点。”

  如果说,过去真功夫的标准化,还体现在烹饪流程的标准化,而如今在“系统化”的布局下,蔡达标正在逐步推进管理模式的变革。例如利用开发出的ERP系统,对各分店业务流程做管控,所有分店的运营、成本、人员培训状况,总部全部可以及时掌控。

  目前真功夫的员工总数已达到1.5万人,蔡达标觉得,必须让每一级员工都明白,“什么叫好,什么叫不好”。目前真功夫已引进“神秘顾客”调查,对全国各个餐厅 经理进行排名,并进行“末位淘汰制”。尽管最近蔡达标收到不少老员工对此的抱怨,认为系统化改革会让很多创业元老很难适应,但蔡觉得,“系统化”改革已不可避免。

  “做改革是很难的”,蔡达标觉得,最辛苦的时间是2008年上半年,但如今已渐到收获时。“09年的效益肯定会比08年好”,蔡达标表示,随着规模效益的逐渐体现,真功夫的业绩也正在逐步释放。

  而谈到酝酿中的上市计划,蔡达标表示,真功夫达到800家门店时,将是上市的最好时机。

  运动蔡达标

  蔡达标喜欢一切有刺激性的运动。

  少年时,有一次在水库游泳时,蔡达标大腿抽筋了,在镇定后,他选择了一条水深但长度较短的路径,最终有惊无险,顺利到达水库终点。而在回去时,蔡达标却放弃了走稳妥的山路,依旧选择了原路游回去。少年对自己说,“既然我能在心理毫无准备的情况下游了上来,那么我一定能重新游回去。”

  而在成年创业时,蔡达标也选择了一条挑战麦当劳的艰辛道路。甚至其亲手挑选的真功夫LOGO,也选用了一个出拳者进攻的姿势,它所传达的意义正是“不断挑战”。

  在真功夫内部,宣扬的是一种“爬山”文化。尽管工作繁忙,蔡达标定期会和大家一起去参加富有挑战的运动项目。“我们会一起去蹦极,一起去爬雪山,也曾游过一个3公里的小海峡。”蔡达标觉得,真功夫有足够的勇气,足够年轻,也勇于接受挑战。

  真功夫走的是一条前人从没走过的道路,蔡达标甚至有一种“蹦极”理论,他觉得,蹦极对增加员工凝聚力、挑战力有很好的帮助,在完成蹦极后,蔡达标会让大家写下各自对未来的预期,“当他们连蹦极都敢跳的时候,他们就会想,还有什么困难能难倒我呢?”

  目前,蔡达标离设定的目标正在逐步拉近。在规模上,真功夫与麦当劳、肯德基的距离正在逐步拉近,1995年时,真功夫的门店只有麦当劳的百分之一,而如今只有三倍的距离;而在具体业绩上,真功夫在开设每家分店时,都会设定内部收益率(IRR)不得低于20%的目标,甚至已有少数单店的营收,超过相邻的肯德基、麦当劳。

  “中式餐饮文化和西式餐饮的对抗,中式一定会赢。”蔡达标强调。

 真功夫蔡达标:米饭Vs汉堡
  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/9101032201/186979.html

更多阅读

真功夫蔡达标维权律师成立通报 蔡达标

真功夫蔡达标维权律师团来了!——关于组织律师团帮助真功夫原董事长蔡达标维权的通报周泽律师虽然我深知,社会道义资源是稀缺资源,不可轻易消耗,而我在“小河案”组织数十名律师帮助著名赛车手、民营企业家黎庆洪一家及同案众多被告

真功夫:厘清战略,突破瓶颈

     2010年,真功夫在全国的直营门店数量超过380家,营业额超过20亿,成为当之无愧的中式快餐领导品牌。在成绩的背后,真功夫从“蒸”到“中式米饭快餐”的品类战略升级究竟有何战略意图?  1997年,真功夫创始人之一蔡达标与华南理工

蔡达标之女蔡慧亭 蔡达标逾半股份被查封 真功夫被指利润急挫

  叶碧华   6月30日,一位真功夫前高管向本报透露,真功夫内乱已波及公司经营,近两个月以来真功夫利润急挫,5月份公司净利润仅6万多元。   “潘宇海给个别员工的加薪,部分人的加薪幅度更达到200%-300%,加上近期原材料不断上涨,但真功

真功夫:没有赢家的控制战

  两大股东水火不容,给企业带来的是巨大伤害,知名快餐连锁品牌真功夫再次处在舆论风暴中心  自3月17日部分高管因涉嫌经济犯罪被警方带走起,真功夫的股东内斗陷入白热化状态:董事长蔡达标失踪、副董事长潘宇海强势介入、蔡达标女儿

声明:《真功夫蔡达标:米饭Vs汉堡》为网友潇洒过头分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除