爱华网系列专题：研究80后
用结婚“份子钱”创业
老板韩桐和小麦是一对刚刚结婚满一年的“80后”夫妻，韩桐和小麦在结婚前就有一起开店创业的想法，因为他俩都喜欢品尝各种风味的美食，对吃的方面有一致的追求，都喜欢吃辣的，尤其是重庆火锅，但是俩人很年轻，手头没有什么积蓄，一直苦于缺少创业的资金。去年两人结婚成家，终于有了一笔属于自己的不多的钱——婚礼收的“份子钱”，于是他们终于可以实现多年梦想，开一家重庆火锅店。
两人从小在北京胡同里长大，对老北京的胡同文化有着深厚的感情。所以，当机缘巧合发现西单灵境胡同里有这么一个可以开店的地方，两人就毫不犹豫地租了下来。当然，哪怕是没有餐饮行业经验的人也明白，选址对于餐饮业是多么重要。当初选这个地点开店，小麦和韩桐可没少被泼冷水，就连双方父母都不赞成。韩桐说：“作为创业来讲，父母是支持的，但都认为开在此地必赔。但是我从小就在这里长大，喜欢胡同这种老北京文化的氛围，我们两人都有一股初生牛犊不怕虎的劲头，觉得行不行试过才知道。”就这样，他们的小火锅店去年2月开始营业了。
韩桐和小麦告诉记者，他们开店投入的成本大约是15万元，房租占了大头，每月要1万多元，剩下用来装修的就没有多少钱了。为了节约成本，事事只能亲自做。小店外观是个古典的四合院，但是里面的风格却充满了80后的个性和张扬，感觉很现代。小麦喜欢涂鸦，因此就有了一面涂鸦墙，颜色以红黑为主，色彩浓烈。韩桐喜欢老北京文化，因此又有了一面红色特制玻璃墙，内嵌许多老北京土话，如“起腻”、“跌份”、“幺蛾子”等。还有贴满“奖状”的黄墙和写着吃串擂主的黑板墙，这些都是夫妻两人共同完成的，花费不多，却个性强烈，深得80后同龄人喜爱，这也是他们想要追求的效果，因为从一开始，他们就把自己的目标人群定位在80后年轻人，事实证明，他们的生意因为定位准确而成功了一半。
80后最了解80后
韩桐和小麦的目标群体始终很明确，那就是“80后”。小麦说：“因为我们就是‘80后’，从小都是看一样的电视剧，玩一样的游戏长大的，我们有共同的语言。”韩桐相信，“80后”已经成长为当今社会的中坚力量，无论从消费还是从精神追求来讲，都已经成熟，他们正逐渐创造着属于自己的“80后”文化。
夫妻俩认为，要吸引“80后”，首先要营造轻松的感觉。韩桐说：“选择在胡同开店，我们有我们的想法，是希望很多跟我们一样在胡同长大，喜欢胡同文化的朋友来到这里，寻找童年的那种亲切感，像是找到了归属。”韩桐认为，现在“80后”在生活中压力很大，他希望能提供一个不仅是吃饭，更是可以休息的场所，大家放下面具，吃吃饭，聊聊天，放松一下，一起怀念过去的美好。记者经过两次观察发现，来店里的确实95%以上都是年轻人，他们很享受这种轻松自在的感觉，不少人都认为夫妻俩设计的四面主题墙很有趣，看到每一面墙都会有不同的感觉，但一眼便知那是属于“80后”共同的个性和文化符号。
第二是给顾客更多自由选择和搭配。一般火锅店，往往点单份儿量就很大，再点其他又怕吃不完，他们推出可以自主选择，随意搭配的串串香，可以吃到更多口味，更多选择的形式特别招年轻人的喜欢。
第三就是实惠。“如果想吸引回头客，我觉得商家肯定要作出一些牺牲。”说到定价，小麦和韩桐有他们自己的理念，“不管荤素，我们每串一律五毛，比同类火锅店都要便宜，这当然也是考虑了成本以后定的均价，开店至今都没变过，即使是在春节蔬菜肉类大涨价期间。”
最后也是最重要一点就是一定要做得好吃，韩桐和小麦作为超级“吃客”，吃遍无数饭馆后得出一个结论，坚持口味取胜才是餐饮店发展的长久之道。为此，两人还特意去成都、重庆考察了一番，专门请回来一个重庆师傅，他们的杀手锏是，任何底料和菜品都必须经过韩桐、小麦两个吃遍美味的“刁嘴”的挑剔。任何一道菜，只要他俩觉得不好吃，这道菜就会被改良或淘汰。两人都相信，“只有自己吃着满意，别人也才会爱吃。”
夫妻店最忌争做主
如今，韩桐和小麦已经度过了当初的艰难起步期，困难的时候，曾经一天流水才七八百元，连成本都不够。他们告诉记者，最初，是靠朋友们的帮助，口口相传，人带人，才慢慢开始起步，后来就凭着“好吃、实惠、有新意”等特点，在网上广受好评，许多人慕名而来。记者询问了一些食客，都说是朋友介绍来的，之后就成了回头客。
现在小店的工作基本已经进入正轨，两个人也在一年的磨合中逐渐总结出了开夫妻店的一些原则。小麦对此有自己的见解：“我觉得夫妻两个一起开店一定要有一个人来主管，另外一个人一定要放心让那个人去主管。别两个人都想做主，如果都抢着做主，那事情一定就黄了。所以一定要相互信任，他有什么主意都会事先跟我商量，我觉得行，那你就放手去干吧，这样就行了。”当提到工作和生活如何分清界限的问题，韩桐表示，一起开店确实打乱了一些生活节奏。以前两人都比较爱玩，但随着现在生意越来越好，每天晚上都要过了十二点才能回家，更不用说去旅游之类的，小麦在一旁说：“我们到现在都还没来得及度蜜月呢。”
经过一年的发展，韩桐和小麦的火锅店已经有20个员工，有四人桌16台，韩桐告诉记者，他们现在每天翻台率能达四五台，台均在100元左右，一个月流水大概能有20万，利润比去年大幅增加。另外，后院正在装修，准备扩建。为了抓住“80后”求新、求变的心理，各种新创意在他们脑中不断出现，他们的小店也一直在不断淘汰不断更新。
