爱华网在家乐福超市长长的调味品自选货架上，“阿香婆”、“老干妈”、“老干爹”、“老嫂子”、“懒大嫂”等外埠辣酱品牌琳琅满目，仅“老干妈辣酱”系列就有“豆豉鱼”、“辣子鸡”、“辣三丁”、“风味豆豉”4个品种，售货员路小姐告诉记者，在印象里就没有见过京产辣酱。
在西单地下超市，工作人员徐辉小姐说，外地辣酱走俏，北京辣酱少有问津，已经是几年来的事实。
京城有悠久的酱菜生产历史，也不乏百年的“老字号”，但得地利之便的北京辣酱在市场上鲜见踪影。为什么我们的“六必居”抵挡不住“阿香婆”呢？
辣椒糊和大豆酱是生产辣酱的主要原料。“六必居”生产的“辣椒糊”已有一百多年的历史，许多老北京至今提起仍赞不绝口，1997年，“阿香婆”就曾到“六必居”采购辣椒糊和大豆酱，为自己的产品提供原料。当“六必居”发现自己的原料为他人做了“嫁衣”，作为一个老字号坐不住了，他们停止了为“阿香婆”供货，转而开发自己的产品。
1997年底，在仔细分析市场的基础上，又充分考虑了北方地区的饮食习惯，“六必居”推出了以大豆酱为主要原料的牛肉辣酱、麻香辣酱、海鲜辣酱3个微辣型辣酱系列。但此时“阿香婆”的形象已经充斥京城的各大媒体，先入为主的“阿香婆”的市场占有率领先了一步，“六必居”的辣酱败下阵来。
“天源酱园”1995年也尝试生产过一批辣酱产品，尽管价格比当时卖得正火的“阿香婆”价格低得多，但产品就是销不出去，眼睁睁看着辣酱过期扔掉。经理马朝晖说，由于产品包装落后，酱园的辣酱在市场只是昙花一现。
位于海淀区黑山扈的红山食品厂的辣酱品牌只有“红山香辣酱”。经理王秋莲说，厂里1995年试产成功了11个辣酱品种，由于辣酱市场已被外地品牌占了先机，所以不敢贸然行动，只投产了“红山香辣酱”一个品种。虽然每200克一瓶出厂价3．5元，比“阿香婆”220克一瓶的市场价6．9元要低得多，但销路还是有限。
谈到辣酱的惨淡经营，六必居食品公司副经理刘宝成不无遗憾地说，不是不想宣传，而是资金捉襟见肘。“六必居”年销售额才3700万元，除上缴利润300万元以外，根本没有钱为产品包装和宣传。作为国有企业“六必居”首先要保证完成上级主管部门下达的指标，企业自主性不强。而且，500人的企业就有150名退休职工，也给企业的再发展带来了很多的束缚。机制约束了北京“老字号”参与辣酱市场的竞争。
“六必居”生产的“辣椒糊”已有100多年的历史，许多老北京至今提起仍赞不绝口，但由于生产工艺简单，已远远落后于消费需求。在“小而全”的传统经营理念指导下，没有利用自己的优势开发拳头产品，占据市场制高点，以至出现了为他人做嫁衣的局面。市场意识的淡漠让北京“老字号”远离辣酱市场。
“老字号”可以是金字招牌，也可以是无法承受的负担，而这一切已经在残酷的辣酱“角逐”中展露无疑。
