爱华网2005年初冬，曾是花中城海鲜酒店老总的何元英，被皇觅楼老板“忽悠”到了长春。“第一次去是晚上到的，下了飞机上车，越开越荒凉，到了地方，连点灯光都没有，当时我心刷地就凉了，这种地方可怎么开店啊。”陪同她一同前往的助手一个劲地拽她的衣服“姐，这么偏僻的地方，方圆几里都看不到一个人，要经营酒店，亏定了！”
转眼三年过去了，又是一个初冬，坐在长春皇觅楼雅致的包厢里，何元英这位精致的杭州女子娓娓道来，当年那些艰难的抉择在她嘴里，都成了有趣事。“当时这里还没这么多房子，一片荒凉，一塌糊涂，但我就横下一条心：如果我能在长春，在这个东三省里GDP最低的省会城市获得成功，那皇觅楼以后的路就好走了。”
现如今，作为“皇觅楼”的第二家店，长春皇觅楼已经成了东三省档次最高的餐馆之一，顾客盈门，每年光税就要交200多万。很快，第三家皇觅楼将开到北京，位于东长安街的黄金地段，正在装修，预计明年三月开业。
何元英向我们展示了皇觅楼的发展蓝图：如今已注册下“皇觅楼”的品牌，不仅是酒店类别，还将酒水、食品类别的也注册下来，以后不排除推出皇觅楼独有的米酒、月饼、茶叶、炒货等，提供大众都买得起的“御膳房”产品……“我们就是要打造中国的御膳房。”
餐饮的背后是文化
皇觅楼的第一家店开在西湖边，紧挨着三台山路的浴鹄湾。文献记载，元代著名文学家张雨居于此，名曰“黄篾楼”。公元1765年，55岁的乾隆帝二下江南，游玩至西湖，在如今的虎跑路突遇大雨，乾隆只好四处避雨，来到“黄篾楼”，“皇觅楼”也因此而得名。
餐饮的背后是文化，皇觅楼一开始就坚持的理念。这在“皇觅楼”的经营里贯穿始终，无论是装修、菜式还是服务，你都能感受到浓浓的文化气息。比如，长春皇觅楼门前立着的几个拴马桩和大厅里的石质龙纹浮雕，都是从河南淘来的老货。而店里的装修则融合了皇家风格和江南园林，既有金碧辉煌的屋顶和回廊，也有小桥流水曲径通幽。再比如，店里每上一道菜，服务员都会为你细致地讲解菜肴背后的故事。
“皇觅楼”北上长春的故事，也就是从一次“说菜”开始的。
何元英回忆道，当年长春高新区一位负责人去杭州皇觅楼吃饭，首先被店里的装修风格所吸引，觉得那是一个文化底蕴高、菜品上层次的地方，席间，服务员每上一道菜就要将菜品的出处娓娓道来。独特的“说菜服务”让这位东北客人听得饶有兴趣，没多久他就让人来联系，希望皇觅楼能把店开到长春去。他还特意写了一封很长的信，介绍了高新区的情况，分析了利弊，言辞非常诚恳实在，“就冲这一点，我们觉得长春这地方，行！”
诚信才能擦亮金字招牌
于是，不顾旁人的劝阻，何元英愣是在长春高新区扎下了根，打起了“皇觅楼”金字招牌。
“当时这里还非常荒凉，为了吸引我们来，当地政府给了很多优惠条件，比如头一年的房租全免，另外再借给我700万搞装修。”按照何元英的回忆，当时双方都铆足了劲想大干一场，也很对脾气。“他们对我惟一的要求，就是店要开得够档次，能把周围一片带起来。而我的想法也很简单，就是要把店开好，要对得起人家的信任，杭州人在外面做生意的不算很多，我得给杭州人争气啊。”
装修花了好几个月，一直都是“全封闭”的。当时，周围还很冷清，何元英心里总是没底，“可等到装修过半，我一看，心里的底气就回来了。”
正式竣工那天，何元英把当地的领导都请到现场。“进门之前，彼此都很紧张，他们担心我是不是挪用了装修款，我呢，怕有什么未尽之处。”结果一进门，双方悬着的心都放了下来。“他们一看就知道，我的装修根本不止700万。”何元英说着得意起来，“你知道我花了多少？1280万！我很清楚，要是他们一进门，发现我的装修只值500万，那就完了。”
“偷拳头”就像无间道
就这样，当地人认了何元英，更认了“皇觅楼”的牌子，酒店生意也越做越火。
“但做餐饮也不是一帆风顺的。”何元英介绍说，杭州皇觅楼开张伊始，让广东一家饭店承包了厨房，以为有好的装修、地段，加上大型餐饮企业介入就能高枕无忧，结果菜肴不适合杭州人的口味，中看不中吃，几个月内就亏了60万元。皇觅楼赶紧重新请了厨师，在工艺上进行改良，派人到北京、上海、广东学习人家的招牌菜。“北京的厉家菜你知道吧？有一阵儿我们就常去吃，吃完了就琢磨，它那些传统的宫廷菜有什么地方是我们要借鉴的，有什么地方是我们要改良的。”何元英说，一些外地的知名菜，店里的厨师都是打“飞的”过去学。“当时北京有家店，我们吃着好，想学，但人家不教你啊。怎么办？花了两万块钱，让我们的人‘打’进去，一点点学，真和‘无间道’一样。还有一次在菲律宾吃着了一道好菜，马上让厨师长‘飞’过去，然后把对方老板约出来，怎么办？买呗！”
就这样，通过几年的积淀，皇觅楼有了像“土豆炖鲍鱼”、“外婆神仙鸡”、“酒酿蒸鲥鱼”这样一批口味独特、出品精致的美味佳肴。“做餐饮其实比的是创意，你得想在别人前头，推陈出新。比如我们的小菜心，就是20斤青菜剥出来的一小盘，卖98块钱一份，贵吗？但大家就认这道菜！”
每天的食材都从杭州空运
“我们的鸡用的都是安吉的土鸡，鲫鱼都是钱塘江野生的，几乎每天都得从杭州空运过来。”何元英特别强调，这些细节千万马虎不得。“杭州人做餐饮，讲究的一是创新，第二就是细节，你得比别人做得还细。和很多北方的企业相比，这确实是杭州商人的优势。”
她得意地拿起桌上的毛巾：“你在别的饭店见过这么白这么厚实的毛巾吗？这可是花大本钱学来的。我觉得值，客人到你这里吃饭，你总得有块让人看着顺眼用着舒服的毛巾让人擦把脸吧。”此类细节在皇觅楼很容易发现，比如包厢里备有精致的老花镜和放大镜方便客人阅读，比如服务员胸口别着的共青团的团徽，再比如他们的笑容——这可全是专门培训过的，必须“发自内心”。“这很难，但必须做到，那些皮笑肉不笑，我自己第一个受不了。”何元英说。
外来和尚培养“铁杆粉丝”
就这样，皇觅楼在长春真正立了足，并成为了当地的餐饮领军企业。“曾有客人开玩笑说，在长春哪怕在皇觅楼吃碗菜泡饭，出去也可以昂首挺胸说一句，‘我在皇觅楼吃过饭了！’，足以见得皇觅楼在长春的地位了。”一家外来餐饮企业就这样用短短两年多时间，取得了许多本土餐饮企业奋斗多年都望尘莫及的成功，不能不让人羡慕。
“没有什么秘诀，我们所做的就是，同样的价格，跟别人比菜肴；同样的菜肴，跟别人比环境；同样的环境，跟别人比服务。”何元英说，都说“外来和尚好念经”，但也得看这个和尚会不会念经。记得前年一场大雪，长春市区所有的道路都被封了，更别提到高新区了。一时间，店里冷冷清清，每天最多一两桌客人。在这样的情况下，何元英并不是像普通营销人员一样打电话拉生意，而是马上请人从杭州寄来300多斤上好的龙井茶，而且专门定做了精美的2两装的茶叶罐。没过几天，长春的许多客户都收到了印有“皇觅楼”LOGO的龙井茶，很多人都说，在那个雪天，收到茶叶的那一刻，都是心头一热。
就这样，2年时间，何元英以江南人特有的细致和体贴，与员工们一起，为皇觅楼在当地培养了一批“铁杆粉丝”。每隔一段时间，客人们就会收到皇觅楼的“礼包”，里面是类似蜂蜜蛋酥、冬腌菜等平时只有在皇觅楼才能吃到的特色凉菜。很多客人开玩笑说，过一阵子不来这里吃饭，就觉得“欠”了皇觅楼的。
过冬，人气不能降
面对逐渐蔓延的金融危机，“皇觅楼”也有自己的应对办法。一方面厉行节约，另一方面，则积极地开拓新市场。“今年以来，我的菜价多少还是降了一些的，倒不是为了薄利多销，而是为了把客人留住，把人气留住。熬过了冬天，就等着大发展吧！”
事实上，不用等危机过去，何元英已经开始了扩张之路，这让很多旁人感到不解。“你得分两面来看金融危机，一方面，生意确实比以前难做了，另一方面，你的扩张成本也降低了呀，所以这是个机会。”
这个婉约女子谈及梦想的时候总是两眼放光：“我们的目标很简单，10年之后，我们在全国有10家精品店——注意，是精品，牌子绝对不能做烂——我们就满足了。大和多不是我们的目标，我们只想把品质做好，任何时候，品质都是第一位的。”
他人眼
应浙波：吉林省永康商会会长、长春市朝阳区政协委员
商报：请问你来长春做生意多久了？
应浙波：有十年了吧，现在我的全部产业，一家老小都在这儿了，扎根了。
商报：你什么时候认识何元英的？
应浙波：几年前，也是到她店里吃饭。一开始别人和我推荐说这里怎么怎么好，我还不信，后来吃了一次，觉得确实不错，现在成常客了。
商报：你觉得她哪里值得让你们欣赏？
应浙波：口才好，讲信用，管理严谨，又不乏男人的豪爽。
商报：生意上呢？她和别人有没有什么不同？
应浙波：生意人我也接触多了，杭州人数量不大，但和浙江不少地方的商人比，特点还是满明显的。第一个，杭州的商人比较有理想，目光也放得远，总是有长远的规划和打算。第二个，杭州商人比较讲诚信守规矩，有底线有原则。
