淮扬菜制作时，选料严格，刀工精细，火工讲究，特点时原汤原汁，原汁原味，咸甜适宜，肥而不腻，烂而不糊，清香爽口，回味无穷，深受人们喜爱。时我国“八大菜系”之一。
据说，淮扬菜雏形于南北朝；唐宋以后与浙菜竞秀，成为“南食”的两大台柱。淮扬春在旧时的北京也可属于一流饭庄了。
其中热菜主要有“炸脆鳝”、“桃叶鳝”、“炒鳝糊”、“七星蟹”、“两吃鱼”、“醉虾”等等。
1994年，淮扬春饭店被北京市旅游局、北京市饮食总公司命名为“北京市淮扬菜风味龙头企业”。
地址：西城区三里河东路10号
创办于清光绪十九年（1893年），位于前门大栅栏。天安门升起的第一面五星红旗的面料是瑞蚨祥提供的。百科名片瑞蚨祥绸布店开业于1893年（清朝光绪19年），是享誉海内外的中华老字号，为旧京城“八大祥”之首。北京城流传多年的歌谣“头顶马聚源、
贾府四千金，元春、迎春、探春、惜春，个性迥异，命运及结局也不相同。春，万物苏醒，生机盎然。看看曹雪芹笔下四春，可叹可惜，并没奏出美好青春华章。贾元春判词：二十年来辨是非，榴花开处照宫闱；三春争及初春景，虎兔相逢大梦归。元春：贾政、王
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据有关史料所载，荣宝斋的前身是松竹斋，始建于清朝康熙十一年（公元1672年），后于清光绪二十年（公元1894年）更名为荣宝斋，至今已有300多年的悠久历史。 松竹斋的创办者是一个浙江人，姓张，他最初是用其在京做官的俸银开办了一家小型南纸店
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