爱华网为健康、为节能、为规范，重庆餐饮企业越来越舍得花钱了，竟有企业花了近百万请专门的团队来为企业导入“精神”。昨日上午，“打造美食之都、实施三效管理总结推广大会”在重庆加州花园酒楼隆重召开。
投资100万元导入“精神”
“精神，实际上是指企业的全新管理概念和模式。”加州饮食集团总经理刘波平介绍，加州饮食导入的是目前最先进的管理模式“三效”管理，“三效管理简称3E，是专门针对餐饮行业的一种先进的现场管理方法，即通过“天天整理、事事规范、人人自律”的十二字方针，全面提升企业的效能、效率、效益，实现与国际化的对接。”据了解，加州饮食集团的老总封鸿鹪去年在杭州听了几位朋友的推荐，对他们所讲的企业管理模式萌生兴趣，经过多次实地考察暗访后，封鸿鹪与这家公司取得了联系，商定了“三效管理”的导入事宜。据悉，“精神导入费”加上为了便于管理购置的设施设备，一年下来就花去了加州饮食集团100多万元。
实施管理细致到一盆草
“管理划分得相当细致”，封鸿鹪称，上至管理层下到服务人员，一举一动都作出了要求，最为突出的就是在把关和责任方面做出了硬性规定，每个细节都有相关的执行者和监督者。“每一盆植物、餐具、甚至灭火器都能找到负责人”，所有的区域、每个人的工作职责一清二楚，所有设施设备的操作流程、标识标签一目了然。要想脱胎换骨不容易，据封鸿鹪介绍，很多餐饮企业学习管理都在纸上谈兵，能够真的做到并且形成习惯相当不容易，“精神”导入最初，有员工因工作细致度达不到规定的要求而被罚款，管理实施一年以来，有好几个员工因为“管得太严”选择了辞职。
效果毛利一年提升了10%
“这一百万花得很值得”，封鸿鹪透露，导入“三效管理”一年来，加州饮食集团下的三个酒楼，毛利提升近10%，至少因此受益节省了上百万元，每个月每家店的水电费至少可以省下1~2万元。同时，通过严密管理，提高材料的利用率也为餐饮企业节省了一大笔，封鸿鹪说，以前厨房的冰箱，大家都喜欢拿外面的，到了后来整理的时候，居然发现了里面还有放了1年的食品，报废的鳄鱼掌都是几十斤，损失数万元，而实施“三效管理”后，所有的材料左进右出，每两天清理一次，彻底地确保了食品安全。
推广先进模式全市推广
据了解，根据商务部有关文件规定，餐饮、酒店要跻身为国家级酒店酒家，是否施行“三效”管理是一个必备条件。昨日，市商委表示，将加州饮食集团三效管理模式在全市餐饮酒店业推广。昨日下午，来自我市的40家酒店、酒家开始接受加州饮食集团免费培训。由于有了国际标准化管理，加州饮食集团表示，今年，加州将加大开店力度，预计今年将开3~5家火锅店，两家中餐店。
-专访学习就是为了不靠“一个人”
1965年在重庆水泥中学当老师时，封鸿鹪怎么也想不到自己会打拼出一个重庆餐饮知名品牌。1984年，封开起了极富特色的蛇餐厅，400多平米的店，生意相当红火，生意好的时候一天能卖1万多元。看到餐饮的红火，1994年，封辞去干了近三十年的教师工作投入商海，创办了重庆加州花园酒楼。
花巨资学习管理在加州饮食公司并不是很意外的事情，教师出身的她一直把学习当成企业成功的法宝。在刚从教师转行的一两年的时间里，封鸿鹪就学习了《经济学》、《经营管理学》、《营销策略》等经营管理方面的理论知识。还钻研中国饮食文化和川、粤等菜系的烹饪技术，周游各地、拜访名师、走访名店、学习观摩。“三效管理”也是在学习外地同行的过程中得到的信息。
“企业培养人才就是为社会作贡献的”，在人才培养上，舍得花钱的封看得很开。就像她之前的职业——教师。“我不怕我培养的人跳槽”，即使花了上百万学习管理，封依然没有丁点儿不舍，她表示，之所以学习管理，就是为了让企业不靠任何“一个人”，“现代化的企业就是这样，少了一两个人照样可以正常运转，我们学管理为的也是这个”。
