百盛乐比萨来自美国本土。卢爱全是这个产品远渡重洋来到中国的始作俑者。她告诉记者,针对无闲的双薪家庭,提供店内享用和外卖两种就餐形式,并以更灵活的方式,打破目前必胜客在中国的开店速度。其计划在2005年正式进行省市区域的品牌加盟,预计当年开店300家;而2007年加盟店将达到3000家以上。
不可否认,中国餐饮市场一直很诱人。据中国饭店协会的统计,去年中国餐饮零售额超过6000亿元大关,这还是在非典的影响下。而位居2003年度中国国内餐饮百强企业之首的百胜(中国)投资有限公司,旗下包括肯德基、必胜客在内的5个品牌,就在中国卖出了93亿元的食品。
在此舞台上,洋快餐唱主角早已是不争的事实。1987年肯德基第一家店登陆北京前门,麦当劳紧随其后。十余年来,肯德基以不到两天发展一家的速度在中国开店,2003年底已在北京开设了第1000家店。而它的“难兄难弟”麦当劳在中国也拥有500多家连锁店。
有中国的媒体曾感叹:这样一个大的市场,中国的“肯德基”、“麦当劳”在哪里?
提起快餐,其实在中国早已有之。像陕西的肉加馍、甘肃的牛肉拉面、北京的卤煮火烧、上海的大馄饨等,在日常生活之中,也深受广大消费者的普遍青睐。但不知为啥?总是叫好不叫座,最终在销售额上输给了洋快餐。
这样一个尴尬局面,早有专家一针见血指出:经营模式落后,量化标准欠缺,品牌运行置后,从而导致企业无法达到规模经营,即使拥有自己的核心产品,但与洋快餐无法匹敌。
客观地说,近几年在洋餐的冲杀下,中国餐饮界也在奋起。许多老字号不再墨守成规,死抱老传统,新派企业更是洋为中用,大胆尝试。全聚德、东来顺、马兰拉面、谭鱼火锅“拷贝”特许经营,不仅在国内并且在海外积极开设连锁店。陶然居是靠川菜起家的,在借鉴连锁经营这一模式后,迅速改变了传统做法,迅速在国内扩张,拥有了几十家专卖店,其每个专卖店都在3000平方米以上,打造了中国新派川菜。
客观地说,以前中国没有连锁经营的理念,也不懂得如何进行特许加盟服务,在做大做强中国餐饮业上,找不到更快捷的方法。现如今,不但连锁理念有了,也进行了大规模的实践,但到头来,为什么中国的餐饮尤其是中式快餐总败下阵来呢?
其实,稍微仔细观察,我们就不难发现中国快餐业的失败在于没有创新。
说没有创新,可能中国不少的餐饮企业不服,但这是一个不争的事实。那个洋快餐巨无霸,打着“家乡鸡”的称号,却越来越中式化。从稻香米饭到皮
蛋肉粥,从墨西哥卷饼到樟茶烤翅,中式口味的产品频频出现。据悉,目前肯德基平均每个月就推出1.5款新产品,其产品翻新速度在各快餐企业中遥遥领先。而有专家称,有一天炸油饼、煮豆浆也将搬上肯德基餐桌。
目前,在中国吃比萨正成为一种时尚消费。而在国内独霸江山的必胜客,不知是出于何种经营战略的考虑,总让中国消费者在其专卖店门前排起长队。而这种景象,无论你在北京、上海、广州或其它大城市里,随时都可以看见。
显然,百盛乐在此时进入中国,无疑是要打破必胜客在中国市场的的垄断,尽管在此前也已有了其它几个品牌的比萨,但由于缺乏综合的优势,皆无法与必胜客抗衡。对百盛乐此举,必胜客北京总部陈萍小姐表示,并没有感到“威胁”。更何况中国市场如此之大,再来几个也无妨。
2008年奥运会将在北京举办。面对这一巨大的商机,必胜客也好,百盛乐也罢,这些洋餐未雨绸缪,积极备战中国。在此架构下,中国的餐饮企业乃至中式快餐又将如何应对呢?有专家强调指出,本土企业在战略上要藐视“敌人”,毕竟尚且有90%的市场份额属于中餐,洋餐不能占消费主流;但在战术上必须重视“敌人”,洋快餐的本土化已经显示了威力,而强大的零售网更是致命的武器。