爱华网刘传涛，1964年5月出生，祖籍河南洛阳，军旅出身。2002年在青岛创建摸错门牛肚王（中国）连锁店。该店采用特许经营模式，短短两年时间，由开始的门庭冷落发展成在全国范围内拥有30多家加盟店，且店店被挤破门槛儿的规模。
2003年8月，摸错门牛肚王的成功案例被编入北京师范大学教科书《特许经营概论》。随着连锁店名扬大江南北，人们不禁要问：如今餐饮业是公认的冷骨头，好吃难啃，为何一个连餐饮的门儿向何处开都弄不明白的刘传涛却独辟蹊径，一入行便迅速打开了局面，风一样席卷长城内外、黄河上下？难道他生着三头六臂，有呼风唤雨之技不成？三头六臂那是孙悟空，呼风唤雨那是如来佛，但刘传涛既成就了常人难以成就的事业，自有他独特的过人之处。下面，我们就来细品一下个中滋味。
为吃，始创“摸错门牛肚王”
2000年，刘传涛从自己工作多年的国企中退了下来。在国企时，他是负责业务的，那时，常常全国各地到处跑，每到一处，都和当地的朋友一起吃遍各种风味小吃，觉得很过瘾。退下来后，基本上就稳定在青岛自己的家中，很难再像以前一样和朋友山吃海喝了，这对生性豪爽的刘传涛来说无疑是一大缺憾。所以，在他最初决定要做自己的事业时，他最先想到的是餐饮。他觉得，如果开个店，起码可以召集朋友，三天一小聚，五天一大聚，有个最经济、便捷、舒适的“吃处”。也正是因为这个想法，他开店之初只是叫不同的朋友隔三差五来尝尝，并没有在宣传上动任何干戈。别人一看，一个军旅出身的人，一个做了多年业务的人，一个对饮食只有口福没有经验的人，现在却大张旗鼓地做起了餐饮，这简直是摸着石头过河——不知深浅！更有熟稔的朋友推心置腹地劝他：“女怕嫁错郎，男怕入错行。传涛啊，你从没接触过餐饮业，慎重起见，还是从自己熟悉的行业做起吧。”
刘传涛骨子里有那么一股倔劲儿，各种说法不但没有冷却他入行餐饮业的念头，反而更激起了他的斗劲儿：“我还就干这行了，我就不信干不出个样儿来！” 恰好，刘传涛手上有一个涮牛肚的秘方。这个秘方是刘传涛的一个朋友祖上传下来的，从乾隆年间，宁氏御厨烹涮牛肚至今，已有几百年的历史。宁氏有个规矩，秘方传男不传女，但到了刘传涛朋友这一代，朋友不愿经营涮牛肚，此百年秘方面临灭失的境地。刘传涛恳请宁老爷子将秘方传给他。老爷子说：“传给你可以，但你必须答应一个条件，那就是将这个秘方祖祖代代传扬下去！”刘传涛郑重地答应了。俗话说，一诺值千金。也正是因为宁老爷子的这个条件，使刘传涛走上了这条单行道——他必须成功，不能失败，否则，怎么对得起宁家祖祖辈辈沉重的嘱托？ 确定了经营方向，刘传涛开始深入分析目前国内餐饮业的形式，发现街头随处可见各种档次的酒店、餐馆、排档和快餐店，可以说琳琅满目，比比皆是。但许多经营者却为餐饮业的竞争激烈而感叹生意难做，尤其中小餐馆企业更觉出路渺茫、不堪市场重压。但综合各种因素，不难看出，餐饮业存在的几个突出问题：一、针对工新阶层的店面便宜是便宜，但要么卫生差、要么服务差；二、偶有经营较好的店，但缺乏文化氛围，没有特色；三、许多店缺乏严格统一的管理，缺乏人性化经营的理念。而中国是一个文明古国，几千的历史积淀使人们有着深层次的文化需求，尤其在饮食上，迄今为止，世界上没有哪个国家比中国的烹饪更具艺术性和文化性了。于是，刘传涛理顺了自己的思路，形成了自己的经营理念，那就是走特色化道路，建一个菜品、特色、卫生、服务等各方面一流的文化色彩浓重的全国连锁快餐店，建中国的肯德基。 有了确定的经营理念，有了几百年积淀的经典菜品，有了破釜沉舟、不破敌兵誓不归的决心，刘传涛整装上阵，一个猛子扎进这个别人认为“入错行”的事业中，蛟龙入海般在特许经营行业翻起了波浪。 结合自己当兵时的一些经历，刘传涛给店起名“摸错门牛肚王”，并把自己的企业从里到外、从店面到管理，进行了全方位的文化包装、文化渗透。门面色彩的红与黑、柜台屏风的巨幅“错”字、甚至一道“丑鱼”菜品的来历，都有着或深奥、或美丽的文化底蕴。这些文化内含有的来自刘传涛的文化修养，有的来自他的部队生涯，点点滴滴，无一不透着亲切、含着神秘。摸错门的饮食就像它那招牌色彩红与黑的交织一样，在你的周围形成一个力场，无形地交结扭缠，那经久不衰的张力吸引着众多的食客向它靠近、靠近，再靠近……为爱，强撑最初的艰难
2002年6月9日，摸错门牛肚王正式开张纳客。凌晨五点不到，刘传涛和爱人就爬起来，蹬着三轮车上市场采购去了。夫妻俩精挑细选，买齐了当天需要的各种原料。当他们疲惫地回到店里时，已经八九点钟了。于是，洗菜、备餐具、检查卫生……各种工作夫妻俩都要亲自监督，不敢有丝毫怠慢。十一点多钟，客人陆续来了，于是整个店忙碌起来，直到下午两三点。然后收拾杯盘碗碟、准备晚档菜品，五点多又开始招待新一拨客人……一忙就到了凌晨一点。一天下来，两个人都累坏了。回到家里，爱人和衣倒在床上，只说了一句话：“太累了，这不是咱能干的活儿，咱关门儿吧……”刘传涛听着，默不作声，但心里却翻江倒海般久久不能平静：难道就这么算了？不！这点儿累算得了什么，我一定得顶住，给亲爱的人以撑下去的力量啊！
刘传涛和爱人一撑就是半个月。在这半个月里，他们每天睡眠都不足五小时，苦和累自不必说，但令他感到艰难的不是这些，而是店里的营业额，始终提不上去。他细算了一下，最少的时候一整天才收入162块钱，房租水电成本不说，连服务员厨师的工资都不够啊。怎么办？刘传涛仔细分析开张以来的具体情况，觉得自己在经营管理上花的精力太少太少了，每天的时间被零星琐事占去了很大部分，而这些琐事本是可以交给员工去做，根本不必亲力亲为的。首先，他觉得一般小餐厅小饭店老板负责采购的惯例对自己这个店不适合，因为自己是准备做全国连锁的，是准备做大的，而不是去计较那些一分一元的得失，自己必须分出精力来做管理、做拓展，而不应该让这些小事小情绊住双脚。换句话说，就是杀鸡不用宰牛刀，牛刀应该用去杀牛才对。于是，刘传涛做出了一个大胆的决定，那就是把采购放手给员工去做，而自己和妻子则腾出精力抓服务、抓管理、抓菜品质量、抓经营运作！ 这样一来，刘传涛感觉轻松了不少。他开始仔细思索营业额上不去的原因，发现自己菜品不错、味道不错、文化氛围也有、勤奋热情不缺，可为什么打不开局面呢？是店的位置太偏了，还是价格不够低……冥思苦想之下，刘传涛不禁自问：“你千般好万般好只有自己知道，别人怎么明白呢？不行，必须想个办法把爱吃的人们吸引过来。俗话说，酒香不怕巷子深，自己这涮牛肚也得做到十里飘香、引人入胜的地步才能把营业额提上来。”可怎么让它十里飘香呢？刘传涛想来想去发现自己这个店最有特点的地方就是店名——摸错门。这个名字与中国千百年来形成的主流文化有点儿“背道而驰”，怪异中透着点儿市井人隐隐约约的“非份之想”。但刘传涛认为大俗即大雅，说不定这点儿流俗的感觉正是它吸引食客的绝妙之处呢。 于是，刘传涛在南京路上树了一块儿高高的指示牌，指示牌上喷涂着摸错门的标志和醒目的店名，上面红红火火的色彩令路人引颈观望、议论纷纷。众人都在猜想“摸错门”究竟是个啥意思？为什么起这么个听起来有点怪诞的名字？人们想来想去想不明白，最后决定：不行，还是得去吃一下看看，否则疑团在心，简直夜不安寝、食不甘味。于是，人们就陆陆续续地来了，来了就吃到了美味的牛肚、美味的丑鱼，酣畅之余，还是不知何为“摸错门”，于是寻寻觅觅，一抬头，在店墙上看到一段美丽的故事。故事讲得是一个新兵在雪夜里换岗时进错了房间，于是和老村长的女儿发生了一段朦胧的恋情……那种诡秘、美好的感觉一下子便攥获了所有食客的心，而锅里的美味则长久地攥获了所有食客的胃，于是，摸错门牛肚王一夜之间火了！
更上层楼，打造特许经营之品牌
从2002年12月起，刘传涛又通过青岛电视台等媒体做了广告。他认为，要想做全国连锁、要想打造一个品牌，广告宣传的力量是不可忽视的。随着“摸错门”三个字频繁在媒体出现，摸错门的营业额又提升了20个百分点！
