天津狗不理包 天津老字号“狗不理”



    提起天津“狗不理”,不知道的人恐怕不多。这不仅因为“狗不理”历史悠久,还因为现在“狗不理”的分店已经开到了全国很多地方,其招牌到处可以看到。然而,光顾过某些“狗不理”分店的人,大都有这样感觉:现在的“狗不理”似乎没有人们期望的那样好了。带着这个问题,记者最近走访了北京市的各家“狗不理”分店。

  自改革开放以来,百年老字号“狗不理”在北京先后有六家分店开业。记者采访时了解到“狗不理”总店与分店之间的关系基本属于“品牌输出”状态,分店的经理称之为“卖牌子”。记者登陆“狗不理”总部网站“天津狗不理快餐网”,其主页写到:“‘狗不理’商标的无形资产超过亿元,与狗不理合作,将会让你拥有巨大的无形资产。‘狗不理’这一传统品牌,在全新的社会,给予你全新的机会,帮助你早一步走上成功之路。天时、地利已就绪,只等你出手。”

  据了解,北京的“狗不理”分店都属于特许加盟的性质,即分店独立投资、独立经营、独立核算,每年只需向总店交一定的“牌匾费”即可。牌匾费是按照分店的营业面积计算的,如北京前门分店营业面积约2000平方米,每年要交“牌匾费”十几万块钱。总店负责对加盟点进行技术培训和统一配送包子原料。技术培训基本是分店派几位师傅到总店学习一个月,之后总店再派几位师傅回到分店进行两个月的辅导,总店收取一定的培训费用。在以后的经营中分店可以不定期回去请教技术问题。按规定加盟分店垄断2平方公里以内的“狗不理”经营权,但前门分店的经理说:“其实我们2公里以内就有人打着‘狗不理’的牌子在经营,但这由谁来管,责任并不明确。”另外总店原则上要求形象统一,但实际上北京分店从招牌的样式、服务员的服装到包子的品种和价格并不统一。

  据天津“狗不理”总店市场开发部负责人李景伦经理介绍,北京的六家“狗不理”连锁加盟店分别在地安门、木樨地、前门(大栅栏)、北京西站、王府井(由同一老板经营两家)。在北京,前门、王府井、北京西站都是外地游客密集度较高的地区,从这些分店的地理分布来看“狗不理”的目标顾客主要是外地人或外国人。经记者了解的实际情况也是这样的,这几家分店因为外地人多的地理优势生意很红火,而木樨地和地安门相对冷清。近日,当记者到王府井全聚德对面的一家分店了解情况时,看到的场面更是火爆,晚上不到5点,店里几乎已座无虚席,取包子的窗口前还排了十几个人的长队。服务员向记者说“今天还算人少的呢!”前门分店也有一天用掉3000双筷子的纪录。

  王府井分店的服务员还告诉记者“来这吃饭的绝大多数都是外地人”,前门分店的经理也说“80%都是外地人”。那么外地人吃“狗不理”的印象是什么呢?记者在王府井分店排队取包子时与几位顾客聊了聊,他们比较统一的看法是:“狗不理”是比一般的包子好吃,但跟它的名气相比似乎还差那么一点儿。

  对此,地安门分店的徐经理依据她多年的经营经验,认为主要有两方面的原因:一是,“狗不理”的管理上不够规范和完善,包子质量上也不够标准化。二是,“狗不理”的特色不够突出。随着人们生活水平的提高,人们的口味变了,过去人们一年吃一顿饺子就觉得很满足了,而现在人们追求的是营养、健康、环保,“狗不理”最独特的是肉包子,而且是薄皮大馅,这样难免有点腻,北方人尚可接受,南方人吃起来就不太习惯。徐经理介绍,吃“狗不理”包子很有讲究,有句话叫“人等包子,包子不等人”,“狗不理”包子要趁热吃,这样才香而不腻,而且口感特别好,如果等凉了或时间长了,因为它是“水打馅,半发面”,馅里的水就会浸到面里,这样面就粘了,不好吃了。其实“狗不理”除了吃之外,作为百年老号它还有深厚的文化内涵,而很多分店并不注意开发这个文化内涵,所以吃“狗不理”包子的感觉也就大打折扣了。

 天津狗不理包 天津老字号“狗不理”

  “狗不理”在北京的几家分店有的也兼营酒店业务。实际上是用“狗不理”的牌子招引顾客,用酒菜业务来盈利。木樨地的“狗不理”包子在懋林居酒楼的一层,诺大三层的酒楼,显赫的“懋林居酒楼”的牌匾,狗不理的招牌夹在各色名吃之间不太显眼。地安门分店是“狗不理”在北京最早的加盟店,从1980年加盟至今已有23年,一层经营狗不理包子,二层经营鲁菜,它的营业面积比建店时大了些。尽管他们凭着周到的服务经过多年的经营,用“狗不理”吸引了一些老顾客,但包子的营业额也仅占总营业额的一半。据悉,天津的“狗不理”还在和平区和平路322号开了一家“天津狗不理大酒店”。打着“狗不理”招牌的酒店与其它酒店有多大的区别?这样下去“狗不理”的牌子会不会渐渐淹没?

  据统计,全国原有2000多家老字号,70%已经消亡。1999年我国六大古都的餐饮业著名老字号在杭州开会时提供的情况是:全国餐饮业老字号约有78家,生意兴隆的约占20%,较不活跃的约占30%,沉寂不振的约占40%,濒临衰亡的约占10%。“狗不理”,作为一个享誉海内的百年老号,要想保持辉煌,恐怕不能仅仅简单地靠“卖牌子”进行扩张。也许,既保留传统的精髓,又勇于创新,进一步提升管理水平,才能“历久弥香”。

  【背景链接】“狗不理”的由来

  1858年,河北武清县一名14岁的农家子弟“狗子”来津学艺,在一家燕食铺做小伙计。狗子心灵手巧,又勤奋好学,练就一手好活。他不甘寄人篱下,自己摆起包子摊。他的包子以水馅半发面,口感柔软,鲜香不腻,形似菊花,色香味形独具特色。生意兴隆,狗子忙得顾不上跟顾客说话,这样一来,吃包子的人都说“狗子卖包子不理人”。日子长久,都叫他“狗不理”。当年袁世凯在天津演练新军,将“狗不理”包子带入皇宫,敬献慈禧。慈禧吃后说:“山中走兽云中雁,腹地牛羊海底鲜,不及‘狗不理’包子香矣,食之长寿也”。从此“狗不理”名声大振。改革开放以来,狗不理利用加盟连锁的形式,迅速向全国扩张。而且,其1200箱速冻包子食品日前还远渡重洋,开始在美国各大超市销售。

  

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