爱华网就在“北京爆烤鸭”的香味还弥漫在大街小巷的时候，“台湾无骨鸡柳”又以其酥脆可口食用方便而风靡一时，现在，人们的口味又开始变化，各式各样的“排骨”连锁店如雨后春笋般遍布大街小巷。
排骨风行
在一个20平方米的小屋子里，一个卤水师、两个砍骨工、一个卖骨员、一个收银员，5个人就构成了一个连锁店将小店弄得卤香四飘，让人馋得几乎流口水。半个多月前，位于渝北龙溪金岛花园的某排骨连锁店悄然开业了，追寻着排骨的卤香味，记者来到这个排骨店。
排骨店不大，黑白分明的简单装修显得传统而古朴。袅袅卤水烟雾，渗透出浓浓的扑鼻香味。加工间就在店内，5个统一着装的工人却忙得不亦乐乎，在滚烫的卤水里，卤水师忙着将顾客点好的排骨下锅。虽然是悄然开业，但排骨店外却排了长长的几队“好吃狗”。10元一斤的卤排骨卤香诱人，很多人在排骨刚装进袋子后就迫不及待的拿出来啃了起来。
说起每斤排骨的利润，店内的伙计均默不做声，只是说每天至少要卖100斤左右排骨。
其实，所谓的排骨店并不是仅仅只卖排骨，它他就是一个传统的卤菜店，卤排骨只是其中一种菜品，另外还有卤牛肉、卤豆干、卤鸡爪等。半年回收？
除了“懒汉排骨”外，“廖记排骨”、“李二娃排骨”连锁店也仿佛在一夜之间冒了出来，有的以卤味为主，有的以酱香为主。
那么，究竟是谁在背后推动人们啃排骨，这些看似生意还不错的排骨店究竟投资回报如何？
记者以加盟者的身份拨通了重庆某排骨总公司的电话，一位小姐听到记者的来意后，立即询问记者准备在哪里开店，并称，加盟者必须缴纳2.48万元的加盟费，第二年后每年缴纳5000元的管理费。
据介绍，总部与加盟者每3年签一次合约，总部向加盟方免费提供卤水机一套，免费对卤水师、收银员、砍骨工进行技术培训，对每个加盟店实行制度化管理。加盟者须向总部购买香料、收银机等，其他设备，如排骨、陈列柜等，由加盟者自行购买。
该小姐告诉记者，每个加盟店的面积在25至30平方米之间，每个店平均5个人，总投资约7万元左右，生意好时，6至8个月就能收回成本。
据了解，该排骨店在去年年底就投入市场，该公司没有一个自己的直营店，目前，在市内已有20余家连锁分店。
见记者犹豫不决，总部小姐发话了，“你小时侯吃不吃卤菜，卤菜在中国有5000多年的历史，如果你周围的住户每周吃两次卤排骨，你就可以赚钱了”。
“总公司”的一席话说得记者跃跃欲试，但是，仔细一想又觉得不对：既然开排骨店能够如此迅速的赚钱，为什么“总公司”自己不多开店呢？其实，仔细一算，又觉得道理很简单，一个加盟店可以收加盟费2.5万元左右，20个加盟店就可以获得50万元左右的收入，这比开店可来得快。自己开店有风险，而且，开店也并不是像“总公司”所说的那样，半年就可以轻轻松松收回投资成本。
记者初略的算了一笔帐，如果要在半年内收回成本，就意味着加盟店每天的纯利润要在300元以上，如果以每斤排骨净赚一至两元计算，也就是说，加盟店每天至少要卖150斤至300斤以上的排骨，这对很多加盟店来说，很难几乎是个天文数字。
天上掉馅饼？
事实上，曾经火爆一时的“北京爆烤鸭”、“台湾鸡柳”在运作上与“排骨”都是一个套路：，店面简单，面积不大，人员不多少，产品有一定特色，总公司几乎没有一个直营店，总公司往往凭着连锁店的扩张，短、平、快的收回成本。
如今，烤鸭香味难觅，鸡柳难见踪影，人们对排骨能啃多久提出了疑问。
“特许加盟，连锁经营，让重庆火锅名扬四海，近年来，连锁经营已形成一股热潮，因此，人们很容易被一些表面的利润所诱惑，而不去追究这些背后，“盟主”究竟从你这里赚取了多少钱，也不去考虑“盟主”许诺的利润，究竟有没有实现的可能，利润诱惑里面是否有陷阱”？
近日，重庆市连锁经营协会有关人士在接受媒体采访时抛出了这样的担忧。
“搞连锁加盟，‘盟主’盟主卖的是企业品牌、文化、经营理念”。在一年内就将连锁店开到了100余家的秦妈火锅负责人掌门人说就告诉记者，盟主的品牌力度，含金量，管理上的规范程度是走连锁经营的基础。
“秦妈”称，连锁经营是为了赚钱，但是，现在却有很多人在自身条件并不具备的基础上，有的根本就没有直营店，却大搞连锁经营，把连锁加盟当作了投资圈钱的手段，结果，由于自身不完善，市场预期性不够，导致连锁网络迅速蹦盘，给整个连锁加盟业造成泡沫。
在北京爆烤鸭、台湾无骨鸡柳一阵昙花似的风光之后，排骨又能啃多久，我们拭目以待，只是投资者在决定做排骨之前，是否能够多考虑一下，人们对“排骨”的新鲜感还会持续多久？
