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招牌店挂起烧烤牌子 鱼头火锅：一跟头栽出餐饮市场 冬季又到了吃火锅的旺季，然而遍寻沈阳大街小巷却少见鱼头火锅的身影。曾经风靡一时被喻为“鱼头经济”的专业鱼头火锅如今已淡出沈阳市场。业内人士认为，鱼头火锅的技术含量不高，容易模仿、复制，这在一定时期内形成整个行业火红，但这也是其致命的弱点，失去新鲜感后将逐步被市场所淘汰。 谭鱼头人去楼空 昨日，记者来到铁西在沈阳最早专业经营鱼头火锅的谭鱼头火锅，却发现谭鱼头早已人去楼空。据知情人介绍，由于营业额不断下降，谭鱼头在经历了短暂辉煌后，于半年前被迫关门。在文萃路附近的小市场里，记者好不容易找到一家挂着四川鱼头火锅招牌的小店，却在门口看见一个很醒目的烧烤摊。老板告诉记者，现在鱼头火锅只是作为经营的副项，平时就经营烤串，炒菜等项目，要是单一经营鱼头火锅根本入不敷出。去年年初店主也跟风开了一家，没想到根本没赚到钱，反而天天都亏本。他只得调整。老板告诉记者，当时鱼头火锅盛行时，这条街上就开了三家，可是没多久就纷纷宣告倒闭了。 曾经“暴利”时代 “沈阳鱼头火锅从最盛时的10多家，到目前已少见身影。”一位已淡出这个市场的鱼头火锅店老板对沈阳鱼头火锅的兴得快衰得也快显然并不感到诧异。她认为，当时鱼头火锅在沈阳的兴起吸引了一大批投资者，其原因是暴利。一斤进价只有三四元的鱼头最后以近30元的价格售给消费者，这里面包含着太多的利润空间，这驱使着人们纷纷介入这个行业。 “快速致富”留下的思考 其实，在鱼头火锅之前，沈阳的饮食业一直也没有平静过。啤酒鸭、爆烤鸭、豆浆一项接着一项，就以爆烤鸭为例，2001年初，这个打着“连锁加盟，快速致富”旗号的连锁快餐店进入沈阳，在短短的2个月时间发展到了30多家加盟店，但也就是2个月的时间，出现一边倒的迹象，30多家店接连关门，最后连当初的发展商都找不到，这样的典型例子还有不少。业内人士认为，鱼头火锅风光不再是鱼头火锅本身特色不明显所致，而是中国连锁业本身不规范所致。鱼头当初之所以会很快流行，主要在于消费者对它有新鲜感，但当这种新鲜感失去之时，便是其退出市场之日，主要是鱼头跟其他火锅不一样，一种饮食能否长盛不衰最主要的是与当地的饮食习惯有关系，从这意义上讲，鱼头、爆烤鸭等本来就是一阵风，如何持久下去，才是值得商家思考的问题.
