味千拉面掌门人潘慰:一碗拉面做出70亿市值



小小一碗拉面,做出了70亿的市值。味千的成功,羡煞了众多拉面同行。

  在自古就有拉面生意的中国,能做出绝顶好味道的拉面可能不止一家,但能将拉面生意做到如此之大的,却只有味千一家。

  味千拉面的掌门人,52岁的潘慰,又是如何将传统的拉面生意开创出新的天地的呢?

  20出头单干做老板

  戴着银框眼镜、卷发批头的潘慰,看起来女人味十足。初一看,她和女明星潘红有几分相似,当然这只是巧合。

  潘慰出生于山西,1988年,在内地读完高中后,潘慰跟随返港的父母回到香港。

  此后,她一直在香港半工半读,学过财务、英语,但从没有上过正规大学。半工半读期间,潘慰第一份工作是在一家售卖食品的贸易行做财务。没想到,这一份工作便让她与食品行业打下了终身交道。

  当时,刚满20出头的潘慰身处香港这个繁华城市,脑子里想的不是美丽的衣帽橱窗,却是单干做老板。

  刚工作3个月的潘慰就辞掉了第一份工作,开始做自己的食品贸易,想来如此年轻的她,所表现出的果敢实属少见。

  这一做,就做了10年。她在内地走南闯北,“贩卖”土特产、海产品等各种食品出口海外,规模日益做大,并在内地拥有了自己的厂房、设备。期间也认识了她的先生,对方同样从事食品贸易,只是一个是卖家,一个是买家。

  潘慰不甘心只做贸易,她想寻找现金流更大的食品项目,她在世界各地考察,寻找美食。

  在日本,潘慰吃到了味千拉面,并被骨头浓汤所吸引。并凭借她在内地的资源、厂房优势,以及她过去10年与内地食品行业的交道,赢得了味千拉面的代理权。

 味千拉面掌门人潘慰:一碗拉面做出70亿市值

  最终潘慰拿下的不仅是品牌代理权,还包括按日本味千方的要求在在大陆生产一些配料卖给他们,这对潘慰来说是非常稳当的生意。

  1996年,味千在香港铜锣湾开下了第一家店。

  味千扩张之后又重组

  “想到了就做!”这是潘慰认为成功的简单原因。

  确实,在香港铜锣湾开出第一家店之后,潘慰把眼光放在了内地。但是,价格和口味让她对内地市场感到,必须先做一翻市场调研。所以,如今仍有人在谈潘慰成功时以“手推车拉面”发家来描述,事实上她是做市场投入前的“口味调查”。

  每天,他们6人推着手推车到深圳世界之窗公园内“叫卖”拉面,如果描述一下的话,与现在晚上的大排挡推车类似。没想到,高达15元一碗的拉面首卖即成功!短短8天,营业收入就达20多万,平均一天卖1600多碗。无疑,坚定了潘慰开店的信心。

  1997年,首家内地味千拉面店在深圳开业,当月即实现赢利。于是,潘慰开始了迅速的连锁扩张道路。

  又一个10年,潘慰再次在食品行业获得成功。其2007年年报披露,味千拉面已进入中国17个省份、40多个城市,共323家网点。

  扩张的背后凸现了潘慰对食品连锁行业的创新。这个创新首先来自标准化运行,因为连锁经营通常与“标准化服务”和“工业化生产”相结合,可对于做一家拉面的连锁店来说,如何标准化是一个考验。但是,味千做到了,而且在味千之后的标准化运作连锁食品店如雨后春笋般冒出。

  其次,是开店扩张。很多连锁企业在品牌获得成功后,往往采取加盟的经营模式进行扩张,但是潘慰一直迟迟没有选择加盟这条道路。因为担心质量下降、难于管理等因素而“砸”了牌子。最后是选址,味千的门面店几乎都是地处热闹的黄金地段,虽然价格高但是带来了高“翻台率”以及品牌附加值。

  在味千扩张的过程中,潘慰也曾经历过一次“重组”的过程。1999年,味千拉面进入上海。当时,国内的政策不允许外资企业独资做餐饮,潘慰本身也不想合资,所以就用亲戚的名义去开店。这是当时餐饮业普遍的做法。但是,店越开越多,却都不在潘慰的名下,于是她开始将门店收归自己名下。

  这个过程让味千理顺了产权,还规范了味千的税务。很多餐饮企业后面没法很快上市,就是因为税务不规范。

  2008年3月底,味千拉面又以现金4.154亿港元收购深圳味千,这部分分店其实就是味千拉面进入内地之初开设的,由于搬家中丢失了部分早期财务凭证,2007年IPO时无法通过第三方财务审计,为了不影响IPO进度,才将这部分资产先托管再收购。但是,这次高达43倍市盈率的收购价也让潘慰无意中赚进了4亿多。

  排队故事引来超额认购

  2007年3月,味千在香港上市,获192倍认购,融资2.5亿美元,目前市值约70亿港元,其中潘慰占股53.26%。

  如此得到市场追捧,与味千的排队有故事。1999年,美国的一位基金经理来上海游玩,在南京路步行街看到味千拉面门口排着长队等吃面。7年后,他再次来上海时,竟然发现这家味千的门口依然长队如旧,他不由感叹:如果这家公司上市,我一定投资。巧的是,2007年味千拉面在做上市前的路演时,潘慰遇到了这位基金经理,一拍即合。

  事实上,在餐饮业获得超额认购,实属传奇。餐饮业作为低端的服务行业,许多投资基金感觉该行业是机会与风险并存。国泰君安分析师谭晓雨就认为,餐饮业其实是一个生命周期比较短的行业,虽然总体需求比较稳定旺盛,但是消费者对于不同品牌的偏好不同,一家餐饮企业的口味很难对消费者产生持续的吸引力。而且许多餐饮企业缺的不是资金而是管理能力。

  确实,对潘慰来说,从国际贸易转到餐饮行业,面临的最大困难是管理。而潘慰成功的最大秘技其实就在于实现了一个运营模式标准化。她认为,运营模式标准化以后,单店就容易复制了。然而得以每年高速扩张阶段。

  

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