爱华网1939年有位叫卞永生的买下了“雪园”，在贡院西街现“青云楼”所在地开店，正式始名“永和园”，寓“永远和气生财”，占地约百平方米。初期三间平房，一间租出开茶炉卖茶，一间租人开小酒店，中间和小院卞老板自己经营，卖烧饼和干丝。经过数年苦心经营，从1942年开始，卞老板收回租房，一统茶点生意，聘请面点名师尹长贵来店主持制作点心。此时“永和园”的烫干丝和酥烧饼，在夫子庙已颇具影响，享誉金陵。一般茶点社经营的干丝都是从扬州传来的煮干丝，而“永和园”的烫干，不仅切得细如绵线，堪称能穿针，更具特色的是滚沸的开水侵烫数次，无一点豆腥味，吃口更觉得绵软柔韧。“永和园”的烧饼更具特色，一般店家的烧饼油酥与油面二八开，“永和园”的酥饼则是“三七油面，四门包酥”，品种随时会变化，共有二十多个品种。由于所制的烧饼色泽金黄，被誉为“蟹壳黄”。尹长贵师傅来店后，增加了一些扬帮小吃品种，如三丁包子、悲翠烧卖、水晶包、千层油糕、蟹黄包、小笼包饺等数十种，生意十分兴隆。抗战胜利后，1946年随着业务的扩大，“永和园”翻建成二层楼，营业面积达270多平方米，可放100多张小方桌，初具规模。 解放后，“永和园”继续保持传统特色，不为改进生产设备，扩大经营品种。但从1957年，该店数经搬迁，第二次是适往贡院街，现魁光阁所在地，第二次在1962年迁到现址。但1969年与“六华春”合并又迁往新火车站，直到1976年才重返现址，恢复老店号“永和园茶点社”，该店又进入了一新的鼎盛期。从此，“永和园”点心闻名遐迩。经营品种除传统的各色干丝，酥烧饼，小笼包、小烧卖、干菜包等组成的杂色套点。同时各种档次的小吃宴先后出台，还派人去上海“德大西餐馆”学习，开始经营西点。尹长贵及徒弟们数次办了精细筵席展销。尤其是酥点：青蛙酥，白兔酥，鹅酥，虾酥，鸽酥各展姿态；月季花酥，菊花酥，兰花酥，荷花酥，海棠酥况相开放，轰动一时。 1985年，“永和园”进行了鹪翻建，新建筑是一所仿明清风楼三层组合楼，共设大小餐厅18个，面积达2200平方米。1986年国庆前前夕正式对外营业，改名为“永和园酒楼”。对营业项目进行了调整，一楼仍然经营点心小吃，二、三楼从“六华春”、“江苏酒家”调进了一批中青年厨师，开始经营京苏肴馔。经过几年的努力，现在“永和园”的菜肴也和一样，深受广大食客的赞誉，知名度不断提高。其独具特色的香炸酿鸡翅，三套鱼圆，泥烤鸡，挂炉烤鸭，清炖鸡孚，雪冬虾仁，姜瓜鸡丝，西卤鱿鱼被誉为该店的八大看家名菜。 1983年，“永和园”的花色套点被小政府列为江苏省特色点心；1989年该店的四味烧饼在西安获商业部优质食品“金鼎奖”。1991年6月该店在企业晋级时又申报了“葵花鸭子”“五彩鱼丝”“三套鱼圆”“烩鸭舌掌”“家牙鸡翅”“汽锅乌龙戏珠”及“虾仁蒸饺”“三丁包”“蟹黄色”“烧鸭干丝”为该店名菜名点。近年业，许多社会名流前往该店就餐后，对该店的美点佳肴都给予了很高的评价。著名相声表演艺术家马季对“永和园”尤为厚爱。几年来，曾两次光临，称该店的佳肴珍馐“堪称一绝”。随“永和园”美点名肴四款一、三丁包选用熟五花肉、熟鸡肉、熟笋为原料，用大酵面包捏制成。制法：将熟猪肉、鸡肉、笋切成约半厘米见方的丁，炒锅置炉火上，放入油先用姜米、葱末炝锅，再放入“三丁”煸炒，加酱油、白糖、味精、鸡汤烧沸后稍焖，收稠汤汁，用湿演粉勾芡，盛起凉透成馅；将大酵面用食碱中和揉匀稍置，搓成长条，摘成小剂，包入馅心，捏成花纹明细、收口平整、约25个皱折，呈鲤鱼嘴状的中包，入旺火旺沸水笼锅蒸约15分钟，皮不粘手出笼即成。此点鸡肉味美，猪肉油香，冬笋松脆，三丁混合，其味更味。二、烧鸭干丝。选用烧鸭肉、冬笋和特制的黄豆子为原料，以精细的刀工精制而成。制法：将豆干刀平批极薄片，顶刀切成细如绵线的丝，放在沸水钵内，用竹筷拨散，反复烫3——4次，沥尽黄浆水；烧鸭、冬笋均切成柳叶片，生姜先批再穿针的细丝。汤锅置炉火上，舀入鸡汤，将干丝挤去份放入，加工厂精盐、绍酒、味精及熟猪油烧沸，移微火烧入味，放入烧鸭、笋片，待干丝软装入汤盆，再将烧鸭、笋放在干丝上。生姜丝挤去水，撮放在烧鸭上，加熟猪肉少许即可。此馔汤汁乳白，干丝柔软，鸭香笋脆，实为珍馐。三、香炸酿鸡翅选用肥嫩的肉鸡翅去骨酿三鲜馅，外滚沾上面包粉炸制而成。制法：将鸡翅去骨，酿上笋、菇、肉三鲜馅，上笼蒸熟烂，面粉加蛋调成蛋糊，将鸡翅放入蛋醮匀，再滚上面包粉，入油锅炸制成熟，重油炸至外壳酥香，装盘带调料佐食。此菜外香酥，肉鲜嫩，馅心味美，佐酒佳肴。四、三套鱼圆选用细腻的白鱼肉为原料，内填入肉，火腿馅心包制而成。制法：将白鱼肉顺刺刮下，轻斩成茸，加加清水、精盐、蛋精、葱姜汁、绍酒搅打上劲，至有光度为好；火腿斩末，猪肉细切粗斩。将猪肉逐个包上火腿茸搓成馅心；汤锅内放满清水微火上，用手挤鱼缔，内填馅心，挤成鱼圆丢入锅中，待鱼圆漂浮水面呈白色，用手勺沿锅边边转边氽熟，捞入热水中浸养；汤锅再上火，舀入鸡汤丢入鱼圆，笋片、火腿片，加精盐、味精烧沸，撇去浮沫，倒入汤内即成。此菜鱼圆洁白，汤清味美，制法别致，故名“大套鱼圆”。附菜谱四例：例一：冷盘：万年青（主盘）盐水鸭脯 五香桃仁茄汁鱼条 香卤冬菇腰果香菜 多味烧鸡热菜：甜味豆苗~滑炒山鸡火腿吐司~面包肫花佛手营灯~清炒大玉脆香芦蒿~米粉鲴鱼大菜：三丝烩鱼翅（每客） 菊花青鱼蔡花鸭子 蟹粉金针菇蜜汁火腿点心：翡翠烧卖 细沙小包荠菜蒸饺 萝卜丝烧饼甜菜：酿枇杷汤：汽锅甲鱼水果：香蕉注：此菜单为1987年春，毛泽东主席次子毛岸青携子邵华及母亲一行10人南南京，由当时南京市市长张耀华陪同在该店就餐。例二：八味碟：水晶肴肉 素脆膳酸辣白菜 油爆大虾盐水鸭脯 芥菜雪鱼腰果豆苗 素烧鸡
四炒菜：雪冬虾仁 香炸莲蓉生炒甲鱼 虾籽冬笋四大菜：十景鲍鱼羹 象牙鸡翅脆皮烧鸡 菊花冬笋双菇菜核心点心：荠菜蒸饺 萝卜丝烧饼甜菜：桂花粟子羹汤菜：乌龙戏珠（汽锅）注：以上菜谱于1990年9月初，用于接待日本料理工会厨师学习团。例三：（传统点心宴）茶水：上等香茗（每客）四冷盘：水晶肴肉 桂花仔鸭五香熏鱼 凉拌时蔬干丝：烧鸭干丝八道宴点：三丁小包 冬瓜烧卖月牙菜饺 千层油糕豆沙小包 干菜小包葱油烧饼 糖油烧饼锅饼：豆沙锅饼甜汤：杏仁汁腐例四：（单客茶点席）茶水一杯 小碟冷菜一盘凤爪一只 点心八道：（随季节品种而定）豆沙包 三丁包烧卖、什景菜包菜肉包、油糕各色蒸饺、干菜包蟹黄包等。干丝一盘（小）回卤干一碗元盅一只elab
