爱华网“2009首届中国商界女性精英峰会”于11月20日-22日在上海举行，以下为11月21日的高峰论坛上俏江南集团董事局主席张兰女士发言的文字实录：
张兰：大家下午好！非常容幸站在前面和大家分享我的美食经验。大家都知道俏江南，后来很多人都问我张总，你为什么叫俏江南，是不是请人算过？我说没有，我做每一件事都不请别人算，做每件事也不请别人看风水，我觉得只有自己最了解自己。从小我们家说是我是主意特别大的孩子，由于我们的性格造成了今天俏江南的定位、市场、品位、品牌一切都是由我个人的性格所造成的。我觉得今天大家不希望听到更多理论性，希望听到我如何创办这个企业和管理这个企业的。为什么那么感慨呢？因为我这50年经历的太多了，我昨天坐在时尚印大典的舞台上想这是真的吗？我出生在一个知识分子家庭，7、8岁的时候随着母亲下放到湖北的干孝，成了一个野孩子，天天放牛，我觉得那个时候是特别幸福的，除了蓝天白云还有狗、猫、猪、羊的。当时我睡醒了伸手掏一个鸡蛋就吃了，我们家的房东还说我们家的鸡怎么老不下蛋呢。根据这样的性格和我成长的经历有关，因为父母 都是大右派，母亲每天都要挨斗，我就承担起了家庭的责任，希望父母挨斗回来，累的一天有一顿美食，所以我上房掏鸟丹，夜里抓蛤蟆。大家知道大别山特别苦的山区里面我们真的是与狼为舞。我在这个田埂上，那个田埂上就是狼和我一起走，有时候没狼了还觉得寂寞呢，因为你拿着手电，那个狼从来没见过，根本不敢过来碰你。我晚上抓蛤蟆，白天走十几公里上学。我记得我小时候上学的时候要过河，我就是孩子头，带着一帮部里面干部的孩子上学，过河的时候没有桥，我们自己扔了很多的砖头。有一次下大雨，山洪来了，有一个小孩的鞋给冲跑了。回来告诉我们的父母，你们的孩子跑了，你们的孩子被水冲走了，他们管鞋叫孩子，所以我妈第一个反应就是我没了，因为我是最淘的。文化大革命以后我想把父母办回北京，我是一切机会都不放过的人，恢复高考的时候我参加高考。
参加高考的时候我发高烧，我到医院打了一针青霉素，青霉素由过敏了，这么多的坎坷就造成了我们坚韧不拔的性格，遇到困难和挑战的时候我就越幸福。中国有一句老话叫做女怕嫁错郎，男怕选错行，我选择了中国门槛最低的行业，没有人看好它。我们那个时候不叫下岗，没有职业的人为了养家糊口才去开小包子铺。很多的人大学本科毕业不会选择这个行业的，过去服务行业是72行里面最低的一个行业。我海外留学回来以后觉得要做一点事，觉得这个行业看似很低端，通过我们的努力，和我的管理、改造中餐可以成为世界级的品牌企业。所以2000年我打造了中餐品牌俏江南。这个时候我从名字、LOGO、市场运作、财务管理、流程再造、人才培养、企业管理都需要一步一步的建立。
我一直没有放弃过学习，我在80年代初刚刚恢复高考的时候考了北京商学院，毕业后有机会出国，在出国大潮当中最早的看见了外面的世界是那么的精采吗？回来以后我创办了自己的餐饮企业，我一直以来都是不断地学习，再忙、再累也不放弃学习，这是我希望和今天在座各位女性分享的最重要的一点，你的管理要与时俱进，你的思想也要与时俱进。创业的时候创业精神具备，转型的时候和优秀的跨国职业经理人，这种跨国的管理当中存在瓶颈。我和大家分享的就是我这十几年来不断的学习，最早在北大光华管理学院学习，后来去了中欧商学院学习、长江商学院学习，包括参加长江商学院的CEO班，去年金融危机的时候我虽然长江的CEO班去伦敦和美国哥伦比亚大学。我今年报了香港的科技大学，中欧的CEO，明年要去哈佛读。其实我们这个行业非常忙，作为我们女人来讲，作为管理者来讲更应该学习与时俱进，学习今天的优秀管理经验是非常重要的。
经过不断的学习，我个人在财务管理，采购流程再造、人力资源管理增方方面面学习，我们和优秀的职业经理人有了一个沟通的平台和沟通的能力、管理的能力。大家都知道08年俏江南能够入选唯一的中餐企业，能够把63个国际型的，做过奥运会中餐配套服务设施的企业击败，独立承担奥运会运动员餐、观众餐、各国首脑餐，这和优秀的管理团队在标书方面，在管理流程方面等是国际领先的，这是我十几年的管理学习经验，再加上一个优秀的团队共同赢得的08年荣誉。09年我带着我们优秀的团队在世博会有了四家餐厅中标。我希望俏江南能够承载起中华美食文化的载体，能够传播中华美食文化。其实大家想一想，我们今天中国人的寿命在世界上是数一数二的，我们经常也会去欧洲和北美度假，我们祖国说是地大物博，但是我们的资源、国土并不是说像欧洲那样富饶。为什么孕育了十几亿优秀的中华儿女，正是因为我们祖宗给我们留下的食疗。我希望俏江南能够承载起这一个历史使命，把中国美食与艺术、管理、时尚有机的结合，打造成为一个响当当的中国民族品牌。我希望和一些姐妹有互动，这样会更实际一些。
主持人：有一次张兰做完我的节目，她说去她的兰会所看一下，那时候张兰的头发是大卷，我说你每天这么忙怎么还有这么多卷，而且身体很好，精神很好。她说一个人忙的时候病都不敢找你，这么多年我都没有生病。我觉得这是典型的张兰风格，她刚才的激动我非常理解，因为她这几年非常不容易，为了中国的品牌，为了中国的美食我们把掌声给他。
提问：你好，您刚才讲到从创业到一定阶段要转到管理型。我四年前成立了公司，我们是做管理的。我创业当初招了一批人，我非常幸运这些人还在跟我一起做。当初招聘他们的时候，他们是第一批员工，公司的体制和制度不是很完善，他们也知道是创业队，和我们一起走到了今天。从您这么多年的管理经验，你有什么建议给我们，我意识到了从创业型加入一些管理，因为我满足不了最初一批员工的需求各市场上各个方面。您能给我什么建议吗？比如我注意哪些方面？
张兰：每个企业家在创业的时候完全靠一种精神，上海的881非常漂亮，当时我租下来非常的破，后院就是一个自行车棚子。但是创业的时候你又不舍得花太多的钱去装修，所以我又请了国际大师做的设计。这个设计里面有很多巴厘岛的材料，如果我委托建筑商去采购这些材料的话，他的报价会非常的昂贵。我觉得创业的时候，企业家要身先士卒，用你的精神、文化和言行打造企业家的文化。其实现在的企业的文化说是老板文化，确确实实是，今天可能你不会亲自去巴厘岛采购了，也不会在巴厘岛大海啸的时候还在那忘我的采购，今天你就会想我是一个企业的掌舵人，你就会把采购制度、流程方方面面规范和标准。过去是创业者、创业人和你一起打天下，他和你一样亲历亲为，这个事情今天做明天就做成了。要转变首先要老板转变，老板要学习。今天工程方面标准化，这种标准化一定是要招到曾经在专业的连锁公司做过工程的人员。但是，他要理解我们的文化，我带着他一起做，一起做标准，一起做流程，一起把后厨的标准做出来。这种东西可能要你和团队一起建立起来，建立起来以后团队就会按照这种标准、制度流程去执行。我相信每一个企业都有这样痛苦的转变过程。这种转变的过程首先老板要转变，你要意识到，在创业的时候什么事都是你亲历亲为是高效的，在你变成管理和流程的时候又不产生腐败，所以你要亲自带着管理团队做这种标准和流程，符合你企业文化的标准管理流程。这样建立起来以后就不会出现腐败了。谢谢！
提问：你好，我是外国商务女性协会的副总裁。因为你是那么成功的，也学习了很多，我知道这个需要很多的牺牲，特别是个人生活的牺牲。你在生活当中可能会放弃一些东西，另外的一些年放弃另外一些东西，是一种牺牲，我希望听一下你最大的牺牲是放弃什么，得到的成功是什么？
张兰：其实我们大家还是要学习时间管理。一天24小时，我现在6个小时的睡眠足够，因为我睡眠质量很好，醒了以后精神饱满。24小时减6小时还有18小时，如果你是有效的工作，你把你的工作计划好、安排好，我在周五的时候把周一开什么会、见什么人，做什么事安排好。8小时有效的工作是完全足够了。我6、7点钟的时候女朋友这个时候给我来电话，这个时候我一定要换一波朋友，和商业没有关系的朋友。我觉得时间管理是非常重要的，其实很多人都觉得我是一个超人，其实我就是很有效的把自己的时间管理起来。因为我不是一个拖拖拉拉，磨磨蹭蹭的人，我是特别有效的人，在生活里面有效，在工作里面有效，和朋友玩也是有效。每天我特别快乐的一个人，我第一件事就是每天早上七点起床，把窗帘拉开，太阳出来的时候我冲着太阳一个微笑。我特别喜欢阳光，一看见太阳就充满了激情，所以我早上跑步一个小时，回来以后洗澡上班，非常的精神。在工作当中我也是特别有效，不是拖拖拉拉，比如我开一个世博项目会，我提前让我的秘书把所有和这个项目有关的东西全部准备好，我会议就一个小时，我这个小时是非常有效的，而不是拖拖拉拉的。有效的工作还是非常重要的，有效的生活也是重要的。比如我会忙里偷闲，周六、周日和我先生一起去798画廊会朋友，喝咖啡，和一些艺术家探讨艺术方面的事。我们这次在中国美术馆还有一个俏江南的展厅，展示俏江南美食，我就是让你一进去就让你记住俏江南。现代化的有机玻璃做的楼房，楼房里面装的全部都是食物，有大料、花椒和豆，空中吊的就是盘子。我希望通过这种设计让人们记住美食和艺术的结合产生智慧。我觉得工作有效性，再一个就是心情愉快也是非常重要的。大家都知道我有一个比较优秀的儿子，他有一天跟我打电话，说妈，我被娱乐媒体偷拍了。我说一个人不被关注还有意思吗，我说拍就拍吧。
主持人：他儿子非常的优秀，在法国留学，俏江南的兰会所有很多他儿子的艺术经验。
张兰：我们中国的媒体有一个误导，我们中国的职业经理人也好，我们今天在座职场经理人也好，不要怕家族企业这个字。其实世界500强全部都是家族企业，家族企业有一种责任。当金融危机来的时候，家族的人可以站起来。我觉得家族企业的概念不是重要岗位全部是你家族的人，俏江南只有我张兰一个人是我们家族的。所以小飞现在正在从事他热爱的行业，他要打造一个中国文化的五星级酒店。他认为今天中国所有的五星级酒店都是国外的，我们今天的高档消费、品牌消费，当我们买一个哈马斯包的时候也是消费的外国品牌。我们自己的企业要给中国纳税，我们要往高端品牌努力。谢谢！
主持人：希望以后在座的企业家不仅可以吃到俏江南的美食，还可以拿着俏江南的包。
提问：听张总演讲非常的过瘾，首先讲了一个故事。刚才您提到了您小时候的事情，与狼为舞，没有狼反而觉得很寂寞。现在的成功女企业家们大概有80后、90后的小孩，当时你小时候的经历和她们所处的年代不一样，怎么样用好的方式教育80、90后的年轻人。
张兰：现在的竞争更激烈了，我觉得创业不易过早。80后、90后的年轻人不易去创业，在一个好的企业里面学习，你哪怕做秘书都可以学到很多的管理经验，这是一种潜移默化的影响。我觉得今天的中国企业家已经超越了我们前几年学习的韦尔奇。因为今天的中国企业更具挑战性。我建议年轻人还是要多在企业里面磨难，多和企业家学习，经历企业在发展过程当中遇到的方方面面的挑战。不是说每个人自己创业就是优秀的，今天不管是职业经理人也好还是作为我来讲也好，都应该是承担一种社会责任，我们这种责任是相同的。作为一个优秀的职业经理人，能够帮助优秀的民营企业进入世界500强，你的价值会更大。今天的年轻人别太急于创业。
