爱华网激流勇退回乡养老
躲过劫难的李子明回到全聚德后，更是用心经营。为了吸引更多的顾客，他还在每天下午的营业低峰期，推出了面向劳苦大众的“低价鸭”，全聚德的生意越来越火爆。而一直与它唱对台戏的华赢全最终因经营不善而倒闭。到了三十年代后期，人们便公认:全聚德烤鸭质量已超过老字号便宜坊，堪称京师第一了。 在坐上京师第一烤鸭店交椅后，李子明决定不再发展全聚德。由于他在全聚德并没有股份，所以他把挣来的钱除了交给东家外，其余的便都分给了众伙计。 坐上八抬大轿的李子明也发了财，他在山东老家盖了房，成了当地的大户人家。此时的李子明却染上了抽大烟的恶习，长年有两个伙计伺候着。每次到店里时，一个伙计会紧走几步，进店门后，向店里的伙计们伸出大拇指，众人立刻鸦雀无声，知道是掌柜的到了。而此时的李子明往往会动不动就发脾气，训斥伙计。不久，李子明便离开了人世，按照他的遗愿，家人将他葬在了山东老家的山林中。离别家乡30年的李子明终于回到了他的故乡。 周总理：全而无缺、聚而不散、仁德至上新中国成立后，濒临倒闭的全聚德在党和政府的关怀下逐步繁荣，并成为国家外交宴请的重要饭店。周总理生前27次光临全聚德宴请外宾，并对全聚德的事业发展给予了特别的关注。为了满足不断发展的业务需求，在周总理的亲切关怀下，1978年在和平门建成了亚洲最大的单种菜馆——全聚德和平门烤鸭店。遗憾的是周总理没有看到落成开业的那一天，但周总理对全聚德的细致关怀却铭记在每一个全聚德人的心中。有一次周总理在宴请外宾时，一位外宾好奇地问起“全聚德”三个字的涵义，周总理机智而精辟地解释为“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。宴会后，周总理还来到门前，望着牌匾，对周围的员工说：“你们是个百年老店，有一块很吸引人的招牌，要爱护你们的金字招牌，把生意做好，为国家多做贡献。” 周总理对“全聚德”三字的诠释，精辟地概括了百年全聚德一贯追求和秉承的经营思想。“全而无缺”意味着全聚德广纳鲁、川、淮、粤之味，菜品丰富，质量上乘无缺憾；“聚而不散”意味着天下宾客在此聚情聚力，情意深厚；“仁德至上”则集中体现了全聚德人以仁德之心真诚为宾客服务、为社会服务的企业精神，这也正是全聚德商魂所在。全聚德的鸭子飞上了天
“全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。 在全聚德厨师的手中，鸭子全身都变成了宝贝。历代厨师在制作烤鸭的同时，利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创制了各种美味的冷热菜肴。经过多年的积累，形成了以芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的“全聚德全鸭席”。颇有意思的是，有一次王光英副委员长在全聚德用餐时说：“‘全鸭席’各种鸭原料都全了，唯独缺少一种菜。”大家都想不出是什么，他哈哈一笑：“是鸭蛋啊！”大家恍然大悟。经过细心研究，全聚德的菜单中又多了一道新菜——“水晶鸭宝”，添补了“全鸭席” 的空白。 1993年中国北京全聚德集团有限责任公司成立以来，通过实施品牌战略，不断坚持改革与创新，取得显著成效。集团公司发挥老字号品牌优势，强化精品意识，实施正餐精品战略。现已形成拥有50余家成员企业，年营业额近10亿元，销售烤鸭300余万只，接待宾客500多万人次，资产总量7亿元，无形资产价值106.34亿元的全国最大的餐饮集团之一。传统而又现代的老字号
在取得巨大经济效益的同时，全聚德集团也时刻感觉到行业间、地域间、体制间以及飞速发展的知识经济所带来的巨大压力和紧迫感，要想在激烈的竞争中立于不败之地，就必须创新。“老字号”在求变过程中，把连锁、扩张等新的理念也融入市场管理策略中，继续下大力创新“全聚德”品牌，使“老字号”更加辉煌。 2003 年11月，全聚德集团与华天饮食集团联合，成立聚德华天控股有限公司；2004年4月，全聚德集团和首都旅游集团、新燕莎集团实现战略性重组；2004年11月，中国全聚德(集团)股份有限公司成立；2005年1月，仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店3家老字号进入新公司。新集团公司的组建，标志着集团公司按照现代企业制度要求，初步搭建了完善的现代企业制度的基本框架，成为首旅集团六大板块中的第一大板块——“餐饮板块”，形成品牌化、专业化经营的集团公司；标志着全聚德从过去的烤鸭品牌扩展到餐饮品牌，从单一品牌经营扩展到多品牌经营，全聚德将代表着北京古老和新生的餐饮文化、历史文化概念的餐饮品牌，成为可以充分扩展全聚德历史文化内涵的符号。 全聚德既是传统的，她历经142年锻造，铸就成驰名中外的民族品牌；全聚德更是现代的，她适应现代企业制度的要求，使传统老字号转变为现代餐饮集团；全聚德虽是古老的，她跨越了3个世纪，历经百年沧桑；全聚德又是年轻的，她正走在21世纪的大道上，开拓着中华民族品牌新的事业。 【相关新闻】全聚德9家直营店推出 60道菜点“奥运菜单”网球沙拉、铁饼香菇、乒乓鸭肝酱……昨天，记者在一些老字号餐馆的菜单上，看到这样新鲜的体育元素。 有关方面预计，奥运会将为北京新增餐饮消费零售额近200亿元。目前，北京各大餐馆已进入“临战”状态。全聚德9家直营店上周统一推出由60道迎奥运菜点组成的“奥运菜单”，正式拉开北京餐饮界的奥运竞赛。
金牌高尔夫龙凤球、龙舟戏玉鲍……这些融合了体育元素的菜品形神兼备，而且口味更加“国际化”。记者在亚运村全聚德看到，来就餐的客人纷纷拿出相机，对着运动造型的菜品不停拍照，特别是一道用肉皮冻做的“水立方”，蓝色的小灯泡从下方映亮白色透明的肉皮冻，神似奥运场馆中的游泳馆。“奥运”菜单全部为中英文双语对照，每道菜都配有精美的图片和口味、营养成分介绍，方便头一次来进餐的海内外消费者选择。 “奥运会将是全面展示中国源远流长饮食文化的最好契机。” 鸿宾楼的烹饪大师佟建国告诉记者，即使是老字号的看家菜也应有所创新，低盐少油，更加适合健康需求和外宾的口味。据了解，华天旗下的老字号已经全部使用中英文菜单。许多酒楼为员工们进行了英语、日语、韩语、阿拉伯语、马来语和手语6种语言培训，一些服务员已能够用流利的外语介绍店史，用简单的外语进行业务交流。目前，很多餐馆已经开始在一些国内外知名的餐饮网站推出自己的特色品牌，在奥运会到来之前提前吸引外国游客。
