爱华网说起北京烤鸭，大家都知道“全聚德”，可北京的老百姓钟爱的还有另一家老字号“便宜坊”。便宜坊的含义是“方便宜人”，创业于明朝永乐十四年的便宜坊烤鸭店，至今已有近600年的历史，就连全聚德都是从其分出去的一个支系。
如今的北京便宜坊烤鸭集团有限公司于2002年6月正式挂牌成立，下有便宜坊、都一处、壹条龙等众多老字号。说起便宜坊的现在，不能不与集团董事长雷国秀紧紧联系在一起。记者日前采访雷国秀的时候，她还清楚记得当天是她到任307天。
在雷国秀来到便宜坊的短短300多天里，这个企业已经一点点地发生了变化。如果说过去的便宜坊只是一家默默无闻的区属企业，那么现在这家企业已经开始以更加鲜明的形象走进了京城百姓的视野。
认识便宜坊
在雷国秀来到便宜坊之前，她是在北京另外一家著名的商业企业物美集团工作，而且即将进入企业高层。而这时，崇文区正在为便宜坊物色新的董事长人选，老董事长已经在半年前退任，而新任董事长的重点考察对象据说有近20个。
2004年8月，随着崇文区一纸调令，雷国秀来到了这家之前并不熟悉的餐饮企业。短暂地调整心态以后，雷国秀很快投入了新的角色。在千头万绪的繁忙工作中，雷国秀不断从网络上、从档案里、从老员工的回忆中了解这家企业的过去。她说：“便宜坊历史的悠久、产品的技术含量的独特，使它能够流传600年，这确实让我很惊讶。”
便宜坊的招牌是“焖炉烤鸭”，它和全聚德的挂炉烤鸭有所区别，也代表了北京烤鸭的两大派别。现在，雷国秀已经对便宜坊的烤鸭非常熟悉和喜欢了：“严格说起来，北京当地人更喜欢吃的是便宜坊的烤鸭。而且我们用的是焖炉，就更加环保；它用的是热辐射的原理，受热比较均匀；而且不直接接触明火，对人体的损害就更小一些。”
早在2002年，集团成立了以北京市劳动模范白永明为技术骨干的“花香酥”烤鸭系列研制小组。雷国秀介绍，现在除了传统烤鸭，便宜坊已经有了花香酥、莲香酥、茶香酥、蔬香酥，4种系列的烤鸭，在烤制之前，鸭子需要事先浸泡8个小时。这几种新口味的烤鸭是为了迎合现代时尚人群的口味而研制的。在采访中，雷国秀还不停地向记者推荐这几道新式烤鸭。
来到便宜坊之后，雷国秀也在分析，为什么历史仅有一百多年的全聚德发展的脚步已经远远超过了便宜坊，其中有历史的原因，也有人的原因。雷国秀也清楚地认识到：“全聚德现在吸引了很多外地的游客，走的是高价位，而我们的价位就更加大众化一些。没办法，这是品牌的价值。”
不过，她也看到了便宜坊的市场空间，那就是发扬自己的特色，主攻地道的北京人的口味。毕竟在这些人中间，便宜坊有着较高的知名度和声誉，而且这个市场也并不小。
上任后招招见效
集团的党委书记刘东亮、同时也是财务副总，是在便宜坊土生土长的“老人”了，而且已经多年担任便宜坊的财务工作。在集团来了一个新的董事长，而且是一个外行的情况下，和很多人一样，刘东亮也是在观望：这位新董事长究竟能带来什么新的东西，怎么管理这个企业？雷国秀当然也感受到了大家对她的疑问。
雷国秀的经验是：“不同的行业只是经营的产品不同，经营的理念、管理的方式大体是一样的。”在进入便宜坊之后，她就立即引入了预算管理方法，“从预算的角度去分析企业的各项经营指标，给运营、人力等提出问题，这是预算管理的过人之处。”在此之前，便宜坊也做了两年的预算管理，但是没有真正把握它的实际内涵和技能。在跟雷国秀一起做了一段时间之后，刘东亮的说法是：“感觉过去几十年，有些东西都白做了”，“想不到一个外行竟然可以把这么餐饮业专业的技能讲得清清楚楚。”
到后来，是刘东亮自己带着下面的人去做预算管理，而且根据经营、管理状况不停地更正，提出一些见解、发现一些问题。
现在谈起“老东家”物美集团，雷国秀还是显得很念旧感情，她能对记者历数物美所取得的成绩，并且承认，自己把从物美学到的很多东西用在了便宜坊。由于物美是一家民营企业，于是，雷国秀也不自觉地在用民营企业的方法来管理国企，发挥国企的一些优势。
“老字号要求年轻化”
2005年1－4月，集团公司累计实现营业收入同比增长29．6％，实现税前收益增长103．5％，翻了一番。所做的工作已经从数字中得到了体现。
不过，在一开始，两方面都不大适应，员工感受到很大的压力：一切都拿业绩说话；而在雷国秀看来，双方理念上的差距实在太大。
于是，在上任最初，雷国秀其实是在强制推行自己的一些想法，直到后来证明有效了，大家才更加心甘情愿。一来到便宜坊，雷国秀就发现，在一个在岗不过千人的企业里，总部就庞大到60人，7个部2个室一共9个部门，于是雷国秀开始优化组合、精简机构，除了经营班子的4个人之外，一共就24个岗位，把岗位的职责、考核标准都公布出去，让每个人填志愿竞聘。
便宜坊原来的纪委书记这时也遇到了难题：原来他是一个人一个办公室，在国企里相当于副总待遇，难道他也要去竞聘上岗？雷国秀表现地很坚决：“我是做企业的，我只承认这24个岗位。”结果，他就选择了招聘主管和培训主管这两个岗位，这样，他就从自己独立的办公室搬到人力部的大办公室去，并且放下架子，主动去学培训、绩效考核这些他之前从来没有接触过的工作。现在，他已经是集团的人力副总了。
与此同时，集团原来的人力副总“既不愿意学新东西，又不愿意适应新的变化”，于是在合同到期之后，雷国秀就毫不留情地解除了企业与他之间的合同。这也是员工感到很大压力的一个原因：干得不好就会被辞掉。
现在，雷国秀已经完全融入了这家企业，并且很有信心把企业给做大。最近便宜坊还参加了北京市商业企业管理协会举办的“老字号年轻化工程”，希望便宜坊的品牌更加年轻化。
