爱华网系列专题：大学生就业
小小烧饼，成就了一个女大学生的创业梦想。年仅27岁的晏琳是最近火爆江城的掉渣儿烧饼公司老板，人称“烧饼西施”。短短5个月，她的烧饼连锁店已发展到了22家。这个闯荡江城的土家妹子丝毫不掩饰自己的“野心”。
做业务员起家的区域经理
2001年9月，晏琳从湖北工学院生物工程专业毕业后，直接进入一家民营环保企业。原本可以挑个轻闲的职位，可她坚持要从具有挑战性的业务员做起。摸爬滚打了近一年，晏琳因业绩突出成为公司的销售冠军。
2002年10月，表现突出的晏琳被派开辟鄂西北市场，先从襄樊入手。三个月后，襄樊市场打开。公司任命她为鄂西北地区区域经理。两年的区域经理，晏琳总结了不少开辟市场和管理的经验。2004年7月，晏琳萌发了换个环境的念头，向公司提出辞职。
出乎晏琳意料的是，从原公司辞职后，要重新选择一个陌生的领域、找一份像样的工作并非那么容易。短短三个多月，她连续换了两份工作。尽管收入还算可观，但她最长的也只干了两个多月，便处于待业状态。
借款4万元开起烧饼店
一次偶然的机会，晏琳在好友的启发下，决定转行作传统行业。传统行业投资不大，门槛低，且风险小，上手快。只要经营得当，就能在市场中站稳脚跟，不断发展壮大。晏琳整整冥思苦想一个月，决定从卖烧饼这个熟悉的传统行业切入。
在家乡恩施，具有土家族风味的烧饼是当地的一大特色。从小到大，晏琳最爱吃外婆做的烧饼。外婆曾是恩施一家饮食服务公司的技师，做的烧饼远近闻名。而哥哥得到了外婆的真传。
大学读书时，贪吃的晏琳就尝遍了武汉的各种特色小吃和各种口味。在武汉呆了八年之久的她早已摸清楚了武汉人的口味。“如果开家烧饼专卖店，一定会很火”。要去卖烧饼，家里人都不同意，但固执的晏琳并不想轻易放弃，好在哥哥答应她一起来武汉试试。
2005年2月，晏琳开始筹备开店。由于缺少资金，她动用了所有的关系，从亲朋好友那里借来了4万多元。为找到一个合适的门面，晏琳跑遍了武昌的大街小巷。为考察人流量，早上7时，她就开始站在一些备选路段进行观察，统计经过的行人数量。半个月后，她租下了武汉大学门口一间不足20平方米的门面。
为让店子显得与众不同，晏琳请教了一帮经商的朋友，不仅用竹子对店面进行了一番别致的装修，而且给自己的烧饼取了个琅琅上口的名字———“掉渣儿”。从店面到烧饼，虽然很土，但用晏琳的话说大土即大雅。接着，晏琳又忙活着购买设备、设计包装。经过再三考虑，晏琳决定把烧饼定价为2元。
开连锁店要把烧饼做成品牌
2005年3月的一天，晏琳的烧饼店开张了。当天凌晨3点，她就起床与哥哥一起忙着揉面粉、烤烧饼。担心卖不出去，兄妹俩第一天试探着只做了50斤面粉。令晏琳没有料到的是，仅两个小时，她的200多个烧饼卖得精光。早晨10点，她不得不提前半天就打烊。
第二天，晏琳和哥哥一起做了200斤面粉，同样卖断了货。此后，晏琳欣喜地发现，前来购买烧饼的人越来越多，她每天做多少就能卖多少，异常火爆。随着人气的越来越旺，晏琳的烧饼名气也越来越大。每当店门一开，晏琳看见门口摆成的长龙，十分欣慰。
“人气和口碑可以带动销量，营造一种特殊的氛围能吸引人气”，总结出经验的晏琳决定把烧饼做大。一个月后，晏琳递交了注册商标申请。两个月后，晏琳开了第二家烧饼店，旺盛的人气使她很快取得了成功。
2005年7月，为了把市场前景十分看好的烧饼做成品牌，晏琳注册成立了烧饼公司，进行规范运作，扩大规模。开始了下一步扩张的计划。烧饼店门前火爆的场面吸引了众多加盟商。短短几个月，晏琳已经拥有22个烧饼连锁店。晏琳说，下一步目标是加强公司运作能力和管理，继续扩大规模，争取在年底发展到35家。
