爱华网据行业测算，北京的餐饮市场每年至少有240亿元的消费需求，一个初来乍到的人经常会为这里餐饮生意的火暴而感慨。身不在其中不知里面的苦乐，有人统计每天有上百家的餐馆开张，也有上百家的餐馆倒闭或转让。在湖北省潜江市开餐馆的陈莉荣2004年到北京旅游时，决定试水北京的餐饮。
她叫陈莉荣，是这家酒店的老板。就在她的酒店，陈莉荣忙前忙后，百感交集。对于这对新人来说，他们即将步入新生活。而对于陈莉荣来说，未来的日子却是掰着指头能数过的。因为身体的原因，接受我们的采访，她只能坐着。
陈莉荣：“哎呀，说这些都很激动。等一会，换一个话题说这个事。不行，我要平静一会儿，过去就好了。我绝对不愿意在片子上看到这个场面。”
陈莉荣来自湖北省潜江市的一个小镇广华，和别人的创业不同，她是一个身患癌症的人。来北京两年，北漂的残酷，生死的挑战，在经历了人生的大起大落后，在竞争激烈的北京餐饮业，她已身价千万。而她的成功，仅仅依靠一份小龙虾的招牌菜，撬动了酒店全年销售额突破1500万元的业绩。
陈莉荣：“这个虾在我们整个收入中占1/4，这一道菜，几百万吧，就是收入这一块。”
陈莉荣的北漂生活，是从来北京的一次旅游开始的。
2004年10月，陈莉荣来北京旅游。她发现，只要餐馆营业，排队等吃饭的现象随处可见，在家乡的小镇上，陈莉荣同等规模的餐馆半年的收入，也比不上这里一天的收入。
陈莉荣：“我们跟人家去交谈，有的店一天的收入是几十万，十几万，最低的也是七八万。”
陈莉荣是80年代的大学生，毕业后做过教师。单位倒闭后，她凭着自己的口才和敢想敢干的魄力，在小镇从一家餐馆做到了三家餐馆，在当地也算小有名气。有10多年开餐馆的经验，陈莉荣自信在北京也能站稳脚跟。
陈莉荣：“确实是受利益的驱动，我们想来北京做餐饮。”
陈莉荣来北京开酒店的想法得到了丈夫刘若冰的支持，丈夫决定在北京开一家票务公司来陪伴妻子。夫妻俩把做生意积攒了10多年的积蓄以及向亲戚朋友借的钱，近600万元，在北京亚运村中华民族园附近，盘下一个800平方米的门面。
陈莉荣：“感觉到这个酒店应该像印钞机，好像觉得一开业，第二天就能东方红。公司的所有的困境就会烟消云散，就是这种感觉。”
2005年6月21日，陈莉荣在北京的酒店顺利开业，消费人群也定为在北京的湖北人，推出了武昌鱼，洪山菜苔，盘龙菜等湖北省境内各县市的特色菜。
然而，一个月过去了，酒店的生意并非想象中的火爆，客人一天比一天少。
陈莉荣：“一天赔三万。这么大的店，一天做七八千块钱，而我们一天的房租是1万元钱，房租加水电，还不要说员工的工资呢。”
在装修酒店时就超支了300万元，陈莉荣把希望全部寄托在开业上，没想到开业后每天还要赔三万元，当初美好的幻想在现实面前不堪一击。
陈莉荣：“几天不交房租就搬出去，几天不交房租就停电停水，这种巨大的这种压力，确实让我们感觉到，都感觉到迈不过去那个坎儿了。”
就在陈莉荣为生意上的事担忧时，她怎么也没想到，此时一个更大的危机向她袭来。
在回老家办事的途中，陈莉荣感到胸前疼痛，丈夫陪她上家乡医院检查，却遭到一个晴天霹雳。
陈莉荣被诊断为患上了中期乳腺癌，医生估算，她只能活五年。
陈莉荣：“我一直幻想是误诊就好了，我不相信，我的精神状态那么好。”
女经理：“疼痛的时候那个样子我们看得到吗，让我感觉到她内心还是比较痛苦。”
由于手术后没有好好休息，陈莉荣的淋巴回流不好，造成胳膊水肿，在一旁的丈夫很心疼，每天帮她按摩到深夜。
丈夫刘若冰：“她的胳膊，我的手都捏不懂，最后捏的我都睡着了，她的左胳膊比右胳膊要粗七公分。”
陈莉荣：“那个疼就像着火一样的疼，我恨不得截肢。所有的血管都是红的，像身子一样捆在身上。”
化疗的过程痛苦而漫长，病床上的陈莉荣，一边忍受着病痛的折磨，一边还担心着酒店的生意，她决定边治疗边工作。毕竟，这一次来北京，夫妻俩可是搭上亲戚朋友所有的钱，如果出局，拿什么去还。
陈莉荣把在潜江3家餐馆的收入都拿来支援北京的酒店，也只能支撑五个月，五个月后陈莉荣必须让酒店扭亏为盈。
她做出一个决定，每天交给经理几千元钱，让他带着厨师长到京城高档的酒店，吃最畅销的菜。
陈莉荣：“我倒计时要调整，你们就要把这个钱吃掉，吃不完回来就要挨批评。”
看到店里的经营状况，厨师们每次出外点菜总是精打细算。有一次，点单人单份享用的辽参，一份就要100多元，他们六个人才点了一份，还用牙签分成了六小段，刚好被进门服务员发现了。
陈辉：“那个给我们点菜的小姐，就在那跟我们说，就点一位吗，你们这么多人就点一位吗，搞得我们都很不好意思。”
陈莉荣：“他们回来报销，像那么高档的酒店回来报销，几百块钱，几十块钱，再一个回来在这个厨房里，扒着员工餐拼命吃，也看出来了。”
虽说大伙都舍不得花钱，但一个多月后，厨师长们还是在别人的餐馆李发现了自己的问题。在北京的湖北菜餐馆有很多家，自己店里推出的武昌鱼，洪山菜苔等家家都做，并没有与众不同的招牌菜，在餐饮竞争激烈的北京，挑剔的顾客来吃过一次后就不再来了。
2006年4月，在湖北潜江的厨师给陈莉荣一个建议，说店里刚刚兴起的一道菜卖的很好。
陈莉荣：“可以说是红色风暴吧，在我们家乡，可以说很多地方，很多大排挡，那条街上，家家户户，应该说吃的是人山人海那种感觉。”
在潜江，油焖大虾是将小龙虾和葱，蒜，料酒等佐料爆炒，靠油焖制而成，麻辣鲜香，受当地人的喜爱，每到盛夏，许多人慕名而来。
刘若冰：“光着膀子，喝着啤酒，吆三吼四的，几个朋友一盆一盆的吃的那个虾，挺有意思的，很多人想在北京也吃上。”
陈莉荣：“我们感觉到北京毕竟是一个移民城市，我们也把这份乡情带到北京。”
陈莉荣迅速让厨师在北京的店里推出油焖大虾，然而点这道菜的人不多。陈莉荣怀疑是湖北顾客不熟悉油焖大虾，又印了很多宣传册，介绍这一菜品的吃法和来历，还专门为顾客定制了围裙，配送手套，然而，生意并没有多大起色。
陈莉荣：“不光我，前厅经理，厨师长，大家都僵化了就不知道该怎么办了，没有方向了，迷失了。”
在一次与客人的聊天中，丈夫刘若冰发现了原因。
刘若冰：“他要剥那个壳，剥那个壳要是不是熟人的话，两个手都上去，但是即便是戴着手套，它的吃相也不是很雅观的。吃一只就不吃了。”
原来，在京的湖北人出外生活很多年，饮食习惯已发生了变化。油焖大虾属于在夜市上的一种大众食品，油很重，容易溅到衣服上。在装饰豪华的酒店，吃油腻腻的油焖大虾，确实让顾客感到不雅。
陈辉：“湖北这些观念，讲实惠，所以呢，就是大盘，北京这边人，这个时候它就要求分量要少，一定要精细。”
陈莉荣：“我们就想在制作工艺上，在吃的形式上要有所变化。”
如何把市井美味的油焖大虾，搬上自己有档次的酒店。陈莉荣在一次看茶艺小姐表演茶艺的时候受到启发。
陈莉荣：“她们在给客人品茶的时候，用的紫沙壶，当时那种品茶的感觉，我们觉得非常优雅。”
陈莉荣想把小龙虾做成一道餐前功夫汤，她与厨师们一起商量研究配方，而且，还特意定制了紫沙壶做为功夫汤的器皿。
陈莉荣：“每一个壶里就有一袋这样的药包，刚好这个壶能倒四杯，倒完之后就见底了。”
厨师将小龙虾肉和当参，虫草，乌鸡等混合打磨成粉，装在药包里，放进紫沙壶里蒸制，汤汁浓郁透亮。
功夫汤每壶按位计算，一份28元。一个月后，生意有了起色。
陈莉荣：“从汤的销量上在酒店它是排第一，从酒店把汤和菜放在一起比，它还是占第一。”
不光把小龙虾熬成汤，陈莉荣还和厨师把油焖改为清蒸，白灼等烹饪，制作了莲藕炖龙虾，古法蒸龙虾，荷塘烧三宝，辣炒虾球等10多种创新的菜品。
这些新开发的一系列小龙虾菜，针对南方人喜甜北方人喜咸的口感，调制不同的口味，把范围从湖北人扩大到了来自五湖四海的人。
陈莉荣：“在我们店里，因为这道虾接待过很多的名人，也接待过很多的学生，还有很多在湖北的家长给打电话，我的孩子很想吃这种虾，你们店有，让他去吃等等这样的电话都有。”
依靠小龙虾的招牌菜，度过了最艰难的五个月，酒店结束了亏损的局面，每天的营业额达到了五六万元，陈莉荣索性把每年龙虾大量上市的5月8日到6月18日，定位酒店的龙虾节，推出各种促销活动来吸引顾客，然而，酒店对小龙虾的货源大量需求，在北京市场上却不容易买到。
陈莉荣：“在北京市场上，我们想选择好虾，十八九元一斤，都不一定能买到好的，再一个，市场上不能保证我酒店的正常用量。有时候需要的时候，市场上又采购不到。”
2006年5月12日，陈莉荣回到了湖北潜江。这片400亩的养殖基地，陈莉荣与当地已签订了10年的承包合同，专门养殖龙虾，供应北京酒店的需求。
虾源的问题解决了，靠着小龙虾的招牌菜，拉动了酒店全年销售额突破1500万元的业绩，酒店在北京站稳了脚跟。
2007年6月，陈莉荣接到北京医院的通知，因为她坚持治疗，病情有所好转，医生估算她的生命将延长到十年。度过了生意上的难关，接下来，这对患难夫妻要相伴走完生命里盛下的日子。
