金德利快餐 快餐“大哥大”老友利老啦?



 人才市场,来往的人流穿梭如织,热闹一如平常。悄然变化的是位于其出口处这一黄金地段的老友利美食大卖场———招牌没了,东西搬走了,食客排长队用餐的情景不见了,收银台已早早地挂上了“数码照相”的广告招牌。

  老友利“掌门人”杨美玉,这位叱咤厦门快餐行业长达14年的“创业明星”,望着面目全非的170平方米的店面,眼中充满了难以掩饰的困惑和无奈:这已经是第10家关门的连锁店了。

不久前,老友利正式退出厦门造船厂的食堂经营;另一连锁店,位于何厝的南洋学院食堂,也已经出现了经营危机……

  至此,42家的连锁店数量已经锐减至32家,昔日辉煌不再,快餐江湖“大哥大”地位岌岌可危。一时间,有关老友利发展走下坡路之说在快餐业界悄然传开。

“掌门人”感叹:出现了14年来最大的困境

  眼前的困境是杨美玉无论如何也没有想到的。

  14年前,凭着激情豪迈的创业梦想,下岗后的杨美玉从5斤面粉、2斤猪肉和3斤大米起步,发展速度令人惊讶,短短几年间,发展到40多家中式快餐连锁店。可以说,杨美玉缔造了厦门快餐界的一个传奇。最辉煌的时候是在1996年到2001年间,老友利快餐几乎独占了厦门中式快餐市场。当时,位于人才市场的老友利美食大卖场,每天都有两三千人用餐。

  深知下岗职工就业创业之难的杨美玉在招工时屡屡向下岗职工倾斜,已有三四批下岗职工在老友利顺利工作到退休,目前,老友利还约有五六十名下岗职工就职。不仅如此,杨美玉一心“帮助下岗职工做创业路上的领头羊”,成功地帮助7名下岗再就业女工开了七家姐妹店,由她们当店长。不过,现在只剩下镇海路倍顺店1家老友利餐厅了。

可以说,老友利已经不是单纯意义上的快餐企业了。在取得经济效益的同时,老友利承载着下岗职工这一弱势群体的就业希望和创业梦想。

  老友利配送中心一名下岗职工很是担心:“我就怕再次下岗,我真的是找不到工作了,我已经45岁了。”

  现在看来,她的担心不无道理。随着10家连锁店的关门,一些下岗职工又将再次面临下岗问题。杨美玉也再次站到人生的十字路口上,她甚至发出了“再苦再苦没有上山下乡苦,再酸再酸没有现在这样艰酸”的感叹。

“掌门人”反思:正规军竟然不敌周边小店

  老友利究竟怎么了?人们不停地猜测。杨美玉自己分析认为,导致老友利竞争力下滑的最直接原因是物价上涨,成本攀升。她算了这样一笔账:肉价从4.5元上涨到8元、排骨从6元上涨到14元、黄豆从1.4元上涨到2.1元、油从2.7元上涨到4元多……这样算来,整体物价上升40%,每天老友利的直接成本要增加8000元,一个月下来就高达20多万元。这对微利的老友利来说,简直是致命的瓶颈。

  但是,有人会疑惑,物价上涨是全局性的,老友利受影响,其他餐饮店也难逃脱呀!还有人提出,既然物价上涨,那就应将价格上调,来维持经营呀!

  “不行啊,快餐这个行业,哪怕你提高5角钱,都会失去一大片市场。”杨美玉否认了提价这个办法。她说,老友利面向社会经营的餐厅只有8家,更多的是进驻学校、企业办食堂,“只要一提价,顾客就会流失到散落在学校、企业周边的个体小店去了。”

  杨美玉陷入了沉思,她不明白为什么“正规军”反而不敌周边小店。她告诉记者,为了保证质量和卫生,老友利以连锁、直营、加盟为经营模式,实行统一采购、统一配送、统一管理模式,所有的货源都是从闽客隆直接进货的,其硬件设施、管理水平也都是个体小店无法比拟的,无形中,成本就比周边小店高出很多。“虽然产品本质上有区别,但经过爆炒和放入调味品后,很多顾客根本吃不出来,更多的顾客看中的只是价格。”

  随着利润越来越薄,居高不下的管理费、水电费成了老友利沉重的包袱。在杨美玉家里,记者看到了一份《关于申请减免管理费及水电费的报告》。这份报告申请了4次,最后仍然没有得到答复。迫不得已,老友利退出了相关企业的食堂经营。

“掌门人”打算:推出金牌套餐,进军漳泉

  杨美玉个性中有着坚决不服输的劲头,她坚持把目前的多店关门称作“调整”。“我相信,一些企业最终还会看到老友利的好处,还会请我回去的。比如,我们在FDK就曾经‘三进三出’。”

  老友利是真的在“调整”,这一次他们把目标客户锁定“白领阶层”,着力推出的是“金牌套餐”项目。据介绍,“金牌套餐”将采用真空包装,提升产品档次,以倍顺超市为集中点,辐射到周边的写字楼、社区。

  这一项目一旦启动,就需要更多的资金支持。为此,杨美玉跑了我市几家银行,但最后都“两手空空”。不得已,杨美玉卖掉了自己的三套房子和一座快餐楼,筹得100多万元。但是,这笔钱对企业来说,也只能暂时维持。困境中的杨美玉真的希望有关部门能够拉她一把,不管是在资金或者政策方面。

  除了“金牌套餐”外,杨美玉还打算进驻漳州和泉州市场。据称,泉州项目已在洽谈之中,而泉州给老友利的优惠政策是免房租、免税收。此外,杨美玉放弃多年的早餐市场也重新进入她的视野,“老友利将推出中式营养早餐”。

而另一个被老友利长期忽略的因素,也愈来愈受到杨美玉的重视,那就是宣传。老友利表示,要摆脱“只埋头做事”的经营方式,向社会大众宣传其产品的健康理念、品牌内涵。

向麦当劳叔叔学习

  老友利怎样才能再续辉煌?显然,杨美玉一直在思考这个问题。与记者交谈时,她不只一次提到“做中式麦当劳”这样一个想法。

 金德利快餐 快餐“大哥大”老友利老啦?
  事实上,老友利在经营中已经有意无意地模仿着洋快餐的某些方式了。比如,为了便于控制产品的品质,老友利主营9种固定产品;为了加强科学化管理,老友利聘请曾在麦当劳工作过的员工担任职业经理人,等等。

  然而,瓶颈还是出现了。不仅仅是老友利,在洋快餐快马加鞭扩大版图的同时,无名子、蓝与白等中式快餐企业也同样面临着萎缩的问题。

  “其实,洋快餐与中式快餐的最大竞争不是在美味程度上,而在于洋快餐与中式快餐的经营理念。”厦门理工学院市场策划专业副教授郭肖华认为,老友利现在的经营萎缩是被动的,多年前,老友利在当时的快餐市场上出尽风头,现在,随着同行快餐店的发展提升,随着洋快餐的冲击加大,老友利当初的绝对性优势已不复存在。这时,老友利除了注重产品质量以外,还应该关注品牌影响力。

  在老百姓的印象中,麦当劳卖的并不仅仅是汉堡,但老友利卖的却仅仅是快餐。这样的品牌印象势必让消费者认为,到老友利吃饭,需要的只是买一份快餐的钱,顶多不超过5元。更何况,快餐哪里没有?我何必非到老友利吃呢?在多年的发展中,老友利并没有形成真正的核心竞争力,这也许正是老友利在经营上面临的真正问题。

  郭肖华认为,老友利的发展思路是不错的,最关键的是要提升整体经营模式和服务水平,同时做好品牌内涵的塑造、宣传工作,提升品牌的影响力,要做到“只要一提到老友利,就想起什么。”通过这些措施,增强人们对老友利这个品牌的依赖性。

  

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